Pesarattu: ఇక ఈ పొడితో నిమిషాల్లో పెసరట్టు రెడీ అయిపోతుంది..

ఉదయం అల్పాహారం త్వరగా, సులభంగా తయారు చేసుకోవడానికి పెసరట్టు ప్రీమిక్స్ పౌడర్ ఒక అద్భుతమైన మార్గం. ప్రతిసారి పెసలు నానబెట్టి, రుబ్బే శ్రమ లేకుండా, ఈ ప్రీమిక్స్ పౌడర్‌తో నిమిషాల్లో పెసరట్టు సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. ఈ పొడిని మూడు నెలల వరకు బయట నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు, ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే ఇంకా ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటుంది. పని చేసే మహిళలకు, విద్యార్థులకు, లేదా అకస్మాత్తుగా అతిథులు వచ్చినప్పుడు ఈ ఇన్‌స్టంట్ ప్రీమిక్స్ ఎంతో ఉపయోగపడుతుంది.

కావాల్సిన పదార్థాలు:

పెసలు: 4 కప్పులు,  బియ్యం: 1/2 కప్పు (సింగిల్ పాలిష్ రైస్ లేదా మీకు నచ్చిన బియ్యం), ఎండు అల్లం (శొంఠి): 10 గ్రాములు (చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి), మిరియాలు: 3/4 టేబుల్ స్పూన్, జీలకర్ర: 1 టేబుల్ స్పూన్, ఎండుమిర్చి: 3-4 (తుంచి వేయాలి), కరివేపాకు: 3/4 కప్పు (శుభ్రంగా కడిగి ఆరబెట్టినవి) , ఇంగువ: 1 టీ స్పూన్,  పసుపు: 1/4 టీ స్పూన్, ఉప్పు: 1 టీ స్పూన్ (లేదా రుచికి సరిపడా)

తయారీ విధానం:

1. పెసలు, బియ్యం సిద్ధం చేయడం: ముందుగా ఒక గిన్నెలో 4 కప్పుల పెసలు, 1/2 కప్పు బియ్యం తీసుకోవాలి. వీటిని ఒకటి లేదా రెండు సార్లు నీళ్లతో శుభ్రంగా కడగాలి. పెసలు, బియ్యం నానకుండా చాలా త్వరగా కడిగి, నీళ్లు పూర్తిగా వడగట్టేయాలి. నీళ్లు వడారిన తర్వాత, ఒక శుభ్రమైన కాటన్ క్లాత్‌పై పెసలు, బియ్యాన్ని పల్చగా పరచాలి. ఎండ అందుబాటులో ఉంటే ఎండలో, లేదంటే ఫ్యాన్ కింద రాత్రంతా ఆరబెట్టాలి. మరుసటి రోజు ఉదయానికి అవి పూర్తిగా ఎండిపోతాయి.

2. వేయించడం: పూర్తిగా ఆరిన పెసలను కొద్దికొద్దిగా పాన్‌లో వేసి, మీడియం మంటపై 2-3 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. ఇవి కొంచెం వేడెక్కే వరకు వేయిస్తే సరిపోతుంది. మరీ ఎక్కువగా వేయించకూడదు. ఎండలో ఆరబెట్టినట్లయితే వేయించాల్సిన అవసరం ఉండదు. వేయించిన పెసలను ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లార్చాలి. అదే పాన్‌లో ఎండు అల్లం ముక్కలు, మిరియాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి వేసి 2 నిమిషాలు వేయించుకుని ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. * చివరగా, అదే పాన్‌లో ఆరబెట్టిన కరివేపాకు వేసి క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు వేయించుకోవాలి. దీనిని కూడా మిగిలిన దినుసులతో పాటు ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి.

3. పొడి చేయడం:  ముందుగా వేయించిన అల్లం ముక్కలు కొంచెం గట్టిగా ఉంటాయి కాబట్టి, వాటిని రోట్లో కచ్చా పచ్చాగా దంచుకోవాలి. * తరువాత ఈ దంచుకున్న అల్లం ముక్కలను, వేయించిన మిరియాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకులను మిక్సీ జార్‌లోకి తీసుకోవాలి. అలాగే, ఇంగువ, పసుపు, ఉప్పు కూడా వేసుకోవాలి. * ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఈ పొడిని ఒక వెడల్పాటి ప్లేట్‌లో వేయాలి. తరువాత చల్లారిన పెసలను మిక్సీ జార్‌లో సగం వరకు వేసి, మధ్య మధ్యలో ఆపుతూ మెత్తని పొడిగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. మిగిలిన పెసలను కూడా ఇదే విధంగా పొడి చేసుకోవాలి.  ఈ విధంగా చేసిన అన్ని పొడులను ఒకే ప్లేట్‌లో వేసి, మసాలా పొడి అన్నింటికీ బాగా కలిసేలా చేతితో బాగా కలుపుకోవాలి.

నిల్వ, ఉపయోగించే విధానం:

ఈ ప్రీమిక్స్ పౌడర్ కొద్దిగా వేడిగా ఉంటుంది కాబట్టి, పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, ఒక గాజు సీసాలో కానీ, గాలి చొరబడని డబ్బాలో కానీ నిల్వ చేసుకోవాలి. ఇది బయట మూడు నెలల వరకు తాజాగా ఉంటుంది.

పెసరట్టు తయారు చేయడానికి:

ఒక గిన్నెలో ఒక కప్పు ప్రీమిక్స్ పిండి తీసుకుని, కొద్దికొద్దిగా ఒక కప్పు నీళ్లు పోస్తూ ఉండలు లేకుండా కలుపుకోవాలి. మూత పెట్టి కనీసం అరగంట పాటు నాననివ్వాలి. పిండి నానిన తర్వాత, అది చిక్కబడుతుంది. కాబట్టి, అవసరమైతే మరికొద్దిగా నీళ్లు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి పలుచగా, గరిట జారుడుగా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ గట్టిగా ఉంటే పెసరట్లు గట్టిగా వస్తాయి. ఇప్పుడు స్టవ్ మీద పెనం పెట్టి వేడి చేయాలి. రెండు చుక్కల నూనె వేసి టిష్యూ లేదా క్లాత్‌తో పెనం అంతా తుడవాలి.  పెనం బాగా వేడెక్కిన తర్వాత మంటను తగ్గించి, ఒక గరిటెడు పిండి వేసి పలుచగా పెసరట్టుగా పోయాలి. మంటను మీడియంలోకి మార్చి, పచ్చిదనం పోయే వరకు కాలనివ్వాలి. పైన కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి వేసి, ఎర్రగా కాలిన తర్వాత మరోవైపు తిప్పి కాల్చుకోవాలి. మీరు కావాలంటే ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, తురిమిన క్యారెట్‌తో ఆనియన్ పెసరట్టు కూడా చేసుకోవచ్చు. వేడి వేడి పెసరట్టును అల్లం చట్నీతో తింటే చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది.