Hyderabad Haleem: హైదరాబాదీ స్టైల్.. ఘుమఘుమలాడే హలీం ఎలా తయారు చేస్తారో తెలుసా..?
హలీం. రంజాన్ మాసంలో లభించే రుచికరమైన వంటకం. ముస్లింల సంప్రదాయ వంటకంగా హలీం పేరొందింది. కానీ కాలక్రమేణా అన్ని మతాలవారు ఎంతో ఇష్టంగా తినడంతో హలీం ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందింది.
Updated on: Apr 23, 2023 | 9:30 AM
హలీం. రంజాన్ మాసంలో లభించే రుచికరమైన వంటకం. ముస్లింల సంప్రదాయ వంటకంగా హలీం పేరొందింది. కానీ కాలక్రమేణా అన్ని మతాలవారు ఎంతో ఇష్టంగా తినడంతో హలీం ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందింది. కులమతాలకు అతీతంగా హలీం ఒకప్పుడు హైదరాబాద్ కేంద్రంగా ఉండేది. ఇప్పుడు మారుతున్న కాలనుగుణంగా గల్లీగల్లీలోనూ హలీం తయారు చేస్తున్నారు. చాలా ఇస్లామిక్ దేశాలు, భారతదేశంలోని అనేక ప్రదేశాలు హలీమ్ను తయారు చేస్తాయి. అయితే, హైదరాబాదీ హలీమ్ నిజంగా ప్రత్యేకమైనది. హైదరాబాదీ హలీమ్లో నెయ్యి పుష్కలంగా ఉంటుంది. నిజానికి, హలీమ్ అనేది మటన్తో తయారుచేసిన వంటకం. హలీమ్ తయారీకి చాలా సహనం అవసరం. మనం ఓపికతో ఇంట్లోనే రుచికరమైన హలీమ్ని తయారు చేసుకోవచ్చు.
నిజామీ ఆస్థానంలో ఉన్నతాధికారి అయిన సుల్తాన్ సైఫ్ నవాజ్ జంగ్, హైదరాబాద్లో హలీమ్ను ప్రాచుర్యంలోకి తెచ్చారు, అక్కడ ఇది మొదట చార్మినార్కు సమీపంలోని కంటోన్మెంట్ ప్రాంతంలో సైనికులకు ఫిల్లింగ్ డిష్గా ఉద్భవించింది. ఇది చాలా కాలం తర్వాత రంజాన్ వంటకంగా ప్రజాదరణ పొందింది. హలీమ్ అనేది మధ్యప్రాచ్య, భారత ఉపఖండ మూలాలను కలిగి ఉన్న ఒక ప్రసిద్ధ ఇఫ్తార్ రుచికరమైనది. మాంసం, పప్పులు, నెయ్యి మసాలా దినుసులతో మందపాటి సూప్ లాంటి భోజనంలో వండుతారు.
హలీం తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు:
– ఎముకపై 750 గ్రాముల లేత మేక మాంసం
– 100 గ్రాముల దేశీ నెయ్యి
– 2 టేబుల్ స్పూన్లు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్
– 2 పచ్చి మిరపకాయలు
– 1/2 కప్పు వేయించిన ఉల్లిపాయలు
– -జీడిపప్పు
– 1/2 స్పూన్ పసుపు
– అవసరమైనంత ఉప్పు
– 1-లీటర్ నీరు
-సుగంధ ద్రవ్యాలు
– 2 అంగుళాల దాల్చిన చెక్క
– 8 సంఖ్యలు పచ్చి ఏలకులు
– 1 tsp లవంగాలు
– 1 స్పూన్ కబాబ్ గ్రౌండ్
– 1 టీస్పూన్ రాయల్ జీలకర్ర
– బియ్యం, పప్పు
– 2 టేబుల్ స్పూన్లు చనా పప్పు
– 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉరాడ్ పప్పు
– 2 టేబుల్ స్పూన్లు బార్లీ
– 2 టేబుల్ స్పూన్లు బాస్మతి బియ్యం
– 2 టేబుల్ స్పూన్లు స్ప్లిట్ గ్రీన్ గ్రామ్
– 2 టేబుల్ స్పూన్లు స్ప్లిట్ ఎరుపు కాయధాన్యాలు
– 100 గ్రాముల విరిగిన గోధుమలు
– 1/8 కప్పు ఎండిన/తాజా గులాబీ రేకులు
– 1/8 టీస్పూన్ మీథా అత్తర్
మారినేట్ చేయడానికి :
-పుదీనా ఆకులు
– నిమ్మకాయ ముక్కలు
– వేయించిన ఉల్లిపాయలు
తయారీ విధానం:
లేత మేక మాంసం, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, పసుపు పొడి, రాయల్ జీలకర్ర, దాల్చిన చెక్క, పచ్చి ఏలకులు, లవంగాలు, కబాబ్ చినీ, నీరు, ఉప్పును ప్రెజర్ కుక్కర్లో వేసి కలపండి. మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి.
– గోధుమ రవ్వ , బార్లీ, శెనగ పప్పు, చీలిక పచ్చిమిర్చి, బాస్మతి బియ్యం, ఎర్ర పప్పు ముక్కలు, ఉరద్ పప్పును ఒక డిష్లో వేసి వాటిని బాగా కడగాలి.
-కడిగిన తర్వాత గ్యాస్తో వేడిచేసిన వోక్లో ఉంచండి.
-ఇది మెత్తగా అయ్యేలా నీటితో ఉడికించాలి
– మటన్ నుండి నీరు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఎముకలను వేరు చేసిన తర్వాత, దానిని జల్లెడకు బదిలీ చేయండి
– కాయధాన్యాల మిశ్రమంలో ఎముకలు లేని మాంసం, ఎముక మజ్జను జోడించండి
– మాషర్ ఉపయోగించి, నెయ్యి జోడించే ముందు మిశ్రమాన్ని చూర్ణం చేయండి
– వేయించిన ఉల్లిపాయలను జోడించండి.
– మటన్ స్టాక్లో కలుపుతూ ఉండండి. మెత్తగా ముద్ద పరిమాణంలోకి వచ్చే వరకు కలుపుతుండాలి.
– చివరి నిమిషంలో మీఠా అత్తర్ను జోడించే ముందు మరోసారి కలపండి.
– అంతే హలీం రెడీ. దీనిపై పుదీనా ఆకులు, నిమ్మకాయ, వేయించిన ఉల్లిపాయలు వేయాలి.
మరిన్ని లైఫ్ స్టైల్ వార్తల కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి..
