Nellore Fish Pulusu: అద్భుతః అనిపించే నెల్లూరు స్టైల్ చేపల పులుసు.. ఇంట్లోనే సింపుల్ స్టెప్స్‌తో చేసేయండిలా..

నెల్లూరు చేపల పులుసు ఆంధ్రప్రదేశ్ వంటకాల్లో ఒక ప్రత్యేకమైన వంటకం. దీని పులుపు, కారం, మసాలా దినుసులు కలిపి ఇచ్చే రుచి ఎంతో అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇంట్లో ఈ పులుసును ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం..

నెల్లూరు చేపల పులుసు తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు:

ముందుగా చేపలను మ్యారినేట్ చేద్దాం..

చేప ముక్కలు – 1 కేజీ (నచ్చిన రకం, ముళ్ళతో ఉన్న చేపలైతే పులుసుకు మంచి రుచి)

కారం – 2 టీస్పూన్లు

ఉప్పు – 1 టీస్పూన్ (లేదా రుచికి సరిపడా)

పసుపు – చిటికెడు

ధనియాల పొడి – కొద్దిగా (1/2 టీస్పూన్)

నిమ్మకాయ – 1 (శుభ్రం చేయడానికి)

పులుసు మసాలా కోసం (వేయించి పొడి చేయాలి):

మెంతులు – 1/4 టీస్పూన్

జీలకర్ర – 1/2 టీస్పూన్

ధనియాలు – 2 టీస్పూన్లు

ఆవాలు – 1/4 టీస్పూన్

ఎండుమిర్చి – 1-2 (ఐచ్ఛికం, ఘాటు కోసం)

పులుసు తయారీకి:

చింతపండు – 50 గ్రాములు (చిన్న నిమ్మకాయంత పరిమాణం)

ఉల్లిపాయలు – 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)

పచ్చిమిర్చి – 4-5 (మధ్యకు చీల్చినవి)

పుల్ల మామిడికాయ – 1 (లేదా మరో 1 టమాటా) – చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసినవి

టమాటా – 1 పెద్దది (ముక్కలుగా కట్ చేసినవి)

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్

కారం – 2-3 టీస్పూన్లు (మీ కారానికి తగినట్లు)

పసుపు – 1/4 టీస్పూన్

ఉప్పు – రుచికి సరిపడా

నూనె – 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు (నువ్వుల నూనె అయితే మంచిది)

పోపు దినుసులు (మెంతులు, ఆవాలు, జీలకర్ర) – 1/4 టీస్పూన్ చొప్పున

కరివేపాకు – కొద్దిగా

కొత్తిమీర – కొద్దిగా (చివరిలో చల్లుకోవడానికి)

నెల్లూరు చేపల పులుసు తయారీ విధానం:

చేపలను సిద్ధం చేసుకోవడం:

చేప ముక్కలను శుభ్రంగా కడగాలి. ఉప్పు, నిమ్మరసం వేసి మరోసారి బాగా కడిగి నీరు లేకుండా చూసుకోవాలి. చేప ముక్కలకు 2 టీస్పూన్ల కారం, 1 టీస్పూన్ ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు, కొద్దిగా ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ముక్కలకు మసాలా బాగా పట్టేలా చూసి, 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టుకోవాలి.

చింతపండు పులుసు:

చింతపండును 50 గ్రాములు తీసుకుని శుభ్రంగా కడగాలి. కొద్దిసేపు గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టాలి. నానిన చింతపండును బాగా పిసికి గుజ్జు తీసి, రసం పక్కన పెట్టుకోవాలి.

పులుసు మసాలా పొడి తయారీ:

ఒక చిన్న కడాయి తీసుకుని స్టవ్ మీద పెట్టి, మెంతులు, జీలకర్ర, ధనియాలు, ఆవాలు, ఎండుమిర్చి (అంటే) వేసి చిన్న మంటపై దోరగా వేయించాలి. వాటిని చల్లారనిచ్చి, మిక్సీలో వేసి మెత్తని పొడిలా చేసుకోవాలి. ఈ పొడి నెల్లూరు చేపల పులుసుకు ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది.

కూర వండటం:

వెడల్పాటి, మందపాటి గిన్నె లేదా మట్టి కుండను స్టవ్ మీద పెట్టి 4-5 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక, మెంతులు, ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.

తరువాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

ఉల్లిపాయలు కొద్దిగా వేగాక, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయేంత వరకు వేయించాలి.

ఇప్పుడు మామిడి ముక్కలు, టమాటా ముక్కలు వేసి అవి మెత్తబడే వరకు వేయించాలి.

తరువాత పసుపు, కారం, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి (చేప ముక్కలకు ముందుగా ఉప్పు వేసాము కాబట్టి చూసి వేయాలి).

చింతపండు పులుసును వేసి, అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు చేర్చాలి. పులుసు బాగా మరిగి చిక్కబడే వరకు మంటను తగ్గించి ఉడికించాలి (సుమారు 10-15 నిమిషాలు).

పులుసు మరుగుతున్నప్పుడు, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న చేప ముక్కలను మెల్లగా పులుసులో వేయాలి.

ముక్కలు వేసిన తర్వాత గరిటెతో కలపకూడదు. గిన్నెను పట్టుకుని జాగ్రత్తగా తిప్పాలి, అప్పుడు ముక్కలు విరగవు.

ముక్కలు ఉడికే వరకు (సుమారు 7-8 నిమిషాలు) చిన్న మంటపై ఉడికించాలి. నూనె పైకి తేలడం మొదలవుతుంది.

చివరగా, ముందుగా తయారుచేసుకున్న పులుసు మసాలా పొడిని వేసి, కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.

చేపల పులుసు వండిన వెంటనే కాకుండా, ఒక 3-4 గంటల తర్వాత తింటే రుచి చాలా బాగుంటుంది. మరుసటి రోజు ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది. ఈ పులుసును మట్టి కుండలో వండితే మరింత రుచిగా ఉంటుంది. ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించి, నెల్లూరు చేపల పులుసు అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించండి!