Andhra Vankaya Vepudu: 15 నిమిషాల్లో నోరూరించే ఆంధ్రా స్టైల్ ‘వంకాయ వేపుడు’.. అన్నంలోకి అదిరిపోయే సైడ్ డిష్ ఇదీ!

వంకాయ వేపుడు అనగానే చాలా మంది నూనెలో ముద్దగా అయ్యేలా వేయించడం అనుకుంటారు. కానీ ఆంధ్రా శైలి వంకాయ వేపుడు చాలా విభిన్నంగా ఉంటుంది. ఇందులో వంకాయ ముక్కలు ముద్దగా కాకుండా, బయట క్రిస్పీగా , లోపల సాఫ్ట్‌గా ఉంటూ పొడిపొడిగా వస్తుంది. ఈ ప్రత్యేకమైన రుచికి ప్రధాన కారణం నాటి గుండు వంకాయలను వాడటం, పులుపు కోసం చింతపండు రసం జోడించడం , చివరగా పైన చల్లే వేయించిన శనగపిండి లేదా వేరుశెనగ పొడి. ఈ పొడి వంకాయల్లోని అదనపు తేమను పీల్చుకుని వేపుడుకు ఒక అద్భుతమైన టెక్స్చర్‌ను ఇస్తుంది.

కావలసిన పదార్థాలు

చిన్న వంకాయలు: అర కిలో

ఉల్లిపాయ: 1 పెద్దది (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినది)

పచ్చి మిరపకాయలు: 2

ఎండు మిరపకాయలు: 2

అల్లం, వెల్లుల్లి, కరివేపాకు: కొద్దిగా

తాలింపు గింజలు: ఆవాలు (అర టేబుల్ స్పూన్), జీలకర్ర (అర టేబుల్ స్పూన్), మినపపప్పు (1 టేబుల్ స్పూన్), శనగపప్పు (1 టేబుల్ స్పూన్)

మసాలాలు: పసుపు (అర టీస్పూన్), ధనియాల పొడి (1 టీస్పూన్), కారం (తగినంత)

చింతపండు రసం: 1 టీస్పూన్

వేయించిన శనగపిండి లేదా వేరుశెనగ పొడి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

ఉప్పు , కొత్తిమీర: అవసరమైనంత

వంకాయ వేపుడు తయారీ విధానం

ముందుగా వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి కొద్దిగా పెద్ద చతురస్రాకార ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. వంకాయలు నల్లబడకుండా , వాటిలోని చేదు పోవడానికి కోసిన వెంటనే ఒక 5 నిమిషాల పాటు ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి బాణలిలో రెండు చెంచాల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపపప్పు, శనగపప్పు, ఎండుమిర్చి , కరివేపాకు వేసి తాలింపు పెట్టాలి. పప్పులు తాలింపులో బంగారు రంగులోకి మారాక, తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి ఒక నిమిషం పాటు దోరగా వేయించాలి.

ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత ఉప్పు నీటి నుండి తీసిన వంకాయ ముక్కలను బాణలిలో వేయాలి. వంకాయ ముక్కలు వేసిన వెంటనే మంటను కాస్త ఎక్కువగా (High Flame) ఉంచి రెండు నిమిషాల పాటు బాగా కలుపుతూ వేయించాలి. ఆ తర్వాత అందులో పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు , ధనియాల పొడి వేసి అంతా బాగా కలిసేలా మిక్స్ చేయాలి. ఇప్పుడు మంటను మధ్యస్థంగా (Medium Flame) తగ్గించి, బాణలిపై మూత పెట్టి ఒక 5 నిమిషాల పాటు మగ్గనివ్వాలి. ఈ వంటకంలో అస్సలు నీళ్లు పోయకూడదు, వంకాయలో ఉండే సహజమైన నీటి ఆవిరితోనే ముక్కలు సాఫ్ట్‌గా ఉడుకుతాయి. మధ్యమధ్యలో అడుగు అంటకుండా గరిటెతో కలుపుతూ ఉండాలి.

వంకాయ ముక్కలు ముప్పావు వంతు ఉడికిన తర్వాత, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న ఒక చెంచా చింతపండు రసం వేసి మరో రెండు నిమిషాల పాటు మూత పెట్టకుండా ముక్కలను వేయించాలి. చివరగా దీనిపై 2 చెంచాల వేయించిన శనగపిండి లేదా వేరుశెనగ పొడిని చల్లి, ముక్కలు మరింత క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు ఒక నిమిషం పాటు వేపి స్టవ్ ఆపివేయాలి. పైనుంచి సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులు చల్లుకుంటే వేడివేడి ఆంధ్రా స్టైల్ వంకాయ వేపుడు వడ్డించడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది.

రుచిని పెంచడానికి… వంకాయ ముక్కలు మరీ సాఫ్ట్‌గా అయి ముద్ద కాకుండా ఉండాలంటే వాటిని మరీ చిన్న ముక్కలుగా కోయకూడదు.

ఈ వేపుడు వండటానికి అడుగు మందంగా ఉన్న ఇనుప పెనం లేదా నాన్-స్టిక్ కడాయిని వాడటం వల్ల తక్కువ నూనెతో ముక్కలు పర్ఫెక్ట్‌గా వేగుతాయి.

మీకు ఇంకాస్త విభిన్నమైన ఘాటు కావాలనుకుంటే, దించే ముందు ఒక చెంచా వాము పొడి లేదా వెల్లుల్లి కారం కూడా చల్లుకోవచ్చు.

ఒకవేళ చిన్న పిల్లల కోసం చేస్తుంటే పచ్చిమిరపకాయలను తగ్గించి, కొద్దిగా బెల్లం ముక్కను జత చేస్తే తీపి, కారం కలగలిసిన అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది.

ఈ రుచికరమైన వంకాయ వేపుడిని ఆంధ్రాలో వేడి అన్నం, పప్పు లేదా చారుతో నంజుకు తింటారు. అదేవిధంగా దీనిని చపాతీ, జొన్న రొట్టె లేదా రాగి సంకటితో కూడా సైడ్ డిష్‌గా ఆస్వాదించవచ్చు.