అమ్మమ్మల కాలం నాటి పాత రుచి.. పచ్చి చేపల పులుసు ఇలా చేస్తే ముక్క విరగదు..

ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలామంది ఇళ్లల్లో నాన్‌వెజ్ వంటకాల సందడి ఉంటుంది.. నాన్ చికెన్ మటన్ తోపాటు.. చేపలను కూడా ఇష్టంగా కొని తెచ్చుకుంటారు.. అయితే చికెన్, మటన్ లాంటి కర్రీలతో పోలిస్తే.. చేపల కూర ప్రత్యేకం.. అలాంటి ఆదివారం కోసం ఎంతో రుచికరమైన, అమ్మమ్మల కాలం నాటి పాత పద్ధతిలో తయారుచేసే పచ్చి చేపల పులుసు వంట విధానాన్ని ఈ కథనంలో ప్రత్యేకంగా తెలుసుకుందాం. ఈ రెసిపీలో చేప ముక్కలు అస్సలు విరగకుండా, గ్రేవీ రిచ్‌గా, స్పైసీగా, పర్ఫెక్ట్‌గా ఎలా తయారు చేసుకోవాలి.? బ్యాచిలర్స్ కూడా సులభంగా ప్రయత్నించగలిగే ఈ వంటకం వివరాలను ఈ కింద చూడండి..

కావలసినవి (ముఖ్యమైనవి):

• పచ్చి చేప ముక్కలు
• ఉప్పు, కారం, పసుపు
• గరం మసాలా, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి
• చింతపండు
• ఉల్లిపాయలు
• నూనె

తయారీ విధానం:

మ్యారినేషన్: ముందుగా, శుభ్రం చేసుకున్న చేప ముక్కలను ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. వాటికి తగినంత ఉప్పు, కారం, పసుపు, గరం మసాలా, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మసాలాలు చేప ముక్కలకు పట్టేలా జాగ్రత్తగా కలిపి, ఒక పక్కన పెట్టేసి మ్యారినేట్ అవ్వనివ్వాలి. ఇలా మ్యారినేట్ చేయడం వల్ల చేపలకు మసాలాలు బాగా పట్టి, పులుసుకు రుచి వస్తుంది.

ఉల్లిపాయలు వేయించడం: ఇప్పుడు పొయ్యి మీద ఒక మందపాటి బాండీ లేదా గిన్నె పెట్టుకుని, తగినంత నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక, సన్నగా తరిగి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి, అవి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు బాగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు ఎంత బాగా వేగితే గ్రేవీ అంత రుచిగా ఉంటుంది.

చేప ముక్కలు చేర్చడం (ముఖ్యమైన చిట్కా): ఉల్లిపాయలు చక్కగా మగ్గిన తర్వాత, మ్యారినేట్ చేసుకున్న చేప ముక్కలను వెడల్పాటి గిన్నెలోకి నెమ్మదిగా వేయాలి. ఇక్కడ ఒక ముఖ్యమైన చిట్కా ఏమిటంటే, చేప ముక్కలు వేసిన తర్వాత గరిటె పెట్టి మళ్లీ మళ్లీ కలపకూడదు. అలా చేస్తే ముక్కలు విరిగిపోయే అవకాశం ఉంది. బదులుగా, గిన్నెను గుండ్రంగా, నెమ్మదిగా తిప్పుతూ చేప ముక్కలను మగ్గబెట్టాలి. ఇలా సుమారు ఐదు నుండి పది నిమిషాల పాటు ముక్కలను జాగ్రత్తగా మగ్గనివ్వాలి. ఈ పద్ధతి చేప ముక్కలు చెక్కుచెదరకుండా ఉండేలా చేస్తుంది.

చింతపండు పులుసు: చేప ముక్కలు మగ్గుతున్న సమయంలోనే, ముందుగా నానబెట్టుకున్న చింతపండు నుంచి చిక్కటి పులుసు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. చేప ముక్కలు కొద్దిగా ఉడికిన తర్వాత, ఈ చింతపండు పులుసును గిన్నెలో పోయాలి.

పులుసును మరగబెట్టడం: చింతపండు పులుసు పోసిన తర్వాత, ఒకసారి ఉప్పు, కారం సరిపోయాయో లేదో చూసుకోవాలి. అవసరమైతే ఇప్పుడు మరికొంత ఉప్పు లేదా కారం కలుపుకోవచ్చు. పులుసును గరిటెతో ఎక్కువగా కలపకుండా, మంటను తగ్గించి, పులుసు బాగా మగ్గి చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి. పులుసు మరిగే కొద్దీ చేప ముక్కలకు పులుసు రుచి బాగా పట్టి, పులుసు కూడా మరింత రుచిగా తయారవుతుంది. మధ్యమధ్యలో గిన్నె ని నెమ్మదిగా కదుపుతూ ఉడికించడం ఉత్తమం. చివరిగా, కొద్దిగా గరం మసాలా వేసి, మరికొద్దిసేపు మగ్గనిచ్చి దించేయాలి.

ఈ పద్ధతిలో చేసిన పచ్చి చేపల పులుసు వేడి వేడి అన్నంతో అద్భుతంగా ఉంటుంది. ముక్క అస్సలు విరగకుండా, రిచ్, స్పైసీ గ్రేవీతో కూడిన ఈ అమ్మమ్మ కాలం నాటి వంటకాన్ని ఆదివారం ప్రత్యేకంగా ఇంట్లో ప్రయత్నించి, రుచిని ఆస్వాదించండి.

మరిన్ని లైఫ్‌స్టైల్ వార్తల కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి..