కూరగాయలను ఎక్కువగా ఉడికిస్తే ఏమి జరుగుతుందో తెలుసా..?

ఆరోగ్యం పట్ల ప్రజల్లో ఇప్పుడిప్పుడే అవగాహన పెరుగుతోంది. కొన్ని ఆహారాలు తీసుకున్నప్పుడు శరీరంలో కొన్ని సమస్యలు తలెత్తుతాయి. ఈ కారణంగా వాటిని తినడం మానేస్తుంటారు. అయితే, కూరగాయలను సరిగ్గా ఎలా తీసుకుంటే మంచిదో వైద్యులు చెబుతున్నారు.

మన ఆరోగ్యం కోసం మనమందరం ప్రతిరోజూ కూరగాయలు తింటాము. కానీ తరచుగా ప్రజల మనస్సులో ఒక ప్రశ్న తలెత్తుతుంది. కూరగాయలను ఎక్కువగా ఉడికించడం వల్ల వాటిలో ఉండే విటమిన్లు, ఖనిజాలు తగ్గుతాయా? ఇంట్లో పెద్దలు చాలాసార్లు “అతిగా ఉడికించవద్దు, లేకపోతే పోషకాలు నశించిపోతాయి” అని చెబుతుంటారు. అయితే ఈ విషయం గురించి, దీనిలో ఎంత నిజం ఉందో వివరంగా తెలుసుకుందాం.

కూరగాయలలో లభించే పోషకాలుః

కూరగాయలలో విటమిన్లు (ఎ, సి, కె, బి-కాంప్లెక్స్), ఖనిజాలు (కాల్షియం, ఐరన్, పొటాషియం), ఫైబర్, యాంటీఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. శరీరానికి శక్తిని అందించడమే కాకుండా, అవి రోగనిరోధక శక్తిని కూడా పెంచుతాయి. కానీ పోషకాల ప్రభావం మీరు వాటిని ఎలా వండుతారు..? తింటారు అనే దానిపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది.

ఎక్కువగా ఉడికిస్తే ఏమి జరుగుతుంది?

కూరగాయలను ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టినప్పుడు లేదా వేయించినప్పుడు, వాటిలో ఉండే కొన్ని సున్నితమైన విటమిన్లు విటమిన్ సి, బి-కాంప్లెక్స్ వంటివి విచ్ఛిన్నం కావడం ప్రారంభిస్తాయి. ఇవి నీరు, వేడికి చాలా సున్నితంగా ఉంటాయి.

విటమిన్ సి – నిమ్మకాయ, టమోటా, క్యాప్సికమ్ మరియు ఆకుకూరలలో లభిస్తుంది. ఎక్కువసేపు ఉడికించినట్లయితే దానిలో ఎక్కువ భాగం నాశనమవుతుంది.

బి విటమిన్లు – బి-కాంప్లెక్స్ నీటిలో కరుగుతాయి. అందువల్ల, వాటిని ఎక్కువగా ఉడకబెట్టినప్పుడు, అవి నీటిలో కరిగిపోతాయి. కూరగాయలో తక్కువ పరిమాణంలో ఉంటాయి.

అయితే, అన్ని పోషకాలు కోల్పోవు. కొన్ని ఖనిజాలు ఇనుము, మెగ్నీషియం, కాల్షియం వంటివి వేడి వల్ల ప్రభావితం కావు. వంట తర్వాత కూడా శరీరానికి అందుబాటులో ఉంటాయి.

వంట చేయడంతో కొన్ని పోషకాలు పెరుగుదలః

వంట చేయడం వల్ల హాని మాత్రమే జరగదని తెలుసుకోవడం ముఖ్యం. వంట తర్వాత జీవ లభ్యత పెరిగే కొన్ని పోషకాలు ఉన్నాయి.

టమోటా – దీనిలో ఉండే లైకోపీన్ అంటే యాంటీఆక్సిడెంట్ ఉడికించిన తర్వాత మరింత చురుగ్గా మారుతుంది.

క్యారెట్ – దీనిలో ఉండే బీటా-కెరోటిన్ తేలికగా ఉడికించినప్పుడు శరీరం బాగా గ్రహిస్తుంది.

పోషకాలను ఆదా చేసే మార్గాలుః

కూరగాయలను ఎక్కువసేపు ఉడికించవద్దు.

ఆవిరి మీద ఉడికించి తేలికగా వేయించడం మంచిది.

మరిగే బదులు తక్కువ నీటిని వాడండి.

కూరగాయలను వాటి తొక్కలతో పాటు తినడానికి ప్రయత్నించండి. ఎందుకంటే తొక్కలలో విటమిన్లు, ఫైబర్ కూడా ఉంటాయి.

వైద్యుల సలహా ఇదే!

కూరగాయలను వండే విధానం వాటిల్లో ఎన్ని పోషకాలు ఉంటాయో నిర్ణయిస్తుందని వైద్య నిపుణులు చెబుతున్నారు. విటమిన్ సి, బి-కాంప్లెక్స్ వంటి నీరు, వేడికి సున్నితంగా ఉండే విటమిన్లు త్వరగా విచ్ఛిన్నమవుతాయంటున్నారు. కూరగాయలను ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టినట్లయితే, ఈ పోషకాలు నీటిలో కరిగి శరీరానికి చేరవు. ఎక్కువగా ఉడికించడం వల్ల కొన్ని విటమిన్లు, ఖనిజాలు తగ్గుతాయి, ముఖ్యంగా నీటిలో.. వేడిలో కరిగే అంశాలు ఎక్కువ. కానీ ఉడికించిన కూరగాయలు పనికిరానివని దీని అర్థం కాదు. సరిగ్గా ఉడికించిన కూరగాయలు కూడా పోషకమైనవి. శరీరానికి చాలా అవసరం. కాబట్టి సమతుల్యతను కాపాడుకోవడం మంచిది. ఎక్కువగా పచ్చిగా కాదు, ఎక్కువగా ఉడికించకూడదని వైద్యులు సూచిస్తున్నారు.

గమనిక: ఈ వార్తలోని కొంత సమాచారం మీడియా కథనాల ఆధారంగా ఇవ్వడం జరిగింది. ఏదైనా సూచనను అమలు చేసే ముందు, దయచేసి సంబంధిత నిపుణులను సంప్రదించండి.

మరిన్ని హెల్త్ వార్తల కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి..