మజ్జిగలో ఊరబెట్టే పనిలేదు.. ఏడాది నిల్వ.. జీర్ణశక్తిని పెంచి కడుపులో మంటరాకుండా

పప్పుచారు, సాంబారు, రసం వంటి వాటితో నంచుకోవడానికి చల్ల మిరపకాయలు లేదా ఊర మిరపకాయలు ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. సాధారణంగా మజ్జిగలో ఊరబెట్టి తయారుచేసే ఈ మిరపకాయలను, ఆ శ్రమ లేకుండా, సులభంగా, కడుపులో మంట రాకుండా, జీర్ణశక్తిని పెంచే విధంగా ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం. ఈ పద్ధతిలో తయారుచేసిన మిరపకాయలు సంవత్సరం పొడవునా తాజాగా, రుచిగా నిల్వ ఉంటాయి.

కావలసినవి:

మీడియం సైజు పచ్చి మిరపకాయలు (కిలో)

వాము – 1 కప్పు

జీలకర్ర – 1/4 కప్పు

ధనియాలు – 1/2 కప్పు

ఉప్పు – రుచికి సరిపడా

నిమ్మకాయ – 1 పెద్దది

పెరుగు – అవసరమైనంత

తయారీ విధానం:

1.మిరపకాయల ఎంపిక, శుభ్రపరచుట:

మరీ లావుగా లేదా బాగా సన్నగా ఉన్న మిరపకాయలకు బదులుగా, మధ్యస్థ పరిమాణంలో ఉండే మిరపకాయలను ఎంచుకోవాలి. ఇవి తొక్క మందంగా ఉండి, కారం కూడా సరిగ్గా ఉంటాయి. వీటిని శుభ్రంగా కడిగి, తొడిమలు చివర్లో కొద్దిగా కట్ చేసి, మొదలు నుండి చివరి వరకు నిలువుగా గాట్లు పెట్టుకోవాలి. ఈ మిరపకాయలకు కారం సరిపడినంత ఉంటుంది కాబట్టి, లోపల గింజలు తీయాల్సిన అవసరం లేదు.

2.మసాలా పొడి తయారీ: ఒక మిక్సీ జార్‌లో ఒక కప్పు వాము, పావు కప్పు జీలకర్ర, అర కప్పు ధనియాలు వేసి, మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం బరకగా ఉండేలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. మిరపకాయలను నూనెలో వేయిస్తాం కాబట్టి, ఈ మసాలాలను వేయించాల్సిన అవసరం లేదు. పచ్చివి మాత్రమే గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ మసాలా కిలో మిరపకాయలకు సరిపోతుంది.

3. మసాలా పేస్ట్ తయారీ:

గ్రైండ్ చేసిన మసాలా పొడిలో నుండి ఒక స్పూన్ పక్కన పెట్టుకోవాలి. మిగిలిన పొడిలో ఒక స్పూన్ ఉప్పు, ఒక పెద్ద నిమ్మకాయ రసం (గింజలు లేకుండా) పిండి, కొద్దిగా పెరుగు వేసుకుంటూ పేస్ట్‌లా కలుపుకోవాలి. పెరుగు పుల్లటిది కాకుండా చూసుకోవాలి, ఎందుకంటే నిమ్మరసం పులుపును అందిస్తుంది. ఈ పేస్ట్‌ను కలిపిన తర్వాత రుచి చూసి, ఉప్పు లేదా పులుపు అవసరమైతే అడ్జస్ట్ చేసుకోవచ్చు. మిరపకాయలు ఎండిన తర్వాత రుచిని మార్చడం సాధ్యం కాదు కాబట్టి, ఈ దశలోనే సరిచూసుకోవాలి.

4. మిరపకాయలలో మసాలా నింపుట:

తయారుచేసుకున్న మసాలా పేస్ట్‌ను ప్రతి మిరపకాయలోనూ లోపల వరకు జాగ్రత్తగా నింపుకోవాలి. ఇలా అన్ని మిరపకాయలు నింపిన తర్వాత, వాటిపై ఒక స్పూన్ ఉప్పు, ముందుగా పక్కన పెట్టుకున్న మసాలా పొడి చల్లి, మిరపకాయలన్నింటికీ బాగా పట్టించాలి. ఇలా తొక్కకు కూడా ఉప్పు, మసాలా పట్టిస్తే అవి చక్కగా ఊరతాయి. మసాలా ఊడిపోకుండా జాగ్రత్తగా కలిపి, ఒక గ్లాసు లేదా స్టీల్ గిన్నెలో వేసి మూత పెట్టి ఒక రోజంతా వదిలేయాలి. ఈ సమయంలో మధ్యలో రెండు సార్లు గిన్నెను పైకి కిందికి కదుపుతూ ఉండాలి, తద్వారా మసాలా ఊడిపోకుండా అన్నింటికీ పడుతుంది.

5. ఎండబెట్టుట: ఒక రోజు తర్వాత మిరపకాయలు చక్కగా నాని, కొద్దిగా మెత్తబడతాయి. ఇప్పుడు వాటిని ఒక ప్లేట్‌లో విడివిడిగా వేసి మంచి ఎండలో ఆరబెట్టుకోవాలి. మిరపకాయలు తీసిన తర్వాత పాత్రలో మిగిలిపోయిన నీటిని పారబోయాలి. విడివిడిగా ఎండలో పెట్టిన తర్వాత నాలుగు రోజులకి మిరపకాయలు పూర్తిగా ఎండి, గలగలలాడే సౌండ్ వస్తాయి.

6. నిల్వ, సంరక్షణ:

పూర్తిగా ఎండిన చల్ల మిరపకాయలను గాలి తగలని డబ్బాలో సంవత్సరం పాటు నిల్వ చేసుకోవచ్చు. అయితే, మధ్యమధ్యలో అప్పుడప్పుడు ఎండలో పెడుతూ ఉండాలి. సమయం లేని వారు ఫ్రిజ్‌లో కూడా నిల్వ చేసుకోవచ్చు.

7.వేయించుట:

ఈ మిరపకాయలను వేయించడానికి కడాయిలో అవి మునిగేంత నూనె పోసి, నూనె కొంచెం కాగిన తర్వాత మిరపకాయలను వేయాలి. మంటను తక్కువ ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి, కంటిన్యూస్ గా కలుపుతూ వేయించాలి. ఎక్కువ మంట మీద వేయించినా, నూనె బాగా కాగిన తర్వాత వేసినా లోపల వరకు వేగక ముందే నల్లగా అయిపోతాయి. కాబట్టి జాగ్రత్తగా, తక్కువ మంటపై వేయించడం ముఖ్యం. ఈ వాము మిరపకాయలు ఎన్ని తిన్నా కడుపులో మంట రాకుండా, వాము ఉండటం వల్ల అరుగుదలకు ఇబ్బంది లేకుండా, పుల్లగా, కారంగా ఎంతో రుచిగా ఉంటాయి. ఇవి పప్పుచారు, సాంబారు వంటి వంటకాలకు చక్కటి జత.