Moringa Chutney: రోజూ తినే రోటీ, ఇడ్లీ, దోశల్లోకి మునగాకు చట్నీ.. శరీరానికి కొండంత బలాన్నిచ్చే అమృతం లాంటి రెసిపీ ఇలా ఈజీగా తయారు చేయండి

ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిని అలవర్చుకోవడానికి , శరీరానికి అవసరమైన పోషణను అందించడానికి మునగాకు ఒక అద్భుతమైన సూపర్ ఫుడ్‌గా ఉపయోగపడుతుంది. సాధారణంగా చాలా మంది మునగను కూరగాయగా లేదా పరాఠాగా తిన్నప్పటికీ, దానితో తయారుచేసే చట్నీ కూడా చాలా రుచికరంగా , పోషకమైనదిగా ఉంటుంది. దీనిలోని ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, ఈ చట్నీని చాలా తక్కువ సమయంలో తయారు చేయవచ్చు , ఇది రోజువారీ భోజనానికి ఒక సరికొత్త రుచిని జోడిస్తుంది. వేరుశెనగలు, పప్పులు, వెల్లుల్లి , చింతపండుతో తయారుచేసే ఈ మునగ చట్నీ, రుచి , పోషకాల అద్భుతమైన కాంబోగా మారుతుంది. ఈ చట్నీ పులుపు, కారం , తేలికపాటి సువాసనల అద్భుతమైన సమ్మేళనంతో నోరూరిస్తుంది.

తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు తాజా మునగాకు – 1 కప్పు వేరుశెనగలు – పావు కప్పు శనగపప్పు – 2 టీస్పూన్లు మినపపప్పు – 2 టీస్పూన్లు జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 5 లేదా 6 మిరపకాయలు – 3 పచ్చి మిరపకాయలు – 2 చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయ సైజు ఉప్పు – రుచికి తగినంత నూనె – 2 టీస్పూన్లు

పప్పులు, మసాలాలు వేయించే పద్ధతి తాలింపుతో ఈ చట్నీ తయారీ ప్రక్రియ మొదలవుతుంది. ముందుగా, ఒక బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక జీలకర్ర వేయాలి. తరువాత, శనగపప్పు , మినపపప్పు వేసి మధ్యస్థ మంట మీద బాగా వేయించాలి. పప్పులు లేత బంగారు రంగులోకి మారినప్పుడు, అవి సిద్ధమైనట్లే. ఈ దశ చట్నీకి మంచి సువాసనను, కొద్దిగా కరకరలాడే గుణాన్ని అందిస్తుంది. పప్పులు వేగిన తర్వాత, అందులో వేరుశెనగలను కలపాలి. వేరుశెనగలు చట్నీకి మంచి చిక్కదనాన్ని , అద్భుతమైన ఆకృతిని ఇస్తాయి. ఆ వెంటనే వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కాశ్మీరీ ఎర్ర మిరపకాయలు , పచ్చి మిరపకాయలు వేసి కొన్ని నిమిషాల పాటు పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించాలి. వేరుశెనగలు లేత బంగారు రంగులోకి మారి, మసాలాల సువాసన రావడం ప్రారంభమైనప్పుడు తదుపరి దశకు వెళ్లాలి.

మునగాకును ఉడికించి రుబ్బే విధానం ఇప్పుడు తాజా మునగాకులను బాణలిలో వేయాలి. మునగాకులను ఎక్కువ సేపు ఉడికించవద్దు, ఎందుకంటే ఎక్కువగా ఉడికించడం వల్ల వాటిలోని పోషక విలువలు తగ్గిపోతాయి. ఆకులు కేవలం మెత్తబడేంత వరకు మాత్రమే వేయించాలి. ఈ ప్రక్రియ వాటి పచ్చిదనాన్ని తొలగించి, రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది. మునగాకు తగినంత మెత్తబడిన తర్వాత, చింతపండు గుజ్జు , రుచికి సరిపడా ఉప్పు కలపాలి. చింతపండు పులుపు, మునగాకులోని తేలికపాటి వగరును సమతుల్యం చేసి, చట్నీని మరింత రుచికరంగా చేస్తుంది. కొన్ని నిమిషాల పాటు కలిపిన తర్వాత మంటను ఆపివేయాలి. వేడి మిశ్రమాన్ని నేరుగా మిక్సర్‌లో పోయకూడదు, కాబట్టి మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఆ తర్వాత, దానిని ఒక మిక్సర్ జార్‌లో పోసి, అవసరమైనంత కొద్దిగా నీళ్ళు కలిపి, మెత్తగా లేదా కొద్దిగా గరుకుగా రుబ్బుకుంటే ఎంతో రుచికరమైన మునగ చట్నీ సిద్ధమవుతుంది.

ఈ చట్నీని అల్పాహారంగా ఇడ్లీ, దోశ , ఉత్తప్పంతో వడ్డించవచ్చు. అలాగే దీనిని మధ్యాహ్న లేదా రాత్రి భోజనంలో పప్పు అన్నం, పరాఠా లేదా రోటీతో కూడా తినవచ్చు. మునగాకులోని విటమిన్లు, ఖనిజాలు శరీరానికి అవసరమైన పోషణను అందిస్తాయి.