Mango Vadiyalu: సమ్మర్ స్పెషల్.. పచ్చి మామిడితో రుచికరమైన వడియాలు.. ఏడాది పొడవునా నిల్వుంటాయి

వేసవి కాలం అంటేనే మనకు మొదట గుర్తుకువచ్చేవి వడియాలు, అప్పడాలు. ఈ కాలంలో ఎండలను సద్వినియోగం చేసుకుని ఏడాది పొడవునా నిల్వ ఉండే రకరకాల వడియాలను తయారుచేసుకోవడం మన సంప్రదాయం. బియ్యప్పిండి, గుమ్మడితో చేసేవి కాకుండా, ఈసారి కాస్త భిన్నంగా పచ్చి మామిడికాయతో రుచికరమైన వడియాలు ఎలా తయారుచేసుకోవాలో చూద్దాం. పక్కా కొలతలతో చేసే ఈ వడియాలు మీ భోజనానికి అదనపు రుచిని అందిస్తాయి!

Mango Vadiyalu Recipe

Bhavani |
Updated on: Jun 05, 2025 | 3:05 PM

వేసవిలో బియ్యప్పిండి, గుమ్మడితో చేసే వడియాలు సాధారణమే. కానీ, వేసవిలో పుష్కలంగా లభించే పచ్చి మామిడితో కూడా అద్భుతమైన వడియాలు చేసుకోవచ్చు. వీటి రుచి అమోఘం, పైగా ఏడాదికి పైగా నిల్వ ఉంటాయి. సరైన కొలతలు పాటిస్తే, మీ ఇంట్లో పచ్చి మామిడి వడియాలు క్రిస్పీగా, నోరూరించేలా వస్తాయి. ఆ రెసిపీని ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

మామిడి వడియాల తయారీకి కావలసినవి:

రేషన్ బియ్యం – 1 కప్పు

సగ్గుబియ్యం – అర కప్పు

పచ్చిమిర్చి – 5

అల్లం ముక్క – చిన్నది

ఉప్పు – తగినంత

మామిడికాయ తురుము – అర కప్పు (పుల్లటి మామిడికాయ)

నువ్వులు – 1 టేబుల్ స్పూన్

జీలకర్ర – 1 టీ స్పూన్

తయారుచేసే విధానం:

బియ్యం, సగ్గుబియ్యం సిద్ధం:

ముందుగా రేషన్ బియ్యాన్ని శుభ్రం చేసుకుని, రాళ్లు, పొట్టు లేకుండా చూసుకోండి. ఆపై వాటిని ఒక గిన్నెలో మూడు, నాలుగు సార్లు కడగండి. ఇదే గిన్నెలోకి సగ్గుబియ్యం వేసి, ఒకసారి కడిగి, మూడు కప్పుల నీళ్లు పోసి రాత్రంతా నానబెట్టండి.

పిండి తయారీ:

మరుసటి రోజు ఉదయం, నానిన బియ్యం, సగ్గుబియ్యం మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్‌లోకి వేయండి. నానబెట్టడానికి వాడిన నీళ్లనే కొద్దికొద్దిగా పోసుకుంటూ మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి.

నీటి కొలతలు:

మిగిలిన నానబెట్టిన నీటిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, దానికి మరో నాలుగు కప్పుల నీటిని కలపాలి. అంటే, ఒక కప్పు బియ్యానికి మొత్తం ఏడు కప్పుల నీటిని ఉపయోగించినట్లు లెక్క (నానబెట్టడానికి మూడు, ఉడికించడానికి నాలుగు).

మామిడి, మసాలాలు:

ఈ నీటి గిన్నెను స్టవ్ మీద పెట్టి మరిగించండి. ఈలోపు, ఒక పుల్లటి మామిడికాయను శుభ్రం చేసి, పొట్టు తీసి తురుముకోవాలి. అర కప్పు తురుమును సిద్ధం చేసుకోండి. అలాగే, మిక్సీ జార్‌లోకి పచ్చిమిర్చి, అల్లం ముక్క వేసి మెత్తగా పేస్ట్ చేయండి.

మిశ్రమం ఉడికించడం:

నీళ్లు మరిగేటప్పుడు, మామిడి తురుము, అల్లం పచ్చిమిర్చి పేస్ట్, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కలపాలి. స్టవ్‌ను సిమ్‌లో పెట్టి, గ్రైండ్ చేసుకున్న బియ్యం పిండిని కొద్దికొద్దిగా పోసుకుంటూ ఉండలు కట్టకుండా నిరంతరం కలుపుతూ ఉండాలి.

చివరి మెరుగులు:

ఈ వడియాల మిశ్రమాన్ని 10 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంటపై ఉడికించండి. పిండి దగ్గరపడి, ఉడికినట్లు అనిపించగానే స్టవ్ ఆపి, నువ్వులు, జీలకర్ర వేసి కలపండి. తర్వాత మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.

వడియాలు పెట్టడం:

ఒక కాటన్ క్లాత్‌ను తడిపి, నీళ్లు లేకుండా గట్టిగా పిండండి. మేడ మీద లేదా ఎండ తగిలే ప్రదేశంలో ఒక పట్టా పరిచి, దానిపై ఈ క్లాత్‌ను వేయండి. ప్లాస్టిక్ షీట్ కూడా వాడుకోవచ్చు. చల్లారిన పిండి మిశ్రమాన్ని కొద్దికొద్దిగా తీసుకుంటూ చిన్నచిన్న వడియాలుగా క్లాత్‌పై పెట్టండి. ఇవి నూనెలో వేయించినప్పుడు పెద్దగా అవుతాయి కాబట్టి చిన్నవిగా పెట్టుకోవడమే మంచిది.

ఎండబెట్టడం, నిల్వ:

ఇలా మొత్తం పిండిని వడియాలుగా పెట్టిన తర్వాత, సుమారు 6 రోజుల పాటు బాగా ఎండలో ఆరబెట్టాలి. వడియాలు పూర్తిగా ఎండి, క్రిస్పీగా మారిన తర్వాత, గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోండి. ఇప్పుడు మీ ఇంట్లో సూపర్ టేస్టీ, క్రంచీ మామిడికాయ వడియాలు సిద్ధం!