Chettinad Mutton: హోటల్ టేస్ట్‌ను మించిన చెట్టినాడ్ మటన్ గ్రేవీ! ఒక్కసారి తింటే వదలరు!

సాంప్రదాయ తమిళనాడు వంటకాల్లోకెల్లా ప్రసిద్ధ చెట్టినాడ్ మటన్ గ్రేవీ రుచి మసాలాలు, కొబ్బరి సమ్మేళనంతో వస్తుంది. ఈ వంటకాన్ని తక్కువ సమయంలోనే తయారు చేయవచ్చు. నాన్ వెజ్ గ్రేవీలను ఎక్కువగా ఇష్టపడే వారికి ఈ రెసిపీ మంచి విందు. కొంచెం కలుపుకున్నా ప్లేటు అన్నం తినేంత రుచిగా ఉంటుందీ కర్రీ. దీన్ని ఎలా చేయాలో తయారీ విధానం చూద్దాం..

కావలసిన పదార్థాలు

ప్రధాన పదార్థాలు:

• మటన్ – 1/2 కిలో
• చిన్న ఉల్లిపాయలు –  15 నుంచి  20 
• టమోటా –  3 
• పచ్చిమిర్చి –  2 (నిలువుగా కోయాలి)
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ –  2  టేబుల్ స్పూన్లు
• పసుపు పొడి –  1  టీస్పూన్
• సోంపు –  1  టీస్పూన్
• లవంగాలు –  3 
• దాల్చిన బెరడు –  1  అంగుళం
• యాలకులు –  2 
• నూనె – 3  టేబుల్ స్పూన్లు
• కరివేపాకు – కొద్దిగా
• కొత్తిమీర ఆకులు – కొన్ని
• ఉప్పు, నీరు – సరిపడినంత

చెట్టినాడ్ మసాలా పొడికి (వేయించి, పొడి చేయాలి):

• ఎండు కారం –  6 
• ధనియాలు – 4 టేబుల్ స్పూన్లు
• జీలకర్ర –  1  టీస్పూన్
• సోంపు –  1  టేబుల్ స్పూన్
• మిరియాలు –  1  టేబుల్ స్పూన్
• దాల్చిన బెరడు –  2 అంగుళాలు
• యాలకులు –  5 
• పైనాపిల్ పువ్వు –  1 

కొబ్బరి తురుము పేస్ట్‌కు:

• కొబ్బరి తురుము – 1  కప్పు
• సోంపు – 1  టేబుల్ స్పూన్

తయారీ విధానం

1. మసాలా వేయించాలి: స్టవ్ మీద పాన్ వేడి చేయాలి. చెట్టినాడ్ మసాలా పొడికి సిద్ధం చేసిన ధనియాలు, మిరియాలు మొదలైన పదార్థాలన్నింటినీ వేసి, మీడియం మంట మీద బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. వేయించిన తర్వాత వాటిని చల్లబరచాలి.
2. పొడి చేయాలి: వేయించిన పదార్థాలన్నీ పూర్తిగా చల్లబడిన తర్వాత, వాటిని పొడి మిక్సర్ జార్‌లో వేసి, మెత్తని పొడిలా చేసుకోవాలి.
3. కొబ్బరి పేస్ట్: అదే మిక్సర్ జార్‌లో తురిమిన కొబ్బరి, సోంపు, కొద్దిగా నీరు వేసి మెత్తని పేస్ట్ లా రుబ్బుకోవాలి.
4. తాలింపు: స్టవ్ మీద కుక్కర్ పెట్టి నూనె పోయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, సోంపు వేసి వేయించాలి. తరువాత తరిగిన ఉల్లిపాయ, కరివేపాకు, నిలువుగా కోసిన పచ్చిమిర్చి వేయాలి.
5. మసాలా తయారీ: ఉల్లిపాయ బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి  2  నిమిషాలు వేయించాలి. పచ్చి వాసన పోయిన తర్వాత, సరిపడినంత ఉప్పు, పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.
6. టమోటాలు, మసాలా పొడి: తరువాత తరిగిన టమోటాలు వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు వేయించాలి. టమోటాలు మెత్తగా మారాక, రుబ్బిన చెట్టినాడ్ మసాలా పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
7. మటన్ ఉడికించాలి: కడిగిన మటన్ వేసి, సరిపడినంత నీరు పోయాలి. కుక్కర్ మూత పెట్టి,  8 విజిల్స్ వచ్చే వరకు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.
8. గ్రేవీ తయారీ: కుక్కర్ ప్రెజర్ ఆటోమేటిక్‌గా తగ్గిన తర్వాత, మళ్ళీ స్టవ్ మీద ఉంచాలి. తురిమిన కొబ్బరి పేస్ట్ వేయాలి. తరువాత సరిపడినంత నీరు పోసి మరిగించాలి.
9. ఫినిషింగ్: మటన్ గ్రేవీ నుండి నూనె పైకి తేలి వేరు పడగానే, తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి. అంతే రుచికరమైన చెట్టినాడ్ మటన్ గ్రేవీ సిద్ధం.