Pav Bhaji: చల్లని వెదర్‌లో వేడి వేడి ముంబై స్టైల్ పావ్ బాజీ ఇంట్లోనే చేయండిలా..

ముంబై వీధుల్లో కనిపించే అత్యంత రుచికరమైన, ప్రాచుర్యం పొందిన స్ట్రీట్ ఫుడ్స్‌లో పావ్ బాజీ ఒకటి. నోరూరించే కూర, వెన్నతో కాల్చిన పావ్‌తో దీని రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇంట్లోనే వేడి వేడి పావ్ బాజీని సులభంగా, రుచికరంగా ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు:

బంగాళదుంపలు – 2-3 మధ్యస్థవి (తొక్క తీసి కట్ చేసుకోవాలి)

క్యారెట్ – 1 చిన్నది (ముక్కలుగా చేసుకోవాలి)

పచ్చి బఠానీలు – 1/2 కప్పు (తాజావి లేదా ఘనీభవించినవి)

కాలీఫ్లవర్ – 1/2 కప్పు (చిన్న ముక్కలు)

క్యాప్సికమ్ (పచ్చిమిర్చి) – 1 (చిన్నగా తరిగినది)

ఉల్లిపాయ – 1 పెద్దది (చిన్నగా తరిగినది)

టొమాటోలు – 2-3 పెద్దవి (చిన్నగా తరిగినవి)

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్

పచ్చి మిర్చి – 1-2 (సన్నగా తరిగినవి, కారం తగ్గట్టు)

పావ్ బాజీ మసాలా – 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు

కశ్మీరీ రెడ్ మిర్చి పౌడర్ – 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు (రంగు కోసం, కారం తక్కువగా ఉంటుంది)

పసుపు – 1/2 టీ స్పూన్

ఉప్పు – తగినంత

వెన్న – 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు (ఉడికించడానికి, వడ్డించడానికి)

నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్ (వెన్నతో కలిపి)

నిమ్మరసం – 1 టేబుల్ స్పూన్

కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినది, అలంకరణకు)

పావ్ కోసం:

పావ్ బన్స్ – 8-10

వెన్న – తగినంత

కొత్తిమీర (సన్నగా తరిగినది) – కొద్దిగా

పావ్ బాజీ మసాలా – కొద్దిగా

తయారుచేసే విధానం:

1. కూరగాయలు ఉడికించడం:

ముందుగా బంగాళదుంపలు, క్యారెట్, పచ్చి బఠానీలు, కాలీఫ్లవర్ ముక్కలను ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో వేయండి. తగినంత నీరు (కూరగాయలు మునిగే వరకు), కొద్దిగా ఉప్పు వేసి 2-3 విజిల్స్ వచ్చే వరకు లేదా మెత్తగా ఉడికే వరకు ఉడికించుకోవాలి. కుక్కర్ చల్లారిన తర్వాత, మూత తీసి, కూరగాయలను నీటితో సహా ఒక పెద్ద గిన్నెలోకి తీసుకోండి. వాటిని పొటాటో మ్యాషర్ సహాయంతో మెత్తగా మ్యాష్ చేసుకోవాలి. నీటిని పారబోయకూడదు, అవసరమైతే అదే నీటిని వాడతాం.

2. బాజీ తయారుచేయడం:

ఒక పెద్ద, వెడల్పాటి పాన్ లేదా కడాయిని స్టవ్ మీద పెట్టి వేడి చేయండి. అందులో 2 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్న, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి కరిగించండి.

వెన్న వేడి అయిన తర్వాత, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి.

ఇప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు నిమిషం పాటు వేయించండి.

తరిగిన క్యాప్సికమ్ వేసి 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి (మెత్తగా అవ్వాల్సిన అవసరం లేదు, కొద్దిగా కరకరలాడుతూ ఉంటే రుచి బాగుంటుంది).

ఇప్పుడు తరిగిన టొమాటోలు వేసి, అవి మెత్తబడి గుజ్జుగా మారే వరకు వేయించుకోవాలి. టొమాటోలు త్వరగా ఉడకడానికి కొద్దిగా ఉప్పు వేయొచ్చు.

టొమాటోలు మెత్తబడిన తర్వాత, పసుపు, కశ్మీరీ రెడ్ మిర్చి పౌడర్, 2 టేబుల్ స్పూన్ల పావ్ బాజీ మసాలా, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.

మసాలాలు నూనెలో బాగా వేగేలా నిమిషం పాటు వేయించండి.

ఇప్పుడు మ్యాష్ చేసుకున్న కూరగాయల మిశ్రమాన్ని (నీటితో సహా) పాన్‌లో వేసి బాగా కలపాలి.

అన్నింటినీ కలిపిన తర్వాత, కూరగాయలను మళ్లీ ఒకసారి మ్యాషర్‌తో మెత్తగా మ్యాష్ చేయండి. ఇది బాజీకి మంచి క్రీమీ టెక్చర్ ఇస్తుంది.

అవసరమైతే, ఇంకొద్దిగా నీరు పోసి బాజీ చిక్కదనాన్ని సర్దుబాటు చేసుకోండి (నూడుల్స్ లాగా మరీ పలచగా కాకుండా, కొద్దిగా చిక్కగా ఉండాలి).

బాజీని మధ్యస్థ మంటపై 5-7 నిమిషాలు ఉడికించండి, అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ ఉండండి.

చివరిగా 1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి కలపాలి. 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

3. పావ్ కాల్చడం:

ఒక పాన్ లేదా పెనం వేడి చేసి, దానిపై కొద్దిగా వెన్న వేయండి. పావ్ బన్నులను మధ్యలోకి కట్ చేసి, వెన్నపై ఉంచండి. కొద్దిగా పావ్ బాజీ మసాలా, కొత్తిమీర చిలకరించి, బన్నుల రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు, కొద్దిగా క్రిస్పీగా మారే వరకు కాల్చండి.

4. ఇలా సర్వ్ చేస్తే మస్త్:

వేడి వేడి బాజీని ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకోండి. దానిపై ఇంకొద్దిగా వెన్న, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, నిమ్మకాయ ముక్కతో అలంకరించి, వేడి వేడి కాల్చిన పావ్‌తో వడ్డించండి. ఇంతే! నోరూరించే ముంబై స్టైల్ పావ్ బాజీ ఇంట్లోనే సిద్ధం.

చిట్కా: బాజీకి మంచి రంగు రావడానికి కశ్మీరీ రెడ్ మిర్చి పౌడర్‌ను వాడుకోవచ్చు. అలాగే, వెన్న ఎంత ఎక్కువ వేస్తే పావ్ బాజీ అంత రుచిగా ఉంటుంది!