Donne Biryani: సంక్రాంతి స్పెషల్: ఘుమఘుమలాడే ‘చికెన్ దొన్నె బిర్యానీ’! తింటే మళ్ళీ మళ్ళీ కావాలనిపించే పక్కా నాటు రుచి!

బిర్యానీ అంటే కేవలం బాస్మతీ బియ్యమే కాదు.. దక్షిణ భారతదేశంలో సిరగ సాంబా బియ్యంతో చేసే దొన్నె బిర్యానీకి విపరీతమైన క్రేజ్ ఉంది. చిన్నగా ఉండి, అద్భుతమైన సువాసననిచ్చే ఈ బియ్యం ఈ వంటకానికి ప్రాణం పోస్తాయి. పచ్చిమిర్చి, పుదీనా, కొత్తిమీరలతో తయారు చేసిన ప్రత్యేక మసాలా పేస్ట్ ఈ బిర్యానీకి ఒక విభిన్నమైన రంగును, రుచిని ఇస్తుంది. పండగ పూట ఇంట్లోనే స్పెషల్ బిర్యానీ చేయాలనుకునే వారి కోసం దొన్నె బిర్యానీ రెసిపీ స్టెప్-బై-స్టెప్ మీకోసం.

కావలసిన పదార్థాలు:

చికెన్ మ్యారినేషన్: 1 కిలో చికెన్

పెరుగు (1/4 కప్పు)

పసుపు, ఉప్పు.

మసాలా పేస్ట్: పుదీనా

కొత్తిమీర

పచ్చిమిర్చి (6)

అల్లం, వెల్లుల్లి

కరివేపాకు

కసూరి మేథి.

ముఖ్యమైనవి: సిరగ సాంబా బియ్యం (2 కప్పులు), నెయ్యి నూనె, బిర్యానీ సుగంధ ద్రవ్యాలు (లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, మరాఠీ మొగ్గు), ఉల్లిపాయలు.

తయారీ విధానం:

మ్యారినేషన్: చికెన్‌ను పెరుగు, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి కనీసం 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి.

మసాలా పేస్ట్: పుదీనా, కొత్తిమీర, పచ్చిమిర్చి, అల్లం-వెల్లుల్లిని మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పేస్ట్ చేయాలి.

ఉడికించడం: పాన్‌లో నెయ్యి, నూనె వేసి సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉల్లిపాయలు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత సిద్ధం చేసిన మసాలా పేస్ట్ వేసి ఒక నిమిషం ఉడికించాలి.

చికెన్: ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ వేసి బాగా కలిపి, మూత పెట్టి తక్కువ మంట మీద 12 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చికెన్ తన సొంత నీటిలోనే ఉడుకుతుంది.

బియ్యం ఎసరు: చికెన్ ఉడికాక, 2 కప్పుల బియ్యానికి 4 కప్పుల వేడి నీరు పోసి, నానబెట్టిన సిరగ సాంబా బియ్యాన్ని వేయాలి. నిమ్మరసం, ఉప్పు సరిచూసుకోవాలి.

దమ్ వేయడం: కుక్కర్ లేదా ఓవెన్ (200°C వద్ద 20 నిమిషాలు) ఉపయోగించి బియ్యాన్ని ఉడికించాలి. చివరగా మసాలాలు, చికెన్ ముక్కలు అన్నంతో కలిసేలా కదిపి వేడి వేడిగా రైతాతో వడ్డించాలి.