వంజరం చేపకు ఎందుకు అంత డిమాండ్..? ఏపీలో కిలో ధర ఎంత.. దాని స్పెషాలిటీ ఏంటి?

చేపల మార్కెట్‌లో కొన్ని రకాల చేపలకు ఎప్పుడూ ప్రత్యేకమైన డిమాండ్ ఉంటుంది. అందులో వంజరం చేపకు ఉన్న క్రేజ్ మాత్రం ప్రత్యేకం. సాధారణ చేపలతో పోలిస్తే ధర కాస్త ఎక్కువగా ఉన్నా.. సీఫుడ్ ప్రియులు మాత్రం వంజరం కొనుగోలుకే ఆసక్తి చూపిస్తుంటారు. ముఖ్యంగా ఆంధ్రప్రదేశ్‌లోని తీర ప్రాంతాల నుంచి విజయవాడ, గుంటూరు, విశాఖపట్నం, కాకినాడ, నెల్లూరు వంటి ప్రాంతాల్లో వంజరానికి మంచి డిమాండ్ ఉంటుంది. రెస్టారెంట్లు, ఫిష్ ఫ్రై సెంటర్లు, ఇంటి వంటల్లోనూ దీనిని విరివిగా ఉపయోగిస్తారు.

వంజరం అంటే ఏంటి?

వంజరం అనేది సముద్రపు చేప. తెలుగు రాష్ట్రాల్లో దీనిని సాధారణంగా ‘వంజరం’ అని పిలుస్తారు. మార్కెట్‌లో ప్రాంతాన్ని బట్టి పేర్లు మారవచ్చు. ఇది సముద్రంలో వేగంగా ఈదే చేపలలో ఒకటి. శరీరం పొడవుగా, బలంగా ఉండటం, మాంసం గట్టిగా ఉండటం దీని ప్రత్యేకత. వంజరం చేపలో తినడానికి పనికొచ్చే మాంసం ఎక్కువగా ఉంటుంది. అందుకే చేపను కొనుగోలు చేసినప్పుడు దాని బరువులో మంచి భాగం తినడానికి ఉపయోగపడుతుంది. ఈ కారణంగా కూడా వినియోగదారులు కాస్త ఎక్కువ ధర చెల్లించేందుకు సిద్ధపడతారు.

రుచి విషయంలో ఎందుకింత క్రేజ్?

వంజరం చేపకు ప్రధాన బలం దాని రుచి. దీని మాంసం మెత్తగా కరిగిపోయే రకం కాకుండా కొద్దిగా గట్టిగా, ఫ్లేకీగా ఉంటుంది. మసాలాలు బాగా పట్టడంతో ఫిష్ ఫ్రై చేయడానికి ఇది చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో చేపల వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. మిరపకారం, అల్లం-వెల్లుల్లి, పసుపు, ఉప్పుతో మసాలా పెట్టి వంజరం ముక్కలను ఫ్రై చేస్తే మంచి రుచి వస్తుంది. అలాగే చింతపండు పులుసు, టమాటా కర్రీ, మసాలా కర్రీల్లోనూ దీనిని ఉపయోగిస్తారు. అందుకే హోటళ్లలో వంజరం ఫ్రై, వంజరం కర్రీ వంటి వంటకాలకు ప్రత్యేకంగా ఆర్డర్లు వస్తుంటాయి.

ముళ్లు తక్కువగా ఉండటం మరో ప్లస్ పాయింట్

వంజరం చేపకు డిమాండ్ పెరగడానికి మరో ముఖ్యమైన కారణం ముళ్లు. కొన్ని చిన్న చేపల్లో మాంసం కంటే ముళ్లు ఎక్కువగా ఉండటంతో తినేటప్పుడు ఇబ్బంది ఉంటుంది. వంజరంలో మాత్రం పెద్ద ఎముక నిర్మాణం ఉండటంతో ముక్కలను సులభంగా తినవచ్చు. ఇది కుటుంబ వినియోగదారులకు, రెస్టారెంట్లకు కూడా అనుకూలంగా మారింది. ముఖ్యంగా ఫిష్ ఫ్రై కోసం వంజరం ముక్కలను తయారు చేయడం సులభం.

కిలో ధర ఎంత?

వంజరం చేపకు దేశవ్యాప్తంగా ఒకే ధర ఉండదు. ఏపీలోనూ ప్రాంతాన్ని బట్టి ధర మారుతూ ఉంటుంది. చేప పరిమాణం, తాజాదనం, సముద్రం నుంచి వచ్చిన క్యాచ్, మార్కెట్‌లో ఆ రోజు ఉన్న సరఫరా, చేపను మొత్తం విక్రయిస్తున్నారా లేదా కట్ చేసి ఇస్తున్నారా వంటి అంశాలు ధరపై ప్రభావం చూపుతాయి.

విజయవాడలోని కొన్ని ఆన్‌లైన్ ఫిష్ మార్కెట్ లిస్టింగ్స్‌లో వంజరం ధర కిలోకు సుమారు రూ.900 నుంచి రూ.1,300 వరకు కనిపిస్తోంది. ఉదాహరణకు ఒక లిస్టింగ్‌లో కిలో ధర రూ.900గా ఉండగా, మరో లిస్టింగ్‌లో 500 గ్రాముల ధర రూ.659గా ఉంది. అంటే కిలోకు సుమారు రూ.1,318 వరకు పడుతుంది. అయితే ఇవి ఆన్‌లైన్ రిటైల్ ధరలు మాత్రమే. స్థానిక చేపల మార్కెట్‌లో అదే రోజు లభించే చేప పరిమాణం, నాణ్యతను బట్టి ధర తక్కువగానో, ఎక్కువగానో ఉండవచ్చు.

ఏపీలో ఎందుకు ఎక్కువ డిమాండ్?

ఆంధ్రప్రదేశ్‌కు సుదీర్ఘమైన సముద్ర తీరం ఉంది. శ్రీకాకుళం నుంచి నెల్లూరు వరకు అనేక ప్రాంతాల్లో సముద్ర చేపల వినియోగం ఎక్కువ. కాకినాడ, విశాఖపట్నం, నెల్లూరు, మచిలీపట్నం, భీమవరం పరిసర ప్రాంతాలు సీఫుడ్ మార్కెట్‌కు ముఖ్యమైన కేంద్రాలుగా ఉన్నాయి. చేపలు, రొయ్యలు, పీతలు వంటి సీఫుడ్‌కు ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో మొదటి నుంచే మంచి మార్కెట్ ఉంది. ఈ మార్కెట్‌లో వంజరం ఒక ప్రీమియం ఫిష్‌గా తన స్థానాన్ని సంపాదించుకుంది. తీర ప్రాంతాల్లో తాజా సముద్ర చేపలు అందుబాటులోకి వచ్చినప్పుడు వాటికి స్థానికంగా భారీ డిమాండ్ ఉంటుంది. నగర ప్రాంతాల్లోనూ ఫిష్ డెలివరీ సేవలు పెరగడంతో వంజరం వంటి ప్రీమియం చేపలు వినియోగదారులకు మరింత సులభంగా అందుబాటులోకి వచ్చాయి.

రెస్టారెంట్లలో ప్రత్యేక డిమాండ్

వంజరం ధర ఎక్కువగా ఉన్నప్పటికీ రెస్టారెంట్లలో దీనికి మంచి డిమాండ్ ఉండటానికి కారణం దాని వంటకు అనుకూలత. ఒకసారి మసాలా పెట్టి ఫ్రై చేస్తే మంచి ఆకారం నిలుపుకుంటుంది. ముక్కలు చిట్లిపోకుండా ఉండటం వల్ల ప్లేట్‌లో కూడా ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తుంది. ఫిష్ ఫ్రై ఆర్డర్ చేసే వినియోగదారుల్లో చాలామంది సాధారణ చేపల కంటే వంజరాన్నే ఎంచుకుంటారు. దీంతో హోటళ్లలోనూ దీనికి ప్రీమియం ధర ఉంటుంది.

ఆరోగ్య పరంగా ఎలా ఉంటుంది?

చేపలు సాధారణంగా మంచి నాణ్యమైన ప్రోటీన్‌కు మంచి వనరు. చేపల్లో శరీరానికి అవసరమైన కొన్ని పోషకాలు, కొవ్వు ఆమ్లాలు లభిస్తాయి. అయితే వంజరాన్ని ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంగా తీసుకునేటప్పుడు వంట విధానం కూడా ముఖ్యమే. ఉదాహరణకు నూనెలో ఎక్కువగా డీప్ ఫ్రై చేయడం కంటే గ్రిల్ చేయడం, తక్కువ నూనెతో వండడం వంటి పద్ధతులు ఆరోగ్యపరంగా మెరుగైన ఎంపికలు కావచ్చు. అయితే వంజరం వంటి పెద్ద సముద్ర చేపలను తరచుగా ఎక్కువ పరిమాణంలో తినడం కంటే, ఆహారంలో వివిధ రకాల చేపలను మారుస్తూ తీసుకోవడం మంచిది.

ధర ఎందుకు ఒక్కసారిగా పెరుగుతుంది?

వంజరం ధరలో రోజువారీ మార్పులు రావడానికి ప్రధాన కారణం సరఫరా. సముద్రంలో వేట పరిస్థితులు అనుకూలంగా లేకపోతే మార్కెట్‌కు వచ్చే చేపల పరిమాణం తగ్గుతుంది. సరఫరా తగ్గి డిమాండ్ అలాగే ఉంటే ధర పెరుగుతుంది. అలాగే చేప పరిమాణం కూడా కీలకం. పెద్ద సైజు వంజరానికి కిలో ధర సాధారణ సైజు చేప కంటే ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంది. తాజా క్యాచ్‌కు కూడా వినియోగదారులు ఎక్కువ ధర చెల్లించడానికి సిద్ధపడతారు. పండుగలు, వారాంతాలు, ప్రత్యేక సందర్భాల్లో సీఫుడ్ వినియోగం పెరిగినప్పుడు కూడా ధరల్లో మార్పులు కనిపించవచ్చు.

వంజరం కొనేటప్పుడు ఏం చూడాలి?

వంజరం కొనేటప్పుడు కేవలం ధర మాత్రమే కాకుండా తాజాదనాన్ని కూడా చూడాలి. చేప కళ్లూ స్పష్టంగా ఉండటం, మొప్పలు తాజాగా కనిపించడం, మాంసం గట్టిగా ఉండటం వంటి లక్షణాలను గమనించాలి. కట్ చేసి విక్రయించే చేపల విషయంలో మాంసం రంగు, వాసన, నిల్వ చేసిన విధానం వంటి అంశాలను కూడా పరిశీలించాలి. సాధ్యమైనంత వరకు నమ్మకమైన చేపల విక్రేత లేదా మార్కెట్‌ నుంచి కొనుగోలు చేయడం మంచిది.

వంజరం చేపకు ఉన్న డిమాండ్ వెనుక కేవలం దాని పేరు లేదా ధర మాత్రమే కారణం కాదు. రుచి, మాంసం ఎక్కువగా ఉండటం, ముళ్లు తక్కువగా ఉండటం, ఫ్రై-కర్రీలకు అనుకూలంగా ఉండటం, రెస్టారెంట్లలో ఉన్న డిమాండ్, ఏపీ ప్రజల్లో సీఫుడ్‌కు ఉన్న ప్రత్యేక అభిరుచి.. ఇవన్నీ కలిసి వంజరాన్ని ప్రీమియం చేపగా మార్చాయి. అందుకే వంజరం చేపను సీఫుడ్ మార్కెట్‌లో ‘ధర ఎక్కువైనా.. రుచి కోసం కొనేవారి చేప’గా చెప్పొచ్చు.