Dry Fish Curry: విలేజ్ స్టైల్‌లో ఎండు చేపల పులుసు..ఇలా చేస్తే టేస్ట్ అదిరిపోతుంది

ఎండు చేపల పులుసు చాలా మందికి ఇష్టమైన సాంప్రదాయ వంటకం. ముఖ్యంగా సముద్ర తీరప్రాంతాల్లో ఎండు చేపలతో చేసే పులుసుకు ప్రత్యేకమైన రుచి, సువాసన ఉంటుంది. అయితే చాలామంది ఇంట్లో ఈ కూర వండేటప్పుడు ఒకే సమస్య ఎదురవుతుంది. ఎండు చేపలకు చేదు రావడం లేదా ముక్కలు గట్టిపడి రబ్బరులా మారిపోవడం. అలాంటి సమస్యలు రాకుండా, దేశ దక్షిణాది రాష్ట్రాల్లోని సముద్రతీర గ్రామాల్లో తరతరాలుగా అనుసరిస్తున్న సంప్రదాయ పద్ధతిలో ఎండు చేపల పులుసును ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకుందాం.

కావలసిన పదార్థాలు

ఎండు చేపలు – 10 ముక్కలు

తురిమిన కొబ్బరి – అర కొబ్బరికాయ

జీలకర్ర – 10 గ్రాములు

పచ్చిమిర్చి – 2

నూనె – 40 మి.లీ

చిన్న ఉల్లిపాయలు – 50 గ్రాములు

పెద్ద ఉల్లిపాయ – 100 గ్రాములు

టమోటా – 50 గ్రాములు

మునక్కాయ ముక్కలు – 50 గ్రాములు

వంకాయ ముక్కలు – 50 గ్రాములు

పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు – 50 గ్రాములు

చింతపండు రసం – చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణం చింతపండుతో..

కరివేపాకు – కొద్దిగా

ఉప్పు – రుచికి సరిపడా

మసాలా పొడులు

పసుపు – అర టీస్పూన్

జీలకర్ర పొడి – 1 టీస్పూన్

కారం పొడి – 2 టీస్పూన్లు

ధనియాల పొడి – 2 టీస్పూన్లు

తయారీ విధానం

1. కొబ్బరి మసాలా తయారు చేయండి

మిక్సీలో తురిమిన కొబ్బరి, జీలకర్ర, పచ్చిమిర్చి వేసి కొద్దిగా నీరు జోడించి మెత్తటి పేస్ట్‌గా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ పేస్ట్ వల్లే పులుసుకు సహజమైన చిక్కదనం, అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది.

2. ఎండు చేపలను శుభ్రం చేయండి

ఎండు చేపలను సుమారు 20 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల అదనపు ఉప్పు, మట్టి, పొలుసులు తొలగిపోతాయి. అనంతరం శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టాలి.

3. కూరగాయలు వేయించండి

మట్టి పాత్ర లేదా మందపాటి కడాయిలో నూనె వేడి చేసి కరివేపాకు, చిన్న ఉల్లిపాయలు, పెద్ద ఉల్లిపాయలు వేసి కొద్దిగా మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. తర్వాత టమోటా, మునక్కాయ, వంకాయ, పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు వేసి ఉప్పు కలిపి కొన్ని నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. మామిడికాయ వల్ల పులుసుకు ప్రత్యేకమైన పుల్లటి రుచి వస్తుంది.

4. పులుసు మరిగించండి

ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసిన కొబ్బరి పేస్ట్‌ను వేసి పసుపు, జీలకర్ర పొడి, కారం, ధనియాల పొడి కలపాలి. అనంతరం చింతపండు రసం పోసి అన్ని పదార్థాలు బాగా కలిసేలా కలపాలి. మూత పెట్టి సుమారు 10 నిమిషాల పాటు కూరగాయలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.

5. చివరగా ఎండు చేపలు వేయండి

కూరగాయలు ఉడికిన తర్వాత ఎండు చేపల ముక్కలు వేయాలి. మీడియం మంటపై మరో 5 నిమిషాలు మాత్రమే ఉడికించాలి. ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే చేప ముక్కలు గట్టిపడే అవకాశం ఉంటుంది. పులుసు పైకి నూనె తేలిన తర్వాత తాజా కరివేపాకు చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.

రుచికి రహస్యం

* ఎండు చేపలను తప్పనిసరిగా ముందుగా నానబెట్టాలి. * కొబ్బరి పేస్ట్‌ను మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. * చేపలను చివర్లో మాత్రమే వేసి 5 నిమిషాలు ఉడికిస్తే ముక్కలు సాఫ్ట్‌గా ఉంటాయి. * పచ్చి మామిడికాయ కలిపితే పులుసు రుచి మరింత పెరుగుతుంది.

ఈ ఎండు చేపల పులుసు వేడివేడి అన్నంలోకి అద్భుతంగా ఉంటుంది. మరుసటి రోజు తింటే దీని రుచి ఇంకా పెరుగుతుంది. విలేజ్ స్టైల్‌లో తయారయ్యే ఈ సంప్రదాయ వంటకాన్ని మీరు కూడా ఇంట్లో ఒకసారి తప్పకుండా ప్రయత్నించండి.

Also Read: కరకరలాడే చికెన్ పకోడి..ఇలా చేస్తే అదిరిపోద్ది