Onion Samosa: వానల్లో తడిసి ముద్దయ్యారా?.. గరం చాయ్కి ఆనియన్ సమోసా చేయాల్సిందే
హైదరాబాద్లో ఇరానీ ఉల్లి సమోసా చాలా ప్రసిద్ధి చెందింది. ఈ రుచి అనేక ప్రాంతాల వారికి చాలా దగ్గరగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా, చెన్నై లోకల్ ట్రైన్స్ ప్లాట్ఫారమ్లలో అమ్మే ఆ వేడి వేడి, క్రిస్పీ సమోసాల సువాసన అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఆ ఉల్లిపాయలు, కరివేపాకు ఫ్లేవర్ చాలా మందికి నచ్చుతుంది. సాధారణంగా సమోసాలను బంగాళాదుంపలు లేదా పిండి మసాలా స్టఫింగ్ తో తయారు చేస్తారు. కానీ, ఈ రెసిపీలో కేవలం సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, అటుకులు వాడతారు.
Updated on: Oct 08, 2025 | 6:05 PM
ఉల్లి సమోసాను ఇరానీ సమోసా అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది హైదరాబాద్లో ప్రసిద్ధి చెందింది. ఈ రెసిపీలో రుచికరమైన ఉల్లి స్టఫ్ఫింగ్కు పల్చటి హోంమేడ్ ప్యాటీ షీట్స్ వాడుతారు. హైదరాబాదీ ఇరానీ సమోసాకు అతి పల్చటి ప్యాటీ షీట్స్ వాడతారు. వీటిని రుమాలు రోటీ మాదిరిగా తయారు చేయాలి. ఈ స్నాక్ మరింత క్విక్ గా చేయాలంటే వీటిని దగ్గర్లో ఉండే సూపర్ మార్కెట్లో కొనుగోలు చేయండి. లేదంటే ఇంట్లోనే తయారు చేసి పెట్టుకోండి.
కావలసినవి: మైదా పిండి (1 కప్పు), ఉప్పు (తగినంత), నూనె (2 టీస్పూన్లు), నీరు (కలిపేందుకు).
తయారీ విధానం:
మైదా పిండి, ఉప్పు, నూనె కలిపి, కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ గట్టిగా ఉండే పిండిని తయారు చేయండి. దీనిని 30 నిమిషాలు పక్కన ఉంచండి.
పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసి, ఒక్కో ఉండను రుమాలు రోటీ మాదిరిగా వీలైనంత పల్చగా రోల్ చేయండి.
పెనంపై నూనె వేయకుండా, ఈ పల్చటి షీట్ను రెండు వైపులా కేవలం కొన్ని సెకన్ల పాటు త్వరగా కాల్చండి. దీనికి రంగు మారకూడదు.
కాల్చిన షీట్ను వెంటనే తీసి, దీర్ఘచతురస్రాకారంలో (రెక్టాంగులర్ షేప్లో) కత్తిరించండి. ఈ షీట్లను ఒక గుడ్డలో చుట్టి ఉంచండి.
2. ఉల్లిపాయల స్టఫ్ఫింగ్ తయారీ కావలసినవి: సన్నగా, పొడవుగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు (1.5 కప్పులు), అటుకులు (Poha, 3-4 టేబుల్స్పూన్లు), అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ (1 టీస్పూన్), కారం, ఉప్పు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి (రుచికి), సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, నూనె (తాలింపుకు), కరివేపాకు.
తయారీ విధానం:
పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి, కరివేపాకు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయించండి.
తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి, అవి మెత్తబడేవరకు (గోధుమ రంగు రాకూడదు) కొద్దిసేపు వేయించండి.
మంట ఆపి, ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని చల్లార్చండి.
చల్లారిన మిశ్రమంలో ఉప్పు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, పచ్చిమిర్చి కలిపిన అటుకులు వేసి బాగా కలపండి. అటుకులు ఉల్లిపాయలలోని తేమను పీల్చుకోవడంలో సహాయపడతాయి.
3. సమోసా వేయించడం కావలసినవి: తయారుచేసిన ప్యాటీ షీట్లు, స్టఫ్ఫింగ్, పిండి జిగురు (1 టేబుల్స్పూన్ మైదాను కొద్దిగా నీటితో కలిపి తయారుచేసింది), వేయించడానికి నూనె.
వేయించే పద్ధతి:
ఒక్కో రెక్టాంగిల్ షీట్ను తీసుకొని, త్రిభుజాకారంలో (కోన్ లాగా) మడవండి. అంచులను పిండి జిగురుతో అతికించండి.
తయారు చేసిన ఉల్లి స్టఫ్ఫింగ్ను లోపల నింపి, మూడవ అంచును కూడా పిండి జిగురుతో కచ్చితంగా సీల్ చేయండి.
బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, తక్కువ మంటపై ఉంచండి.
సమోసాలను నెమ్మదిగా నూనెలో వేసి, అవి బంగారు రంగులోకి మారి, క్రిస్పీగా అయ్యేవరకు వేయించండి. నూనె మరీ వేడిగా ఉండకూడదు, లేదంటే బయట రంగు మారి లోపల క్రిస్పీనెస్ రాదు.
వేడి వేడి ఇరానీ ఆనియన్ సమోసాలను టీ లేదా కాఫీతో పాటు సర్వ్ చేయండి.
