Sambar History: ఇడ్లీకి జంట, అన్నానికి కూర.. రోజూ తినే సాంబార్ వెనుక మరాఠీ రాజుల కథ..

భారతీయ ఆహారంలో భాగమైన సాంబార్ మూలాలను పరిశోధించగా, తంజావూరు రాజుల వంటగదిలో జరిగిన ఒక యాదృచ్ఛిక సంఘటన తెలుస్తుంది. సాంబార్ అనే మాటకు అసలు అర్థం ‘రుచిని జోడించడం’. ఈరోజు మనం తినే ద్రవ రూపంలోని సాంబారుకు, పురాతన వంటకాలతో సంబంధం ఉందా అనే ప్రశ్న చరిత్రకారులకు ఆసక్తి కలిగించే అంశం.

తంజావూరులో శంభాజీ కథనం:

సాంబార్ ఎక్కడ మొదలైంది అని అడిగితే, తరచుగా తంజావూరు మరాఠా పాలకుల వంటగదిలో అనుకోకుండా జరిగిన ఒక సంఘటన ప్రస్తావిస్తారు.

ఛత్రపతి శివాజీ మహారాజ్ సవతి సోదరుడు వెంకోజీ తంజావూరును పాలించారు. ఆయన తరువాత ఆయన కుమారుడు షాహూజీ 1684లో 12 ఏళ్ల చిన్న వయస్సులోనే సింహాసనం అధిష్టించారు. షాహూజీకి కవిత్వం, కళలతో పాటు వంట కళ పైనా ఆసక్తి ఉండేది.

ఒక ప్రసిద్ధ కథనం ప్రకారం, ఛత్రపతి శంభాజీ మహారాజ్ ఒకసారి తంజావూరు సందర్శించారు. షాహూజీ వంటగదిలో పులుపు కోసం వాడే ‘కోకమ్’ (పుల్లని పండు) అందుబాటులో లేదు.

కోకమ్‌ బదులు చింతపండు వాడి ఒక కూర తయారు చేయాలని ఎవరో సలహా ఇచ్చారు. దాని ప్రకారం, షాహూజీ చింతపండు వేసి కొత్త వంటకాన్ని తయారు చేశారు.

శంభాజీ మహారాజ్ గౌరవార్థం, దీనిని ‘శంభాజీ + ఆహార్’ (శంభాజీ ఆహారం) అని పిలిచారు. క్రమంగా, ఈ పేరే సాంబార్గా మారిపోయింది.

చరిత్రకారుల సందేహాలు:

ప్రఖ్యాత ఆహార చరిత్రకారుడు కె.టి. ఆచార్య ఈ కథనాన్ని ధృవీకరించినప్పటికీ, పూణేకు చెందిన పరిశోధకుడు డాక్టర్ చిన్మయ్ తామ్లే కొన్ని సందేహాలు వ్యక్తం చేశారు.

షాహూజీ 1684లో అధికారంలోకి వచ్చినప్పుడు వయసు 12 ఏళ్లు. శంభాజీ మహారాజ్ పాలన 1689తో ముగిసింది. ఈ స్వల్ప కాలంలో శంభాజీ తంజావూరు సందర్శించినట్లు నిరూపించడానికి ఆధారాలు లేవు.

17వ శతాబ్దపు మరాఠా వంటకాల డాక్యుమెంట్లు లభించకపోవడం వలన ఈ కథకు పెద్దగా ఆధారం లేదు. అయినప్పటికీ, రాజవంశ వారసుల కథనం ప్రకారం, శంభాజీ కోసం ప్రత్యేకంగా చేసిన ఆ వంటకానికి ఆయన పేరు పెట్టారు.

సాంబార్ – కేవలం ఒక పదమా?

పూర్వకాలంలో, అనేక ఆహార పదార్థాలను ‘సంభారాలు’ అని పిలిచేవారు. అంటే, సాంబార్ అనేది ‘సలాడ్’ లాగా ఒక సాధారణ పదం. దీనిని వివిధ కూరగాయలతో తయారుచేయవచ్చు.

కొంతమంది పండితులు సాంబార్ అనే పదం సంస్కృత పదం **’సాంబార్’**కు దగ్గరగా ఉంటుందని భావించారు. ఈ సంస్కృత పదం అనేక వస్తువుల మిశ్రమం లేక అనేక వస్తువులను కలిపి చేసిన పదార్థాన్ని సూచిస్తుంది. అయితే, ద్రావిడ భాషల శబ్దవ్యుత్పత్తి నిఘంటువు ఈ రెండు పదాల మధ్య ఎలాంటి సంబంధాన్ని ప్రస్తావించలేదు.

డాక్టర్ చిన్మయ్ తామ్లే అభిప్రాయం ప్రకారం, సాంబార్ అంటే రుచిని పెంచే ఆహార పదార్థం. సుగంధ ద్రవ్యాలు, సాంబార్‌లకు ఒకేలాంటి అర్థాలు ఉన్నాయి. మలయాళంలో మసాలాలతో కూడిన మజ్జిగను ‘సాంబరం’ అంటారు.

మహారాష్ట్రలో సాంబార్ వాడుక:

పదమూడవ శతాబ్దపు మహారాష్ట్రకు చెందిన ‘లీలాసరిత్ర’లో ‘సాంబారు’ (రుచిని జోడించే అర్థంలో), ‘సాంబరివ్’ (ఒక మసాలా) అనే పదాలు వాడుకలో ఉన్నట్లు తెలుస్తుంది.

పేష్వాల కాలంలో కూడా సాంబార్ ఆహార పదార్థంగా ఉంది. సవాయి మాధవరావు పేష్వా వివాహ విందులో వడ్డించిన వంటకాల జాబితాలో సాంబార్ గురించి ప్రస్తావన కనిపిస్తుంది.

నేటి సాంబార్ ఎక్కడ నుంచి వచ్చింది?

చారిత్రక ఆధారాల ప్రకారం, నేటి సాంబారుకు పైన చెప్పిన కథనాలకు సంబంధం లేదు.

20వ శతాబ్దంలో మద్రాసులో చిన్న చిన్న రెస్టారెంట్లు బాగా పెరిగాయి. వారు ‘కుళంబు’ అనే వంటకాన్ని వడ్డించారు. కాలక్రమేణా, ఇది సాంబార్ అని పిలవబడింది.

చివరకు, సాంప్రదాయ ‘పోరిచ్చ కుళంబు’ వంటి వంటకాలు కనుమరుగైపోయాయి. వాటి స్థానాన్ని సాంబార్ ఆక్రమించింది.

ఆసక్తికరంగా, దక్షిణ భారతదేశంలో, గతంలో సాంబార్ అనే పదాన్ని రుచిని పెంచే ఆహారం అని అర్థం చేసుకోవడానికి వాడారు. దోశలో ఉండే బంగాళాదుంప కూరను ‘మసాలా’ అని పిలవటం, పూరీతో వడ్డించే బంగాళాదుంప కూరను ‘పూరీ మసాలా’ అని పిలవటం కూడా ఇదే అర్థాన్ని సూచిస్తాయి.

ఏదేమైనా, సాంబార్ మన దైనందిన జీవితంలో ఒక ప్రత్యేక స్థానాన్ని సంపాదించుకుంది. విదేశాల్లో స్థాపించబడిన దక్షిణ భారత రెస్టారెంట్లు దీనిని ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రాచుర్యం చేయటంలో ప్రధాన పాత్ర పోషించాయి.