ఎండాకాలంలో ఒంటికి చలవచేసి మనిషిని ఉక్కులా మార్చేస్తది.. పులియబెట్టి చేయాలి..

శరీరానికి చలవనిచ్చి, మనిషిని ఉక్కులా మార్చే పులియబెట్టిన రాగి అంబలి ఒక అమోఘమైన సంప్రదాయ పానీయం. ఈ రెసిపీ కొన్ని వందల సంవత్సరాలుగా మన పూర్వీకులు ఆచరించిన పద్ధతి. కర్ణాటక, ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలోని గ్రామీణ ప్రాంతాలలో ఇది తరతరాలుగా వస్తున్న రెసిపీ. కేవలం వేసవి పానీయంగానే కాకుండా, పూర్వం రైతులు ఉదయం పొలాలకు వెళ్ళే ముందు లేదా మధ్యాహ్నం వేడిని తట్టుకోవడానికి దీనిని సేవించేవారు. ఇది సహజమైన శక్తిని అందించడమే కాకుండా, జీర్ణశక్తిని కూడా మెరుగుపరుస్తుంది.

రాగి అంబలిలోని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:

పులియబెట్టి తయారుచేయడం వల్ల ఈ రాగి అంబలిలో ప్రోబయోటిక్స్ పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇవి జీర్ణ వ్యవస్థను మెరుగుపరుస్తాయి. రాగులలో ఉండే పోషకాలు శరీరానికి అందుతాయి. ఇది సహజమైన బాడీ కూలెంట్‌గా పనిచేస్తుంది, వేసవిలో శరీరాన్ని చల్లగా ఉంచుతుంది. అంతేకాకుండా, గ్యాస్, ఉబ్బరం, పొట్టనొప్పి వంటి సమస్యలను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. క్రమం తప్పకుండా ఈ అంబలిని తీసుకోవడం ద్వారా శరీరంలో స్పష్టమైన సానుకూల మార్పులను గమనించవచ్చు.

తయారీ విధానం: 

మొదటిసారి చేసేటప్పుడు, రాగిపిండిని, నీళ్లను కలిపి రాత్రంతా నాననివ్వాలి. ఆ పిండితో మరుసటి రోజు ఉదయం రాగి జావ చేసుకోవాలి. అలా చేసేటప్పుడు, కలుపుకున్న పిండిలోంచి కొంత పిండిని పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇదే ఔషధ గుణాలున్న రాగి అంబలి కలి. తరువాత తయారీకి, అర కప్పు రాగి పిండిని, అర కప్పు నీళ్లను ఈ కలిలో వేసి ఉండలు లేకుండా బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని కుండలో మూత పెట్టి రాత్రంతా నాననివ్వాలి. కుండను వేడి ప్రదేశంలో కాకుండా చల్లటి ప్రదేశంలో ఉంచాలి. రాత్రంతా నానబెట్టడం వల్ల మంచి ప్రోబయోటిక్స్, గుడ్ బ్యాక్టీరియా ఏర్పడతాయి. కుండలో చేయడం వల్ల అవసరమైనంత వరకే పులుస్తుంది, ఎక్కువ పులవదు. ఈ విధంగా మరుసటి రోజు ఉదయానికి పిండి తయారవుతుంది. ఈ ప్రక్రియను నిరంతరం కొనసాగించాలి. ఒకవేళ ఈ ప్రక్రియకు అంతరాయం కలిగితే, మళ్ళీ మొదటిసారి మాదిరిగా కలిని తయారు చేసుకోవాలి. ఈ పిండిని 24 గంటల కంటే ఎక్కువ నిల్వ ఉంచకూడదు.

రాగి జావ తయారీ:

స్టవ్ మీద ఒక గిన్నె లేదా కుండ పెట్టి, ఒక లీటరు నీళ్ళు వేసి మీడియం మంటపై మరిగించాలి. నీళ్ళు మరుగుతున్నప్పుడు, ముందుగా తయారుచేసి పెట్టుకున్న పులియబెట్టిన రాగి పిండిని బాగా కలిపి, నెమ్మదిగా నీళ్లలో వేస్తూ గరిటెతో ఉండలు కట్టకుండా కలుపుతూ ఉండాలి. జావ మొత్తాన్ని వాడకుండా కొంత పిండిని కుండలోనే ఉంచి, మూత పెట్టి పక్కన పెట్టాలి. ఇది మరుసటి రోజు కలి కోసం ఉపయోగపడుతుంది. పిండిని ఎసరులోకి కలిపిన తర్వాత, మంటను లో నుండి మీడియం ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి 10-15 నిమిషాల పాటు జావను బాగా ఉడకనివ్వాలి. అడుగు నుండి బుడగలు వస్తే జావ బాగా ఉడికినట్టు. స్టవ్ ఆపేసి, కుండను దించి, మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ చల్లారనివ్వాలి. జావ చల్లారేకొద్దీ చిక్కబడుతుంది.

మజ్జిగ తయారీ:

ఒక కప్పు చిక్కటి పెరుగును తీసుకుని, ఉండలు లేకుండా మెత్తగా చిలకాలి. ఒక కప్పు పెరుగుకు మూడు నుంచి నాలుగు కప్పుల నీళ్ళు కలిపి మజ్జిగను తయారుచేసుకోవాలి. మజ్జిగ చిక్కదనాన్ని బట్టి నీటి పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేయవచ్చు. ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, అర ఇంచు అల్లం, చిన్న పచ్చిమిర్చిని కచ్చాపచ్చాగా దంచి మజ్జిగలో కలపాలి. ఒక రెమ్మ కరివేపాకును కూడా తుంచి వేయాలి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు, పావు టీస్పూన్ బ్లాక్ సాల్ట్ (ఉంటే) కలపాలి. మజ్జిగను మళ్ళీ ఒకసారి బాగా చిలకాలి, అప్పుడు సుగంధ ద్రవ్యాల రుచి మజ్జిగలోకి దిగుతుంది.

చివరిగా:

పూర్తిగా చల్లారిన రాగి జావలో, తయారుచేసి పెట్టుకున్న మజ్జిగను వడకట్టి కలుపుకోవాలి. మీకు నచ్చిన చిక్కదనానికి అనుగుణంగా మజ్జిగ పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. అంతా బాగా కలిపితే రుచికరమైన రాగి అంబలి సిద్ధం. ఉప్పు సరిచూసుకుని నేరుగా తాగవచ్చు. కావాలంటే సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర కలిపి సేవించవచ్చు. ఈ విధంగా తయారుచేసిన రాగి అంబలి రుచితో పాటు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. పిల్లలు సైతం ఇష్టపడే ఈ పానీయం వేసవికి అత్యుత్తమ ఎంపిక.

Also Read: మీ అరచేతిలో ‘X’ గుర్తు ఉందా.. అయితే జరగబోయేది ఇదే…