పుల్లగా.. స్పైసీగా.. పల్లెటూరి స్టైల్లో నోరూరించే చింతచిగురు చికెన్‌.. ఈ సీజన్‌లో అస్సలు మిస్సవ్వొద్దు

ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణ ప్రాంతాల్లో, చింత చిగురు ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని అందించే సీజనల్ పదార్ధం. వేసవి కాలం ఎండింగ్ లో.. వర్షాకాలం ప్రారంభోత్సవంలో మాత్రమే లభించే ఈ లేత చింత చిగురుతో చేసే నాన్ వెజ్ వంటకాలు అద్భుతంగా ఉంటాయి. వాటిలో చింత చిగురు చికెన్ కర్రీ చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఈ వంటకం పుల్లగా, కారంగా ఉండి, విభిన్నమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఈ కథనంలో, చింత చిగురు చికెన్ కర్రీని ఇంట్లో ఎలా సులభంగా తయారుచేసుకోవాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.

కావాల్సిన పదార్ధాలు:

చికెన్: శుభ్రం చేసి తీసుకోవాలి..

చింత చిగురు: చికెన్ కు సరిపడేంతగా శుభ్రం చేసి తీసుకోవాలి..

ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పెరుగు, పసుపు, ఉప్పు, కారం, కాశ్మీరీ లాల్ మిర్చి (రంగు కోసం), నూనె, పచ్చి కరివేపాకు, కొత్తిమీర (గార్నిషింగ్ కోసం)..

మసాలా పొడి కోసం:

యాలకులు: 4-5, దాల్చినచెక్క: చిన్న ముక్క, లవంగాలు: కొద్దిగా, జీలకర్ర: 1 స్పూన్, ధనియాలు: 1 స్పూన్, ఎండు మిరపకాయలు: 4-5 (తుంచి)

తయారీ విధానం:

1. చికెన్ మ్యారినేషన్: ముందుగా, శుభ్రం చేసుకున్న చికెన్‌ను ఒక బౌల్‌లోకి తీసుకోవాలి. అందులో ఉప్పు, పసుపు, కారం, కాశ్మీరీ లాల్ మిర్చి (రంగు కోసం), అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి. దీన్ని మూత పెట్టి కనీసం అరగంట పాటు పక్కన ఉంచుకోవాలి.
2. చింత చిగురు: ఉదయాన్నే లేదా సాయంత్రం తెంపుకున్న చింత చిగురును తీసుకోవాలి. చిగురును రెండు చేతులతో నలుపుతూ పెద్ద పుల్లలు, ముదిరిన ఆకులు లేకుండా శుభ్రం చేసుకోవాలి. ఇది కూరలో అసలైన రుచిని ఇస్తుంది.
3. మసాలా పొడి తయారీ: స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి, అందులో యాలకులు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, జీలకర్ర, ధనియాలు, తుంచుకున్న ఎండు మిరపకాయలు వేసి తక్కువ మంటపై వేయించాలి. సుగంధం వెలువడి, రంగు మారగానే దించి చల్లార్చి, మిక్సీ జార్‌లో వేసి పొడి చేసుకోవాలి. ఈ పొడిని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
4. ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయించడం: మరో కళాయిలో 2-3 స్పూన్ల నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, సన్నగా తరిగిన పెద్ద సైజు ఉల్లిపాయలు వేసి, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు బాగా వేయించాలి. తర్వాత 1 స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, 2-3 రెమ్మల పచ్చి కరివేపాకు వేసి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ పచ్చి వాసన పోయేంతవరకు వేయించాలి.
5. చికెన్ వండటం: ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసుకున్న చికెన్‌ను కళాయిలోకి వేసి, మీడియం మంటపై రెండు మూడు నిమిషాలు బాగా కలపాలి.
6. పెరుగు కలపడం: చికెన్ వేసిన తర్వాత మంటను కొద్దిగా తగ్గించి, ఒక కప్పు చిలికిన పెరుగును వేయాలి. పెరుగును మిక్సీ చేయడం వల్ల కూరలో వేసినప్పుడు విరిగిపోకుండా ఉంటుంది. పెరుగు వేసిన తర్వాత మంటను మీడియంలోనే ఉంచి, నీళ్లు కలపకుండా ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి.
7. మసాలా పొడి, నీరు కలపడం: తర్వాత, తయారుచేసి పెట్టుకున్న మసాలా పొడిని వేసి, బాగా కలిపి మరో ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. అర గ్లాసు నీళ్లు పోసి, బాగా కలిపి మూత పెట్టి, మీడియం మంటపై పది నిమిషాల పాటు ఉడకనివ్వాలి. చికెన్ ఉడికిన తర్వాత, ఇంకా నీళ్లు ఎక్కువగా ఉన్నట్లయితే, మంటను కొద్దిగా పెంచి నీళ్లు ఇంకిపోయేలా చేయాలి.
8. చింత చిగురు కలపడం: ఇప్పుడు శుద్ధి చేసుకున్న ఒక కప్పు చింత చిగురును వేసి బాగా కలపాలి. చింత చిగురు వేసిన తర్వాత ఐదు నుండి పది నిమిషాల పాటు మూత పెట్టి ఉడికించాలి. ఎక్కువ చిగురు వేస్తే పులుపు ఎక్కువ అవుతుంది కాబట్టి జాగ్రత్తగా చూసి వేసుకోవాలి.
9. గ్రేవీ సర్దుబాటు, పూర్తి చేయడం: కూరలో గ్రేవీ ఎక్కువ కావాలంటే అలాగే ఉంచవచ్చు. గ్రేవీ చిక్కబడాలంటే, మంటను హైలో పెట్టి రెండు నిమిషాలు ఉంచాలి. చివరిగా, ఉప్పు సరిచూసి, కొద్దిగా కొత్తిమీర వేసి మరోసారి కలిపి, రెండు మూడు నిమిషాలు హై మంటపై ఉంచి దించేయాలి.

ఈ విధంగా తయారుచేసుకుంటే, పుల్లగా, కారంగా ఉండే చింత చిగురు చికెన్ కర్రీ సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఈ సీజనల్ వంటకాన్ని అన్నం లేదా రోటీతో మంచిగా ఆస్వాదిస్తూ తినవచ్చు.