చికెన్ లేదా మటన్ లేకుండానే.. మాంసం తలదన్నే నాన్ వెజ్ రుచితో గుమగుమలాడే మసాలా కర్రీ!

నాన్ వెజ్ వంటకాలు అంటే చాలా మందికి ఇష్టం. అయితే, చికెన్ లేదా మటన్ లేకపోయినా అదే రుచి, సువాసనతో ఒక ప్రత్యేకమైన శాకాహార కూరను తయారుచేసుకోవచ్చని మీకు తెలుసా? ఇది చపాతీ, దోశ, పూరి, బిర్యానీ, అన్నం వంటి వాటిలోకి అద్భుతమైన సైడ్ డిష్‌గా పనిచేస్తుంది. ఇప్పుడు ఈ క్రీమీ, సువాసనభరితమైన కూరను ఎలా తయారుచేయాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.

కావలసిన పదార్థాలు..

• వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 5-6 (చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసినవి)
• ధనియాలు: అర చెంచా
• పచ్చిమిర్చి: రుచికి సరిపడా (ముక్కలుగా కట్ చేసినవి)
• యాలకులు: 1
• లవంగాలు: 2
• చెక్క: చిన్న ముక్క
• మిరియాలు: అర చెంచా
• జాపత్రి: కొద్దిగా
• నువ్వులు: ఒక చెంచా
• జీలకర్ర: అర చెంచా
• కొత్తిమీర: కొద్దిగా
• కారం: కొద్దిగా (ఐచ్ఛికం)
• నూనె: 4-5 చెంచాలు
• చిన్నగా కట్ చేసుకున్న వెల్లుల్లి ముక్కలు: ముఖ్యమైనవి
• ధనియాల పొడి: అర చెంచా
• ఉల్లిపాయ: 1 (చిన్నగా తరిగినది)
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: పావు చెంచా
• టమాటాలు: 2 (చిన్నగా తరిగినవి లేదా పేస్ట్)
• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

తయారీ విధానం..

ముందుగా ఒక మిక్సీ జార్‌లోకి అర చెంచా ధనియాలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, ఒక యాలకులు, రెండు లవంగాలు, చిన్న చెక్క, అర చెంచా మిరియాలు, కొద్దిగా జాపత్రి, ఒక చెంచా నువ్వులు, అర చెంచా జీలకర్ర, కొద్దిగా కొత్తిమీర, మరియు కొంచెం కారం (ఐచ్ఛికం) వేసుకోండి. నీళ్లు కలపకుండా ఒకసారి మిక్సీ పట్టి, ఆ తర్వాత తగినంత నీరు కలిపి మెత్తని పేస్ట్‌లా తయారుచేసుకోండి. పేస్ట్ ఎంత స్మూత్‌గా ఉంటే కూర అంత క్రీమీగా వస్తుంది. ఈ పేస్ట్‌ను పక్కన పెట్టుకోండి.

ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి బాండీ పెట్టి, నూనె వేసుకోండి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకున్న వెల్లుల్లి ముక్కలను వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు బాగా వేయించుకోండి. ఈ వెల్లుల్లి ముక్కలు బాగా వేగడం ఈ కూరకు అద్భుతమైన సువాసనను ఇస్తుంది. అవి వేగుతూ ఉండగానే అర చెంచా ధనియాల పొడిని వేసి, వెల్లుల్లితో కలిపి ఇంకొంచెం సేపు వేయించండి. ఈ మిశ్రమం నుండి మంచి సువాసన వస్తుంది. వెల్లుల్లి మంచిగా వేగిన తర్వాత, చిన్నగా తరిగిన ఒక ఉల్లిపాయను వేసి రెండు మూడు నిమిషాల పాటు వేయించుకోండి. ఉల్లిపాయలు మరీ బ్రౌన్‌గా మారాల్సిన అవసరం లేదు. ఉల్లిపాయలు కొద్దిగా వేగిన తర్వాత, మనం సిద్ధం చేసుకున్న మెత్తని మసాలా పేస్ట్‌ను బాండీలో వేయండి. ఈ పేస్ట్‌ను ఉల్లిపాయలతో బాగా కలిపి, పేస్ట్ కొద్దిగా డ్రై అయ్యి, నూనె పైకి తేలడం ప్రారంభమయ్యే వరకు లో ఫ్లేమ్‌లో వేయించుకోండి. మసాలా మాడిపోకుండా జాగ్రత్తగా చూసుకోండి.

పేస్ట్ కొద్దిగా వేగిన తర్వాత, పావు చెంచా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ను వేసి మసాలాతో కలిపి కొద్దిసేపు వేయించుకోండి. ఆ తర్వాత చిన్నగా తరిగిన రెండు టమాటాలను (లేదా టమాటా పేస్ట్‌ను) వేయండి. టమాటా మసాలా మిశ్రమానికి బాగా కలిసేలా కలుపుకోండి. ఈ మిశ్రమం మొత్తాన్ని లో ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి మగ్గనివ్వాలి. టమాటా చక్కగా మగ్గుతున్నప్పుడే, కూరకు సరిపడా ఉప్పును వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. మసాలా నుండి నూనె పైకి తేలే వరకు నెమ్మదిగా వేయించుకోండి. ఇది కూర పర్ఫెక్ట్‌గా ఉడికినట్లు సూచిస్తుంది. నూనె చక్కగా పైకి తేలిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి. ఈ గుమగుమలాడే, కమ్మటి కూర చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది. దీన్ని వేడి వేడి చపాతీలు, పూరీలు, దోశలతో పాటు అన్నం, బిర్యానీలోకి సైడ్ డిష్‌గా వడ్డించవచ్చు. ప్రతి ముద్దలోనూ నాన్ వెజ్ రుచిని తలపించేలా ఉంటుంది. ఈ సులభమైన రెసిపీతో మాంసం లేని నాన్ వెజ్ రుచిని ఆస్వాదించండి.