Indian Food: ప్రపంచాన్ని కట్టిపడేసిన ఇండియన్ వంటకాలు.. బిర్యానీకి ఎన్నో ర్యాంకంటే?

భారతదేశం వివిధ వంటకాలకు, ప్రాంతీయ రుచులకు పెట్టింది పేరు. ముంబై, బెంగళూరు, ఢిల్లీ, కోల్‌కతా, చెన్నై లేక కేరళ… ప్రతి ప్రాంతానికి ప్రత్యేక వంటకాలు ఉంటాయి. వీటిని ఆయా ప్రాంతాలలో ప్రత్యేకమైన వంట పద్ధతులతో తయారు చేస్తారు. ఈ నేపథ్యంలో, ప్రఖ్యాత ఫుడ్ గైడ్ టేస్ట్‌అట్లాస్ ప్రపంచపు దృష్టిని ఆకర్షించిన భారతదేశపు టాప్ 10 వంటకాల జాబితాను విడుదల చేసింది. ఈ వంటకాలు క్లాసిక్ ఇండియన్ భోజనంలో తప్పక ఉండవలసినవి.

టాప్ 10 వంటకాల జాబితా:

1. బటర్ గార్లిక్ నాన్ (Butter Garlic Naan):

మొదటి స్థానం దక్కించుకున్నది ఈ బటర్ గార్లిక్ నాన్. ఇది సాంప్రదాయ మట్టి తందూర్‌లో వండే మెత్తని ఫ్లాట్‌బ్రెడ్. దీనిపై కరిగించిన వెన్న, తరిగిన వెల్లుల్లి పూస్తారు. దీని పొరలు మృదువుగా ఉంటాయి. దీని పొగ రుచి, వెల్లుల్లి సువాసన క్రీమీ గ్రేవీల రుచిని పెంచుతాయి. దాల్ తడ్కా లేక రిచ్ కర్రీలతో దీనిని తింటారు.

2. అమృత్‌సరి కుల్చా (Amritsari Kulcha):

శాకాహారులకు ఇది గొప్ప రుచి. పంజాబ్‌లోని అమృత్‌సార్ దీని పుట్టినిల్లు. ఇది మసాలా వేసిన ఉడికించిన ఆలూ, ఉల్లిపాయలు, మూలికలతో నింపిన ఫ్లాట్‌బ్రెడ్. దీనిని తందూర్‌లో బంగారు రంగు వచ్చేవరకు కాల్చి, వెన్న, చోళే (శనగల కూర), పుల్లని చట్నీతో వడ్డిస్తారు. దీని క్రిస్పీ బయటి పొర, లోపలి సువాసన ఉత్తర భారత స్ట్రీట్ ఫుడ్ ప్రియులను ఆకట్టుకుంటుంది.

3. పరోటా (Parotta):

కేరళలో ప్రసిద్ధి చెందిన పొరలుగా ఉండే దక్షిణ భారత ఫ్లాట్‌బ్రెడ్ ఇది. మడతలు పెట్టి రోల్ చేసి తయారుచేస్తారు. పాన్ మీద బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయిస్తారు. దీనిని సాధారణంగా కారంగా ఉండే మాంసాహార కర్రీలు లేక గ్రేవీలతో తింటారు. దీని మృదువైన, నమలడానికి వీలైన ఆకృతి దీని ప్రత్యేకత.

4. బటర్ చికెన్ (Butter Chicken):

ఈ జాబితాలోని మొట్టమొదటి మాంసాహార వంటకం ఇదే. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందిన ఈ డిష్‌లో, తందూర్‌లో వండిన చికెన్ ముక్కలను టమాటా, క్రీమ్ ఆధారిత గ్రేవీలో ఉడికిస్తారు. నెయ్యి, క్రీమ్‌తో సమతుల్యమైన దీని రుచి తీయగా, క్రీమీగా ఉంటుంది. ఇది అంతర్జాతీయ ఇండియన్ రెస్టారెంట్ల ప్రధాన వంటకం.

5. హైదరాబాదీ మటన్ బిర్యానీ (Hyderabadi Mutton Biryani):

ఈ జాబితాలోని మొదటి అన్నం వంటకం ఇదే. మసాలా వేసి ఉంచిన మాంసం, సుగంధ ద్రవ్యాలు, కుంకుమపువ్వు కలిపిన బాస్మతి అన్నంతో పొరలు పొరలుగా వేసి దమ్ పద్ధతిలో నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు. దాని రాజరికం, సువాసన వలన ఇది భారతీయ వంట సంస్కృతిలో ప్రత్యేక స్థానం పొందింది.

6. తందూరీ చికెన్ (Tandoori Chicken):

తందూరీ చికెన్‌కు జాబితాలో ఇంత తక్కువ స్థానం దక్కడం చాలా మందిని ఆశ్చర్యపరచవచ్చు. చికెన్‌ను పెరుగు, మసాలాలలో ఊరబెట్టి, తందూర్‌లో అధిక వేడిపై వండుతారు. ఇది పొగ వాసనతో, మృదువుగా ఉంటుంది. నిమ్మకాయ ముక్కలు, పుదీనా చట్నీతో దీనిని వడ్డిస్తారు.

7. దాల్ తడ్కా (Dal Tadka):

ఇది కందిపప్పు లేక పెసరపప్పుతో చేసే ఒక సంతృప్తికరమైన వంటకం. పప్పు బాగా ఉడికిన తరువాత, వేడి నెయ్యి లేక నూనెలో చేసిన తడ్కా (పోపు) వేసి ముగిస్తారు. తడ్కాలో జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, మిరపకాయలు వంటివి వాడతారు. సాదా అన్నం లేక రోటీతో దీనిని తింటే బాగుంటుంది.

8. మసాలా దోశ (Masala Dosa):

దక్షిణ భారతంలో బాగా ఇష్టపడే ఈ వంటకం పులియబెట్టిన బియ్యం, మినప్పప్పు పిండితో చేసిన సన్నని, క్రిస్పీ అట్టు. దీనిలో మసాలా ఆలూ కూర పెడతారు. కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్‌తో తింటారు. అద్భుతమైన రుచి, ఆకృతుల కలయిక దీనిని భారతీయ అల్పాహారంగా మలచింది.

9. చోళే భటూరే (Chole Bhature):

ఇది ఉత్తర భారతంలో ప్రసిద్ధి చెందిన వంటకం. మసాలా శనగల కూర (చోళే) వేడి వేడి నూనెలో వేయించిన మెత్తని పూరీ (భటూరే) తో వడ్డిస్తారు. ఇది పంజాబీలకు ప్రియమైన అల్పాహారం.

10. ఫిర్నీ (Phirni):

జాబితాలో ఉన్న ఏకైక తీపి పదార్థం ఫిర్నీ. ఇది పాలు, చక్కెర, బియ్యం పిండితో చేసిన క్రీమీ తీపి వంటకం. దీనిలో యాలకులు, కుంకుమపువ్వు లేక రోజ్ వాటర్ కలుపుతారు. దీనిని చల్లగా, సాధారణంగా మట్టి కుండలలో వడ్డిస్తారు. పండుగలు, ప్రత్యేక సందర్భాలలో ఈ వంటకాన్ని ఎక్కువగా చేస్తారు.