మన పెద్దలు రోగాలు లేకుండా అన్ని ఏళ్లు ఆరోగ్యంగా ఉండటానికి రీజన్ ఇదే..
జొన్న సంగటి, జొన్న అన్నం లేదా జొన్న బువ్వగా పిలవబడే ఈ బలమైన ఆహారం మన పూర్వీకుల ఆరోగ్యం, బలానికి మూలం. ఈ సాంప్రదాయ జొన్న సంగటిని ఎలా సులభంగా తయారు చేయాలో నేర్చుకుందాం. దీనికి కాంబినేషన్ గా టమాటో తొక్కు తయారీ విధానాన్ని కూడా తెలుసుకుందాం ...
మరుగున పడిపోయిన ఒక బలమైన, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం, జొన్న సంగటి, జొన్న అన్నం లేదా జొన్న బువ్వ గురించి ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. మన పూర్వీకులు బలంగా, ఆరోగ్యంగా ఉండటానికి కారణమైన ఈ ఆహారాన్ని ఎలా సులభంగా తయారు చేసుకోవాలో ఈ కథనం వివరిస్తుంది. జొన్న సంగటి తయారీతో పాటు, దానికి సరిపోయే నోరూరించే టమాటో తొక్కు (పచ్చడి) తయారీ విధానం కూడా మీ కోసం.
జొన్న సంగటి తయారీకి కావలసినవి: జొన్నలు (తెల్ల జొన్నలు లేదా పచ్చ జొన్నలు), నీరు, ఉప్పు
జొన్న సంగటి తయారీ విధానం:
1. జొన్నలు నానబెట్టడం: ఒక కప్పు జొన్నలను ఎంచుకోవాలి (తెల్ల జొన్నలు లేదా పచ్చ జొన్నలు). వీటిని ఒకటి రెండు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి, సరిపడా నీరు పోసి ఎనిమిది నుంచి పది గంటల పాటు నానబెట్టాలి. రాత్రంతా నానబెట్టడం శ్రేష్ఠం.
2. జొన్నలను ఆరబెట్టడం: నానిన జొన్నలలోని నీటిని జాలి గరిటతో వడపోసి, పది నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి. తరువాత ఒక కాటన్ క్లాత్ పైన జొన్నలను పరిచి, అందులోని అదనపు తేమ ఆరిపోయేలా చూడాలి. వీటిని గాలికి ఆరబెట్టాలి కానీ, ఎండలో లేదా ఫ్యాన్ కింద పెట్టకూడదు. జొన్నలు చల్లగా, పొడిగా ఉండేలా చూసుకోవాలి.
3. రవ్వగా గ్రైండ్ చేయడం: ఆరిన జొన్నలను మిక్సీ జార్ లో వేసి, మధ్యమధ్యలో ఆపుకుంటూ రవ్వ లాగా గ్రైండ్ చేయాలి. మరీ మెత్తగా పిండిలా కాకుండా, కొంచెం పలుకులుగా ఉండాలి. ఈ రవ్వను ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.
4. సంగటి వండటం: స్టవ్ మీద అడుగు మందంగా ఉన్న గిన్నె (కుక్కర్) పెట్టుకొని, ఒక కప్పు జొన్నలకు నాలుగు కప్పుల నీటిని పోసి మరిగించుకోవాలి. ఈలోపు, గ్రైండ్ చేసుకున్న జొన్న రవ్వలో ఒక కప్పు నీటిని పోసి ఉండలు లేకుండా కలుపుకోవాలి. నీరు మరిగిన తరువాత, పావు టీ స్పూన్ ఉప్పు వేసి, కలిపి పెట్టుకున్న జొన్న రవ్వ మిశ్రమాన్ని కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ ఉండలు కట్టకుండా తక్కువ మంటపై నిరంతరం కలుపుతూ ఉండాలి. రవ్వ అంతా వేసిన తర్వాత, మంటను మధ్యస్థానికి మార్చి రెండు నిమిషాల పాటు చిక్కబడే వరకు కలుపాలి.
5.ఉడికించడం: మిశ్రమం చిక్కబడిన తరువాత, మంటను పూర్తిగా తగ్గించి, మూత పెట్టి బాగా ఉడికించుకోవాలి. మధ్యమధ్యలో అడుగు అంటకుండా కలుపుతూ ఉండాలి. రవ్వ మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి మూత పెట్టి పక్కన ఉంచుకోవాలి. రవ్వ ఉడకకపోతే కొద్దిగా వేడినీళ్లు పోసి ఉడికించుకోవచ్చు.
టమాటో తొక్కు (పచ్చడి) తయారీకి కావలసినవి: పచ్చిమిర్చి (8-10), నూనె (1-2 టేబుల్ స్పూన్లు), టమాటోలు (4 పెద్దవి), చింతపండు (చిన్న ఉసిరికాయంత), కొత్తిమీర (సన్నగా తరిగినది), ఉప్పు (రుచికి సరిపడా), పసుపు (పావు టీ స్పూన్), వెల్లుల్లి రెబ్బలు (10), జీలకర్ర (1 టీ స్పూన్)
టమాటో తొక్కు తయారీ విధానం:
1. పచ్చిమిర్చి వేయించడం: బాండీలో నూనె లేకుండా పచ్చిమిర్చిని తడి పోయేంత వరకు వేయించాలి. తరువాత ఒకటి లేదా రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి ఎర్రగా వేయించి ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.
2. టమాటోలు ఉడికించడం: అదే నూనెలో చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసిన నాలుగు పెద్ద టమాటోలను వేసి, కలిపి, మూత పెట్టి మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
3. చింతపండు, కొత్తిమీర జోడించడం:** టమాటోలు ఉడికిన తర్వాత, చింతపండు, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, పావు టీ స్పూన్ పసుపు వేసి బాగా కలిపి, మరో రెండు నిమిషాలు తక్కువ మంటపై మూత పెట్టి ఉడికించాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
4. పచ్చడి గ్రైండ్ చేయడం: వేయించిన పచ్చిమిర్చి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్ లోకి తీసుకొని, అందులో పది వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర వేసి కచ్చా పచ్చాగా గ్రైండ్ చేయాలి. తరువాత చల్లారిన టమాటో మిశ్రమాన్ని కూడా వేసి, మరీ మెత్తగా కాకుండా, రోట్లో దంచినట్లుగా కచ్చా పచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ పచ్చడికి పోపు అవసరం లేదు.
వడ్డించే విధానం: జొన్న సంగటిని అన్నం లాగా లేదా చేతికి నెయ్యి రాసుకొని ముద్దల్లాగా చేసుకోవచ్చు. ఈ ముద్దలను ప్లేట్ లోకి తీసుకొని, సిద్ధం చేసుకున్న టమాటో తొక్కును పక్కన పెట్టుకొని, పచ్చడిలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకొని తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. పప్పు, పప్పుచారు, నాన్ వెజ్ కూరలు లేదా పులుసు కూరలతో కూడా జొన్న సంగటి చాలా బాగుంటుంది. పాత రోజుల్లో జొన్నలను దంచి రవ్వ చేసి అన్నం వండేవాళ్ళు, కానీ ఇప్పుడు మిక్సీలు ఉండటం వల్ల ఈ ప్రక్రియ చాలా సులభం అయింది. ఈ ఆరోగ్యకరమైన, సాంప్రదాయ వంటకాన్ని మీరూ ప్రయత్నించి, ఎలా ఉందో తెలియజేయండి.
Also Read: ఎండాకాలం పొద్దున్నే ఇది తింటే.. బాడీ రోజంతా భలే కూల్ అయిపోతది..