అదిరే సమ్మర్ స్నాక్.. దోస ఒరుగులు.. ఇలా చేస్తే ఎంత బాగుంటాయో..
దోస ఒరుగులు రుచికి, ఆరోగ్యానికి అద్భుతమైన సంప్రదాయ వంటకం. పులుపు, కారం, ఉప్పు కలగలిసి పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరినీ ఆకట్టుకునే ఈ ఒరుగులు పప్పులోకి లేదా స్నాక్గా ఎంతో బాగుంటాయి. పురాతన పద్ధతిలో ఇంట్లో తయారుచేసుకునే ఈ దోసకాయ ఒరుగులు వేసవిలో ప్రత్యేకంగా పెట్టుకునే వడియాల వంటివి.
దోస ఒరుగులు, తెలుగు సంప్రదాయ వంటకాలలో ఒక ప్రత్యేకమైన, రుచికరమైన స్థానాన్ని కలిగి ఉన్నాయి. వేసవి కాలంలో ప్రధానంగా తయారుచేసే ఈ ఒరుగులు రుచికి, ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి. పులుపు, కారం, ఉప్పుల సమ్మేళనంతో తయారయ్యే ఇవి పిల్లలతో పాటు పెద్దలనూ ఆకట్టుకుంటాయి. పప్పు అన్నంలోకి సైడ్ డిష్గా, అలాగే అల్పాహారంగా కూడా వీటిని ఆస్వాదించవచ్చు. పూర్వకాలం నుంచి వస్తున్న ఈ పద్ధతిలో ఒరుగులు తయారుచేయడం ద్వారా మార్కెట్లో లభించే హాట్ చిప్స్కు ధీటైన రుచిని పొందవచ్చు. దోస ఒరుగుల తయారీకి ఐదు కిలోల వంటి పెద్ద మొత్తంలో దోసకాయలను ఎంచుకోవడం మంచిది. కాయలు ఒకే పరిమాణంలో ఉంటే, తరిగిన ముక్కలు కూడా సమానంగా ఉంటాయి. బుడం దోసకాయలు వంటి చిన్న రకాలతో కూడా ఒరుగులను తయారుచేయవచ్చు.
మొదట, దోసకాయలను తొక్కుతో సహా శుభ్రంగా కడగాలి. దీని కోసం నీటిలో కాసేపు నానబెట్టి, రుద్ది కడగడం వల్ల మట్టి, ఇతర మలినాలు తొలగిపోతాయి. తర్వాత, దోసకాయలను సన్నటి స్లైస్లుగా తరగాలి. కత్తి లేదా కత్తిపీట సహాయంతో వీటిని తరుగుతారు. కాయ పరిమాణాన్ని బట్టి ముక్కల సైజు ఉంటుంది. తరిగిన ముక్కలను, వాటి మధ్యలో ఉండే గింజలతో సహా, ఒక పెద్ద గిన్నెలో లేదా బేసిన్లో సేకరించాలి. దీనికి తగినంత ఉప్పు కలిపి, ఉప్పు అన్నింటికీ సమంగా పట్టేలా చూసుకోవాలి. తరువాతి దశ ఎండబెట్టడం. ఇది చాలా ముఖ్యమైన ప్రక్రియ. ఉప్పు కలిపిన దోసకాయ ముక్కలను ప్లాస్టిక్ షీట్లపై లేదా శుభ్రమైన కాటన్ క్లాత్పై ఒక్కొక్కటిగా ఒకదానికొకటి అతుక్కోకుండా పేర్చాలి. ఈ దశలో, ముక్కలను నేరుగా ఎండలో కాకుండా, ఇంట్లోనే గాలి తగిలే ప్రదేశంలో (ఫ్యాన్ కింద) ఒక రాత్రంతా ఆరనివ్వాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ముక్కలలోని తడి కొంత ఇంకిపోయి, అవి షీట్కు అతుక్కోకుండా ఉంటాయి. ఆ తర్వాత, ఉదయాన వీటిని తిరగవేసి మరో అర్ధ రోజు ఎండనివ్వాలి. ఇలా చేసిన తర్వాత, అవి కొంత గట్టిపడి, పచ్చిదనం పోయి, రూపు మారినప్పుడు ఎర్రటి ఎండలో బాగా ఎండబెట్టాలి. పూర్తిగా గట్టిపడి, మధ్యకు విరిగేంతగా ఎండిపోవాలి.
ఎండిన దోస ఒరుగులను పొడి, వేడిగా లేని ప్రదేశంలో గాలి చొరబడని డబ్బాల్లో నిల్వ చేయాలి. నీరు తగిలే ప్రదేశంలో పెడితే బూజు పట్టి పాడైపోతాయి. ఈ ఒరుగులను సుమారు ఆరు నెలల వరకు నిల్వ ఉంచవచ్చు. దోస ఒరుగులను వేయించడానికి, కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, వేడిగా ఉన్న నూనెలో ఒక్కొక్కటిగా వేయాలి. ఇవి చాలా త్వరగా వేగుతాయి కాబట్టి, ఒక సెకనుకు ఒకటి చొప్పున వేయించి వెంటనే తీసేయాలి. అతిగా వేయిస్తే చేదు వస్తాయి. వేయించిన ఒరుగులపై వడ్డించే ముందు రుచికి తగ్గట్టుగా కారం చల్లితే మరింత రుచిగా ఉంటాయి. ఈ పురాతన పద్ధతిలో తయారైన దోస ఒరుగులు సంప్రదాయ రుచులను అందిస్తాయి.
Also Read: వెనకటి పద్ధతిలో కోడి కూర.. ఇలా చేస్తే ఎంత కమ్మగుంటదో..