రాయలసీమ స్పెషల్ ఎల్లిపాయ కారం.. వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు!

తెలుగు వంటకాలలో ముఖ్యంగా రాయలసీమ ప్రాంతంలో ఎంతో ప్రాముఖ్యత ఉన్న ‘ఎల్లిపాయ కారం’ తయారీ విధానాన్ని వివరంగా చూద్దాం. ఈ కారంపొడి కేవలం ఒక సైడ్ డిష్ కాదు, ఆకలి లేనప్పుడు సైతం అన్నాన్ని ఇష్టంగా తినేలా చేసే ఒక అద్భుతమైన రుచికరమైన వంటకం. వేడి అన్నంలో కొద్దిగా కారం, కాస్త నెయ్యి వేసుకుని తింటే, దాని రుచికి మరేదీ సాటి రాదు. ఇది తరచుగా ఇంట్లో ఉండే పదార్థాలతో సులభంగా తయారు చేసుకోగలిగే ఒక సాంప్రదాయ వంటకం.

కావాల్సిన పదార్థాలు.. ఎండుమిర్చి: 1 కప్పు (గుంటూరు మిర్చి లేదా మీకు నచ్చిన రకం), కల్లుప్పు (రాక్ సాల్ట్): 1/4 కప్పు (రుచికి తగినంత), జీలకర్ర: 2 టీ స్పూన్లు, వెల్లుల్లి: 1/2 కప్పు (పొట్టు తీయకుండా), నూనె: 1/2 కప్పు, కరివేపాకు: 1 రెమ్మ.. చొప్పున తీసుకోవాలి.

ముందుగా, స్టవ్ పైన ఒక పాన్ పెట్టుకుని, అందులో ఒక కప్పు ఎండుమిర్చిని వేయండి. మంటను తక్కువ ఫ్లేమ్ లో ఉంచి, మిర్చి మాడిపోకుండా దోరగా వేయించుకోవాలి. మిర్చి చక్కగా వేగిన తర్వాత, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, వాటిని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఎండుమిర్చి వేయించేటప్పుడు మాడకుండా చూసుకోవడం చాలా ముఖ్యం, లేకపోతే కారం చేదుగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. మిర్చి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, వాటిని ఒక మిక్సీ జార్ లోకి తీసుకోండి. ఇప్పుడు, పావు కప్పు కల్లుప్పు (రాక్ సాల్ట్) మరియు రెండు టీ స్పూన్ల జీలకర్రను జతచేయండి. మిక్సీ మూత పెట్టేసి, మధ్య మధ్యలో ఆపుకుంటూ మెత్తగా పౌడర్ లాగా చేసుకోవాలి. కారం చక్కగా పొడిలా మారే వరకు గ్రైండ్ చేయాలి.

ఇవి కూడా చదవండి

'ఇది కూడా గడిచిపోతుంది..' ఎలాంటి కష్టాన్నైనా ఎదుర్కొనే మంత్రం ఇదీ

పుల్లపుల్లగా, కారం కారంగా టమాటో పచ్చడి.. వేడి అన్నంలో తింటే..

పైకి కనిపించేదంతా నిజం కాదు.. పిచ్చుక గూటిలో వింత గుడ్డు కథ!

పులి.. మేక.. గడ్డి.. రైతు నది ఎలా దాటాలి? మీ తెలివికి అగ్నిపరీక్ష

ఇప్పుడు ఒక కప్పు ఎండుమిర్చికి అర కప్పు వెల్లుల్లి రెబ్బలను తీసుకోవాలి. వెల్లుల్లిని పొట్టు తీయకుండా అలాగే వేసుకోవాలి. అయితే, వెల్లుల్లిని ఒకేసారి కాకుండా రెండు దశల్లో కలుపుకోవడం ఉత్తమం. ముందుగా సగం వెల్లుల్లి రెబ్బలను మిక్సీ జార్ లో వేసి, మిక్సీని ఆపుకుంటూ కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేయాలి. మిక్సీని ఒకేసారి ఆన్ చేయకుండా జాగ్రత్త వహించాలి, ఎందుకంటే వెల్లుల్లి పేస్ట్ లా మారిపోతే కారం రుచి మారిపోతుంది. మనకు కచ్చాపచ్చాగా, చేతితో పట్టుకుంటే వెల్లుల్లి తగిలేలా ఉండాలి.

మొదటి విడత వెల్లుల్లిని గ్రైండ్ చేసిన తర్వాత, మిగిలిన సగం వెల్లుల్లి రెబ్బలను కూడా వేసుకోవాలి. మరొక రెండు లేదా మూడు సెకన్ల పాటు గ్రైండ్ చేస్తే సరిపోతుంది. ఇలా చేయడం వల్ల వెల్లుల్లి చక్కగా కచ్చాపచ్చాగా కలిసిపోతుంది. ఇప్పుడు స్టవ్ పైన మరో పాన్ పెట్టుకుని, అర కప్పు నూనె వేయండి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, ఒక రెమ్మ కరివేపాకు వేసి చక్కగా వేయించుకోవాలి. కరివేపాకు వేగిన తర్వాత, స్టవ్ ను లో ఫ్లేమ్ లో ఉంచి, మనం తయారు చేసుకున్న వెల్లుల్లి కారంపొడిని పాన్ లో వేసుకోవాలి. నూనెలో కారం వేసినప్పుడు మంట తక్కువగా ఉండాలి, లేకపోతే కారం మాడిపోయే అవకాశం ఉంది. కారంపొడిని నూనె, కరివేపాకుతో బాగా కలిసేలా మిక్స్ చేయండి. ఒకసారి అంతా చక్కగా కలిసిన తర్వాత, స్టవ్ ఆఫ్ చేసేయాలి. ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకుంటే ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటుంది.

ఈ రుచికరమైన, ఘుమఘుమలాడే వెల్లుల్లి కారం వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో అద్భుతంగా ఉంటుంది. అలాగే ఇడ్లీ, దోస, ఉప్మా, చపాతీ, పూరి వంటి వివిధ రకాల టిఫిన్స్ లోకి కూడా ఇది ఒక మంచి కాంబినేషన్. రాయలసీమ సంప్రదాయ రుచిని ఇష్టపడేవారు తప్పకుండా ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించండి.