Storing Atta dough: ఫ్రిజ్లో పెట్టిన పిండి నల్లగా మారుతోందా? పిండి కలిపేటప్పుడు ఈ చిన్న సీక్రెట్ పాటిస్తే రొట్టెలు దూదిలా మెత్తగా ఉంటాయి!
భారతీయ భోజనంలో చపాతీ లేదా రొట్టె ముఖ్యమైనవి. సమయం ఆదా చేసుకోవడానికి చాలా మంది ఒకేసారి ఎక్కువ పిండిని కలిపి ఫ్రిజ్లో నిల్వ ఉంచుతుంటారు. అయితే, పిండిని సరిగ్గా నిల్వ చేయకపోతే అది త్వరగా ఆరిపోవడం, నల్లగా మారడం లేదా దుర్వాసన రావడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతాయి. ఇలాంటి పిండితో చేసిన రొట్టెలు గట్టిగా ఉండటమే కాకుండా ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిది కాదు. పిండిని 48 గంటల వరకు తాజాగా ఉంచడానికి రొట్టెలు మృదువుగా రావడానికి ఈ చిట్కాలు పాటించండి.
పిండిని కలిపే విధానం దానిని నిల్వ చేసే పద్ధతిపైనే రొట్టె రుచి, మెత్తదనం ఆధారపడి ఉంటాయి. గాలి తేమకు గురైనప్పుడు పిండి ఆక్సీకరణ (Oxidation) చెంది నలుపు రంగులోకి మారుతుంది. దీనిని నివారించడానికి పిండిని ఎక్కువ సేపు తాజాగా ఉంచడానికి ఏం చేయాలో తెలుసుకుందాం.
పిండి కలిపేటప్పుడు గుర్తుంచుకోవలసినవి
గోరువెచ్చని నీరు: పిండిని కలిపేటప్పుడు చల్లని నీటికి బదులుగా గోరువెచ్చని నీటిని వాడటం వల్ల రొట్టెలు చాలా మృదువుగా వస్తాయి.
కలిపే విధానం: నీటిని ఒకేసారి పోయకుండా కొద్దికొద్దిగా కలుపుతూ 5 నుండి 10 నిమిషాల పాటు బాగా పిసకాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండిలో సాగే గుణం పెరిగి రొట్టెలు మెత్తగా ఉంటాయి.
పిండి పదును: పిండి మరీ వదులుగా లేదా మరీ గట్టిగా ఉండకూడదు. సరైన పదునులో ఉంటేనే అది ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది.
నిల్వ చేసే ముందు ఈ చిట్కా పాటించండి
పిండిని నిల్వ చేసే ముందు దానిని ఒక ఉండలా చుట్టి, దాని పైన కొద్దిగా నెయ్యి లేదా నూనెను తేలికగా రాయాలి. ఇది పిండి పైపొర ఆరిపోకుండా గాలితో చర్య జరిపి నల్లబడకుండా ఒక రక్షణ కవచంలా పనిచేస్తుంది. ఆ తర్వాత దానిని క్లింగ్ ర్యాప్తో లేదా తడి గుడ్డతో కప్పి ఉంచడం వల్ల గాలి లోపలికి ప్రవేశించదు.
సరైన నిల్వ పద్ధతి
గాలి చొరబడని డబ్బాలు: పిండిని ఎప్పుడూ గాలి చొరబడని (Air-tight) స్టీల్ లేదా గాజు డబ్బాలలోనే నిల్వ చేయాలి. ప్లాస్టిక్ డబ్బాల కంటే స్టీల్ డబ్బాలు పిండిని తాజాగా ఉంచడంలో మెరుగ్గా పనిచేస్తాయి.
రిఫ్రిజిరేటర్ వాడకం: పిండిని కలిపిన వెంటనే ఫ్రిజ్లో పెట్టడం మంచిది. బయట ఎక్కువ సేపు ఉంచితే అది త్వరగా పులిసిపోయే అవకాశం ఉంది.
తిరిగి ఉపయోగించే విధానం: ఫ్రిజ్ నుండి తీసిన పిండితో వెంటనే రొట్టెలు చేయవద్దు. పిండిని బయటకు తీసి కనీసం 30 నిమిషాల పాటు గది ఉష్షోగ్రత వద్ద ఉంచి, ఆ తర్వాత మళ్లీ ఒకసారి మెత్తగా పిసికి రొట్టెలు చేయాలి. దీనివల్ల రొట్టెలు రెండు రోజుల తర్వాత కూడా తాజాగా ఉంటాయి.
పిండి నల్లగా మారినా లేదా రంగు మారినా దానిని వాడకపోవడమే ఆరోగ్యానికి శ్రేయస్కరం. ఈ చిన్న చిన్న చిట్కాలను పాటించడం ద్వారా మీరు పిండిని వృథా కాకుండా చూసుకోవడమే కాకుండా, ప్రతిరోజూ మెత్తటి రొట్టెలను ఆస్వాదించవచ్చు.