ముద్ద లేనిదే చుక్క పడదు.. మద్యంతో ఫుడ్ రుచి చూసే ట్రెండ్ ఎలా మొదలైంది.. ?

చఖ్నా అనేది ప్రధానంగా మద్యంతో తేలికగా తినే చిన్న వంటకం. దీనినే స్నాక్స్, స్టఫ్ అని కూడా పిలుస్తారు. దీని ఉద్దేశ్యం కేవలం కడుపుని సంతృప్తి పరచడమే కాదు, రుచిని సమతుల్యం చేయడం, మద్యం ప్రభావాలను తగ్గించడం, సమావేశ వాతావరణాన్ని ఉత్తేజపరచడం కూడా. సామూహిక మద్యపానం బలమైన సంప్రదాయం ఉన్నచోట, ఏదో ఒక రకమైన భోజన సంస్కృతి అనివార్యంగా అభివృద్ధి చెందుతుందని చాలా మంది సామాజిక శాస్త్రవేత్తలు విశ్వసిస్తున్నారు.

స్పెయిన్‌లో దీనిని టపాస్ అని, మధ్యప్రాచ్యంలో మెజ్జె అని, భారతదేశంలో చఖ్నా అని పిలుస్తారు. చఖ్నా గురించిన ప్రత్యేకత ఏమిటంటే ఇది ఏ ఒక్క సమాజం లేదా ప్రాంతానికి పరిమితం కాదు. స్థానిక బార్‌లలోని వేరుశెనగ, ఉల్లిపాయ వంటకాల నుండి పెద్ద నగరాల్లోని గ్యాస్ట్రో-పబ్‌ల ప్లేట్‌ల వరకు, చఖ్నా ప్రతిచోటా, వివిధ రూపాల్లో, పరిసరాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది.

చఖ్నా చరిత్ర

వైన్ రుచి చూడటం ఎప్పుడు, ఎలా మారింది?

సుర – మదిర ప్రస్తావనలు భారతదేశంలో వేద కాలం నాటివి. కానీ చఖాన సంస్కృతి దాని ఆధునిక అర్థంలో 20వ శతాబ్దం మధ్యకాలం నుండి వేగంగా అభివృద్ధి చెందినట్లు కనిపిస్తోంది. బ్రిటిష్ అధికారులు భారతదేశంలో క్లబ్ సంస్కృతిని ప్రోత్సహించారు. అక్కడ శాండ్‌విచ్‌లు, కట్లెట్‌లు, రోస్ట్ మీట్‌లు వంటి ఆహార పదార్ధాలను వైన్, విస్కీ మరియు బీర్‌లతో పాటు వడ్డించారు.

భారతీయ ఉన్నత తరగతి ఈ అలవాట్లను స్వీకరించింది. కానీ వారి అభిరుచులకు అనుగుణంగా వాటిని మార్చుకుంది. కట్లెట్స్ స్థానంలో సమోసాలు, పకోడాలు, శనగలు, కచోరీలు వంటి వంటకాలు వచ్చాయి. 1950, 1970లలో ప్రధాన నగరాల్లో బార్‌లు, రెస్టారెంట్లు విపరీతంగా పెరిగాయి. ఈ ప్రదేశాలు మద్యంతో తేలికపాటి వంటకాలను అందించడం ప్రారంభించాయి. దాహం, ఆకలి రెండింటినీ ప్రేరేపించడానికి సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు, పులుపు గొప్ప మిశ్రమాన్ని అందించాయి.

చఖ్నా ఆల్కహాల్‌లో ఎలా భాగమైంది..?

20వ శతాబ్దం మధ్యకాలం నుండి వైన్ రుచి చూసే సంస్కృతి వేగంగా అభివృద్ధి చెందింది. అదే సమయంలో, స్థానిక మద్యం దుకాణాలు చాలా చౌకగా, సులభంగా లభించే చిరుతిళ్లను ఆస్వాదించే సంప్రదాయానికి దారితీశాయి. వేరుశెనగలు, చనా జోర్ గరం, నమ్కీన్, ఉడికించిన గుడ్లు, ఉల్లిపాయ-దోసకాయ సలాడ్ వంటివి జత కలిశాయి. పరిమిత వనరులు ఉన్నవారికి, ఇది ఆహార వనరు మాత్రమే కాదు, మద్యం బలమైన ప్రభావాలను తగ్గించడానికి ఒక ఆచరణాత్మక మార్గం కూడా.

1970, 1980ల సినిమాల్లో బార్ దృశ్యాలు, స్నేహితులతో సమావేశాలు, హౌస్ పార్టీలు, టీవీ సీరియల్స్, సీసాలతో పాటు ప్లేట్లలో చఖానాలను ఎక్కువగా ప్రదర్శించాయి. 1990ల తర్వాత పబ్, లాంజ్ సంస్కృతి వ్యాప్తి చెందడంతో, ఫ్యూజన్ చఖానాల కొత్త యుగం ప్రారంభమైంది. తందూరి పిజ్జా బైట్స్, చిల్లీ పనీర్, సల్సాతో నాచోస్, భారతీయ-శైలి ఫింగర్ ఫుడ్స్. చఖానాలను ఇప్పుడు ఆహారంగా మాత్రమే కాకుండా, పాక అనుభవంగా కూడా చూస్తున్నారు.

వివిధ రాష్ట్రాల్లో చఖ్నా రకాలుః

భారతదేశ సాంస్కృతి, భాషా వైవిధ్యం ఈ రుచులలో స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. ప్రాథమిక ఆలోచన ఒకటే, మద్యంతో పాటు తేలికైన, రుచికరమైన చిరుతిండి, కానీ ప్రతి రాష్ట్రం దానికి దాని స్వంత రుచి, రుచికి తగ్గ పేరును ఇచ్చింది. ఢిల్లీలోని స్థానిక దుకాణాలలో ఉప్పు వేసిన వేరుశనగలు, కాల్చిన శనగలు ప్రసిద్ధి. ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలో మిరపకాయ బజ్జీ, మసాలా వేరుశనగలు, చికెన్, మటన్ ఫ్రై ప్రసిద్ధి చెందాయి.

ఢిల్లీ – పశ్చిమ ఉత్తరప్రదేశ్:

దీనిని సాధారణంగా స్థానిక రెస్టారెంట్లలో ఉప్పు కలిపిన వేరుశనగలు, కాల్చిన చిక్‌పీస్, చనా-జోర్-గరం, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చి మిరపకాయలతో వడ్డిస్తారు, అయితే దీనిని సాధారణంగా ఇళ్లలో.. బార్‌లలో తందూరి చికెన్, పనీర్ టిక్కా, మలై టిక్కా, ఆఫ్ఘని చికెన్, మటన్ సీఖ్ కబాబ్‌లతో వడ్డిస్తారు. దీనిని సాధారణంగా చఖానా లేదా స్నాక్ అంటారు.

పంజాబ్ – హర్యానా:

పంజాబ్‌లో, “రుచి” అంటే తరచుగా హృదయపూర్వక, కారంగా ఉండే మాంసాహార వంటకం అని అర్థం. చేప అమృత్సరి, మటన్ చాప్స్, చికెన్ టిక్కా, తందూరి కాలీఫ్లవర్, మలై పనీర్ టిక్కా. గ్రామీణ శైలిలో ఉడికించిన చిక్‌పీస్, ముల్లంగి, ఉల్లిపాయలతో ఉప్పు, నిమ్మకాయ, స్థానిక ఊరగాయలు. “ఇక్కడ ఏది బాగా ఉంటుంది?” లేదా “రుచి” అంటే ఏమిటి?” అనేవి సాధారణ పదబంధాలు. పంజాబ్-హర్యానాలో మద్యంతో పాటు ఫిష్ అమృత్సరి, మటన్ చాప్, చికెన్ టిక్కా ఎక్కువగా తీసుకుంటారు.

ఉత్తరాఖండ్ – హిమాచల్ ప్రదేశ్:

కొండ ప్రాంతాలలో చల్లని వాతావరణం కారణంగా కారంగా, నూనెతో కూడిన వంటకాలు ప్రసిద్ధి చెందాయి. ఎండిన మాంసం వంటకాలు, కాల్చిన బంగాళాదుంపలు, స్థానిక పప్పులు, సెమ్-బీన్ కూరలను చిన్న భాగాలలో వడ్డిస్తారు. చాలా చోట్ల వీటిని సైడ్‌లు లేదా స్నాక్స్ అని పిలుస్తారు.

పశ్చిమ బెంగాల్:

బెంగాల్ మద్యం సంస్కృతిలో చేపలు, జోల్-ఝల్ పెద్ద పాత్ర పోషిస్తాయి. ముధి ఘంటా (చేపల తల వంటకం), ఫిష్ ఫింగర్స్, చింగ్డీ ఫ్రై, భేల్పురి-శైలి ఝల్మురి (చేపల వంటకం). ఝల్మురి, చాప్స్, కట్లెట్స్ ఆల్కహాల్ తో సాధారణంగా రుచి చూసే వంటకాలు.

బీహార్ – జార్ఖండ్:

స్థానిక రెస్టారెంట్లలో భుంజా (కాల్చిన చిక్‌పీస్, బఠానీలు), పచ్చి ఉల్లిపాయలు, పచ్చి మిరపకాయలు, తేలికపాటి సత్తు (లిట్టికి పూర్వగామి) వెర్షన్. మటన్ ఫ్రై, ఫిష్ ఫ్రై, ఆలూ చోఖా ఇంటి సమావేశాలలో చిన్న ప్లేట్లలో వడ్డిస్తారు. ఇక్కడ, భుంజా తరచుగా రుచికి పర్యాయపదంగా మారుతుంది.

ఒడిశా – ఈశాన్య రాష్ట్రాలు:

ఒడిశాలో చేపల వేంపుడు, పచ్చి ఉల్లిపాయలు, చదును చేసిన బియ్యం సాధారణ వంటకాలు. అస్సాం, నాగాలాండ్ మొదలైన వాటిలో, పొగబెట్టిన మాంసాలు, వెదురు రెమ్మలు, స్థానిక మూలికలతో తయారు చేసిన చిన్న వంటకాలు మద్యంతో అనుబంధంగా పరిగణించడం జరుగుతుంది.

మహారాష్ట్ర:

ముంబై, పూణే బార్ సంస్కృతి రుచిని పునర్నిర్వచించింది. ఫర్సాన్, చివ్డా, భరంగ్ (కారంగా ఉండే ఫ్లాట్‌బ్రెడ్), పాపడ్, పొడి భాజీ, చిన్న ప్లేట్లు, తందూరీ, చైనీస్ ఫ్యూజన్ స్నాక్స్. కొంకణ్ ప్రాంతంలో, వేయించిన చేపలు, కోలంబి (రొయ్యలు) వేపుడు, పొడి బాంబే బాతు సాధారణం. ఇక్కడ, ఫర్సాన్, నామ్‌కీన్ అనే పదాలు తరచుగా రుచిని వివరించడానికి ఉపయోగపడతాయి. మహారాష్ట్రలో, వేయించిన చేపలు, కోలంబి (రొయ్య) పిల్లలు, ఎండిన బొంబాయి బాతును రుచి కోసం ఉపయోగిస్తారు.

గుజరాత్:

నిషేధం ఉన్నప్పటికీ, మద్యం విచక్షణతో వడ్డించే చోట, ధోక్లా, ఖాఖ్రా, ఘథియా, సేవ్, మిక్స్‌డ్ ఫర్సాన్ మరియు భేల్ వంటి స్నాక్స్ ప్రసిద్ధి చెందాయి. చాలా మంది ప్రజలు తమ పానీయాలకు అనధికారిక అనుబంధంగా ఫర్సాన్‌ను ఉపయోగిస్తారు.

రాజస్థాన్:

స్పైసీ పాపడ్, పాపడ్ కర్రీ, పనీర్ టిక్కా, గట్టా, మాత్రి, మూంగ్ దాల్ పకోరాల పొడి వెర్షన్. అనేక స్థానిక రెస్టారెంట్లలో, నమ్కీన్, మిరపకాయ, ఉల్లిపాయలు మాత్రమే లభిస్తాయి. ఇక్కడ కూడా, “చఖ్నా”, “నమ్కీన్” అనే పదాలు ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి.

ఆంధ్రప్రదేశ్ – తెలంగాణ:

ఇక్కడి ఆహారం దాని కారంగా ఉండటానికి ఇష్టపడతారు. ఇది దాని రుచిలో స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. చిల్లీ బజ్జీ, మసాలా వేరుశెనగలు, చికెన్, మటన్ ఫ్రై, ప్రాన్ పెప్పర్ ఫ్రై. వీటిని తరచుగా సైడ్ డిష్‌లుగా లేదా స్టార్టర్స్‌గా ఆర్డర్ చేస్తారు. కానీ ముఖ్య విషయం ఏమిటంటే వాటిని ఆస్వాదించడమే..

కర్ణాటక:

మసాలా జీడిపప్పు, చిల్లీ బేబీ కార్న్, గోబీ మంచూరియన్, డ్రై చెట్టినాడ్-స్టైల్ చికెన్ లేదా మటన్. స్థానిక బార్లలో వేరుశెనగ మసాలా, మిశ్రమ కూరగాయల స్టైర్-ఫ్రైలు సర్వసాధారణం.

తమిళనాడు – కేరళ:

కేరళలోని టాడీ షాపులు (కల్లు దుకాణాలు) ఫిష్ ఫ్రై, బీఫ్ ఫ్రై, ఎగ్ కర్రీ వంటి వంటకాలను సైడ్ డిష్‌గా అందిస్తారు. తమిళనాడులో, చికెన్, ఫిష్ ఫ్రై, మసాలా వడ, సుండల్ (డ్రై చిక్‌పా, కిడ్నీ బీన్ డిష్) పానీయాలతో ప్రసిద్ధి చెందాయి. ఇక్కడ చాలా సైడ్ డిష్‌లు స్టార్టర్స్ లేదా స్థానిక భాషాలో పిలుస్తారు.

మధ్యప్రదేశ్ – ఛత్తీస్‌గఢ్:

ఇండోర్, భోపాల్ వంటి నగరాల్లో, నమ్కీన్, సేవ్, కార్న్ ఖీర్, కచోరి, సమోసాలు, తందూరీ స్నాక్స్ మొదలైన స్నాక్స్ వడ్డిస్తారు. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో, కాల్చిన చిక్‌పీస్, మొక్కజొన్న, ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు మరియు స్థానిక కూరగాయలను చిన్న భాగాలలో వడ్డిస్తారు.

రుచి స్థాయిలో మాత్రమే రుచి చూసే సంస్కృతి గురించి చర్చించడం అసంపూర్ణంగా ఉంటుంది. ఇది సమాజం, ఆరోగ్యానికి సంబంధించిన ముఖ్యమైన ప్రశ్నలను కూడా లేవనెత్తుతుంది. చాలా రుచిలు, ముఖ్యంగా బార్‌లు, మద్యం దుకాణాలలో, అధికంగా వేయించినవి, ఉప్పగా, కారంగా ఉంటాయి. ఇవి రక్తపోటు, కొలెస్ట్రాల్, జీర్ణక్రియపై దీర్ఘకాలిక ప్రతికూల ప్రభావాలను చూపుతాయి. ఖరీదైన ఫ్యూజన్ ప్లాటర్లు ఉన్నత తరగతికి చెందినవి. అయితే చౌకైన వేరుశెనగలు, ఉల్లిపాయలు దిగువ తరగతికి చెందినవి. రుచి చూడటం ఇక్కడ కూడా తరగతి వ్యత్యాసాలను ప్రతిబింబిస్తుంది. అయినప్పటికీ, చాలా చోట్ల, రుచి కూడా స్థానిక వంటకాలను కొత్త మార్గాల్లో సంరక్షించడానికి, ప్రదర్శించడానికి ఒక సాధనంగా మారింది.

భారతదేశంలో రుచి చూసే కథ భారతీయ సమాజం మారుతున్న ముఖచిత్రంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.స్థానిక ‘థెకా’ కాగితపు ప్లేట్ల నుండి ఆధునిక గ్యాస్ట్రో-పబ్ స్టైలిష్ ప్లేటర్ల వరకు, రుచి చూడటం సమయం, ప్రదేశం, తరగతి, రుచితో ఆధారపడి ఉంటుంది. కానీ ఆల్కహాల్‌కు తోడుగా దాని గుర్తింపు చెక్కుచెదరకుండా ఉంది. నేడు, రుచి చూడటం అనేది కడుపు నింపే సాధనం మాత్రమే కాదు, పరస్పర చర్య, సంభాషణ, సాంఘికీకరణ, స్థానిక వంటకాల వైవిధ్యానికి చిహ్నంగా మారింది. చఖానా, ఫర్సాన్, భుంజా లేదా సైడ్ డిష్ అనే పేరు ఏదైనా – దాని పాత్ర అలాగే ఉంది. సమావేశాన్ని మరింత ఉల్లాసంగా, కొంతవరకు సమతుల్యంగా చేయడం ముఖ్యం.

మరిన్ని లైఫ్ స్టైల్ వార్తల కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి..