Roti: రోటీ, చపాతీలను మంటలపై కాలుస్తున్నారా.. అయితే మీరు ఈ విషయాలు కచ్చితంగా తెలుసుకోవాల్సిందే

మన ఇండియన్స్ ప్రధాన ఆహారంగా రైస్ తో పాటు పాటు రోటీ లేదా రోటీ, లేదా చపాతి తినడానికి ఇష్టం చూపుతుంటారు. చాలామంది ఇండ్లలో ప్రధాన మెనూ. ఆహారం తినలేనివారు వీటిని తినడానికి మొగ్గు చూపుతారు. సబ్జీ, పప్పు మరేదైనా కూరతో కూడిన రోటీ ఎంతో శక్తిని ఇస్తుంది. అయితే చాలామంది హోటళ్లు, ఇండ్లలో రోటీని మంటలపై తయారు చేస్తున్నారు. అయితే వీటి వల్ల అనారోగ్య సమస్యలు వస్తాయట. ముఖ్యంగా కార్సినోజెనిక్ సమ్మేళనాలు ఏర్పడే ప్రమాదం ఉందట. నేరుగా మంట మీద రొట్టెలు వండొద్దని హెచ్చరిస్తూ పలు సోషల్ మీడియా పోస్టులు పెడుతున్నారు. గతంలో కొన్ని అధ్యయనాలు కూడా కార్బన్ మోనాక్సైడ్, నైట్రోజన్ డయాక్సైడ్ వంటి వాయు కాలుష్య కారకాలను పొయ్యిలపై కాల్చడం ద్వారా విడుదల చేస్తున్నట్లు పేర్కొన్నాయి.

రోటీని ప్రత్యక్ష మంటపై వండే ప్రక్రియలో అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు గురికావడం జరుగుతుంది, ఇది కార్సినోజెన్లు అని పిలువబడే హెటెరోసైక్లిక్ అమైన్లు (హెచ్సిఎ), పాలిసైక్లిక్ ఆరోమాటిక్ హైడ్రోకార్బన్లు (పిఎహెచ్) ఏర్పడటానికి దారితీస్తుంది. ఆక్సిజన్ లేనప్పుడు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద సంభవించే పైరోలిసిస్ అనే రసాయన చర్య రోటీలోని సేంద్రీయ సమ్మేళనాల విచ్ఛిన్నానికి కారణమవుతుంది. హానికరమైన అణువులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. మంట వంట ప్రక్రియ సమయంలో పైరోలిసిస్ వస్తుంది. అయితే ఇది తీవ్రమైన ఆరోగ్య సమస్యలకు దారితీస్తుందని సూచించే శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవు. ఎందుకంటే ఉత్పత్తి చేయబడిన కార్సినోజెనిక్ సమ్మేళనాల స్థాయిలు తక్కువగా ఉంటాయి.

మంటలపై కాల్చడం వల్ల కార్బన్ డయాక్సైడ్ఉత్పత్తి చేస్తుందని, బెంజీన్ వంటి చాలా తక్కువ కార్సినోజెన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుందని వివరించాడు. బాగా వెలుతురు వచ్చే వంటగదిలో, మసితో మూసుకుపోకుండా పొయ్యి మీద రొట్టె వండటం హానికరం కాదు. మీ పొయ్యిలో మసి ఉన్నప్పటికీ, చపాతీలో పేరుకుపోయిన బెంజీన్ పరిమాణం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.

ఫుడ్ కన్సల్టెంట్ న్యూట్రిషనిస్ట్ రూపాలీ దత్తా మాట్లాడారు.  “ప్రత్యక్ష మంటపై వంట చేయడం వల్ల హెటెరోసైక్లిక్ అమైన్లు, పాలిసైక్లిక్ ఆరోమాటిక్ హైడ్రోకార్బన్లు వంటి హానికరమైన ఉత్పత్తులు ఉత్పత్తి అవుతాయి, ఇవి క్యాన్సర్తో ముడిపడి ఉంటాయి’’ అని చెప్పింది.