Idli-Dosa Batter: పులిసిన ఇడ్లి పిండి అస్సలు వేస్ట్ చేయకుండా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పెట్టుకుని వాడుతున్నారా..

ఇడ్లీ, దోసలను సులభంగా చేసుకునే టిఫిన్. సమయంలో కలిసి వస్తుందని చాలా మంది పిండిని చాలా కాలం పాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచుతారు. అయితే ఇలా చేయడం మన ఆరోగ్యానికి మంచిదేనా అనేది ఇప్పుడు అసలు ప్రశ్న. ఆహారం పోషకాలు, వాసనను కోల్పోవడమే కాకుండా అధిక పులియబెట్టడం మీ ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదని వైద్యులు అంటున్నారు.

Idli Cooking

Sanjay Kasula |
Updated on: Oct 11, 2023 | 11:58 AM

ఇడ్లీ, దోస మనలో చాలా మంది ఎంతో ఇష్టంగా తినే టిఫిన్. సులభంగా చేసుకునే ముందు రోజు ఈ పిండిని తయారు చేస్తారు. పిండిని ఎంత ఎక్కువ సేపు పులియ పెట్టాల్సి ఉంటుంది. చాలా మంది దీనిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఎక్కువసేపు ఉంచుతారు. అయితే ఆరోగ్య పరంగా ఇది మంచిదా.. కాాదా అన్నది ప్రశ్న. చాలా కాలం క్రితం పిండిని తయారు చేసే ఆహార పదార్థాలు. ఎక్కువ కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది. పోషకాల కొరతతో పాటు.. దాని అసలు వాసన కూడా అదృశ్యమవుతుంది. పైగా పులియబెట్టడం ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదు.

అధికంగా పులిసిన/పులియబెట్టిన పిండితో చేసి ఇడ్లీ/దోసను తినడం తగ్గించండి. ఆహారపు రుచి చెక్కుచెదరకుండా ఉన్నంత వరకు మాత్రమే ఇటువంటి ఆహార పదార్థాలను తినాలి. మీరు దానిని 10-14 రోజులు స్తంభింపజేస్తే.. ఈ పద్ధతి పూర్తిగా తప్పు. అధికంగా పులియబెట్టడం ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదు. ఎక్కువ పులియబెట్టడం అంటే పేగు, కాలేయానికి మంచిది కాదు. దీని కారణంగా మన పేగులు ఉబ్బిపోవచ్చు.

పిండి చాలా పులియబెట్టడం ప్రమాదం. ముఖ్యంగా పులియబెట్టడం కోసం కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా వాయువుల (కార్బన్ డయాక్సైడ్ వంటివి) ఉత్పత్తిపై ఆధారపడే వంటకాల్లో బ్రెడ్ లేదా కొన్ని రకాల పాన్‌కేక్‌లు వంటివి.

ఈస్ట్ ఆధారిత పిండిలు..

బ్రెడ్ డౌ వంటి ఈస్ట్ ఆధారిత పిండిలు, పిండిని ఎక్కువసేపు ఉంచినట్లయితే.. అధిక పులియబెట్టడానికి కారణం కావచ్చు. ఈస్ట్ అందుబాటులో ఉన్న అన్ని చక్కెరలను వినియోగిస్తుంది. పిండి విపరీతంగా పొంగుతుంది. దీని వలన రుచి కోల్పోతుంది.

బేకింగ్ పౌడర్/సోడా బ్యాటర్‌లు..

రసాయనిక పులియబెట్టే ఏజెంట్‌లను (బేకింగ్ పౌడర్/సోడా) ఉపయోగించే బ్యాటర్‌లు బేకింగ్‌కు ముందు అధిక గ్యాస్ ఉత్పత్తి కారణంగా అధిక కిణ్వ ప్రక్రియకు కారణం కావచ్చు. ఇది పిండి కూలిపోవడానికి, అవాంఛనీయ ఆకృతిని సృష్టించడానికి కారణం కావచ్చు.