బాస్మతి రైస్ లేకుండా కమ్మని ఎగ్ దమ్ బిర్యానీ.. ఇలా చేస్తే రుచి అదిరిపోద్ది

ఎగ్ దమ్ బిర్యానీ అంటే చాలామందికి బాస్మతి బియ్యంతో తయారు చేసే వంటకమే గుర్తుకొస్తుంది. అయితే మామూలు బియ్యంతోనూ అంతే రుచికరమైన, పొడిపొడిగా ఉండే ఎగ్ దమ్ బిర్యానీ కూడా చక్కగా చేయవచ్చు. ఇంట్లో సులభంగా లభించే పదార్థాలతో, సరళమైన పద్ధతిలో కమ్మని ఎగ్ దమ్ బిర్యానీని ఆస్వాదించవచ్చు.

తయారీ విధానం:

మొదటగా, ఆరు గుడ్లను ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. 350-400 గ్రాముల సాధారణ బియ్యాన్ని రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి సిద్ధం చేసుకోవాలి. సాధారణ బియ్యాన్ని నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు, అలా చేస్తే అన్నం మెత్తబడుతుంది. బియ్యం ఉడకడానికి సరిపడా నీటిని తీసుకుని, అందులో బిర్యానీ ఆకు, బండ పువ్వు, దాల్చిన చెక్క, జాపత్రి, యాలకులు, స్టార్ ఎనైస్, బడి ఇలాచి, మరాఠి మొగ్గలు, మిరియాలు, షాజీరా, పచ్చిమిరపకాయ ముక్కలు, ఒక టీ స్పూన్ నెయ్యి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా మరగబెట్టాలి. బియ్యం వేసి 60-70 శాతం వరకు మాత్రమే ఉడికించాలి. అన్నం పలుకుగా ఉన్నప్పుడే నీటిని వడపోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒకవేళ అన్నం ఎక్కువ ఉడికితే, సాధారణ నీటితో కడిగితే ఓవర్ కుక్ అవ్వకుండా ఉంటుంది.

ఇప్పుడు బిర్యానీ దమ్ చేయడానికి ఒక పెద్ద గిన్నెను తీసుకుని, మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. ఒక కప్పు ఉల్లిపాయలను బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి (బ్రౌన్ ఆనియన్స్). ఇదే నూనెలో అర టీ స్పూన్ కారం, కొంచెం ఉప్పు, అర టీ స్పూన్ గరం మసాలా వేసి, ఉడికించిన గుడ్లను గాట్లు పెట్టి వేయించుకోవాలి. గుడ్లు బాగా వేగిన తర్వాత తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. మిగిలిన నూనెలో (అవసరమైతే ఇంకొంచెం నూనె వేసుకోవచ్చు), అర టీ స్పూన్ జీలకర్ర, బిర్యానీ మసాలాలు (రైస్ లో వేసినవి), ఒక సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయ దోరగా వేగిన తర్వాత, రెండు టీ స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, మూడు నాలుగు కట్ చేసిన పచ్చిమిరపకాయ ముక్కలు వేసి వేయించాలి. బాగా వేగాక, ఒక కప్పు తరిగిన టమాటాలను కలిపి, మూత పెట్టి రెండు మూడు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. టమాటాలు మెత్తబడిన తర్వాత, పావు టీ స్పూన్ పసుపు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ధనియాల పొడి, ఒక టీ స్పూన్ కారం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒక టీ స్పూన్ గరం మసాలా పొడి, ఒక టీ స్పూన్ బిర్యానీ మసాలా, కొత్తిమీర, పుదీనా, సగం బ్రౌన్ ఆనియన్స్ వేసి బాగా కలపాలి. తక్కువ మంటపై ముప్పావు కప్పు పెరుగును వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు వేయించిన గుడ్లను ఈ మసాలాలో వేసి బాగా కలిపి, రెండు మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి, తద్వారా ఉప్పు కారం గుడ్లకు పడుతుంది. మసాలా సిద్ధమయ్యాక, దాని పైన కొంచెం బ్రౌన్ ఆనియన్స్, కొత్తిమీర, పుదీనా వేయాలి. ఆపై ఉడికించిన అన్నాన్ని పొరలుగా వేసి సమానంగా పరచాలి. పైన మళ్లీ కొత్తిమీర, పుదీనా, బ్రౌన్ ఆనియన్స్ వేసి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వేడి నెయ్యిలో కొంచెం పసుపు కలిపి బిర్యానీ పైన వేయాలి. దీనివల్ల బిర్యానీకి మంచి రంగు, సువాసన వస్తాయి. చివరగా, గిన్నెకు సరిపడా మూత పెట్టి, దానిపైన బరువుగా ఏదైనా పెట్టి, 12-15 నిమిషాలు తక్కువ మంటపై దమ్ చేయాలి. 15 నిమిషాల తర్వాత, మూత తీస్తే గుమగుమలాడే కమ్మని ఎగ్ దమ్ బిర్యానీ సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఈ పద్ధతిలో చేసిన బిర్యానీ పొడిపొడిగా, పర్ఫెక్ట్ టేస్ట్‌తో వస్తుంది. ఈ రెసిపీని మీరు కూడా ప్రయత్నించి, మీ అభిప్రాయాలను పంచుకోండి.