Soft Paratha Tips: పరాఠాలు చల్లారాక రబ్బరులా మారుతున్నాయా? ఈ 5 చిట్కాలు పాటిస్తే దూదిలా మెత్తగా వస్తాయి

దుకాణంలో దొరికే వాటిలాంటి మెత్తటి, పొరలు పొరలుగా ఉండే పరాఠాలను ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవడం చాలా సులభం. దానికి మీరు కేవలం వంటగదిలోని కొన్ని రహస్య చిట్కాలను తెలుసుకోవాలి. పరాఠా గట్టిగా అవ్వడానికి ప్రధానంగా మూడు కారణాలు ఉంటాయి. పిండిని చల్లటి నీటితో కలపడం వల్ల గ్లూటెన్ సరిగ్గా అభివృద్ధి చెందదు, దాని ఫలితంగా పరాఠా రబ్బరులా తయారవుతుంది. అలాగే పిండిని కలిపి వెంటనే రుద్దడం, తొందరలో ఎక్కువ మంట మీద కాల్చడం వల్ల బయట మాడిపోయి లోపల పచ్చిగా ఉండి, చల్లారాక బిస్కెట్ లా మారుతుంది.

మెత్తటి పరాఠా తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు

గోధుమ పిండి

గోరువెచ్చని నీరు

ఒక టీస్పూన్ తెల్ల నూనె లేదా నెయ్యి

ఒక టీస్పూన్ పుల్లటి పెరుగు

ఒక చిటికెడు చక్కెర

గోరువెచ్చని నీటితో పిండి కలపడం మెత్తటి పరాఠాల కోసం ఎల్లప్పుడూ ఒక కప్పు పిండికి, అర కప్పు కంటే కొంచెం ఎక్కువ గోరువెచ్చని నీటిని తీసుకోవాలి. ఆ నీరు వేళ్లు ముంచడానికి వీలయ్యేంత వెచ్చగా ఉండాలి. ముందుగా ఒక చెంచాతో కలిపి, ఆ తర్వాత చేతులతో కనీసం పది నిమిషాల పాటు బాగా కలపాలి. పిండి ముద్ద ఎంతో మెత్తగా ఉండాలి కానీ ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ చేతులకు అంటుకోకూడదు.

పెరుగు, నూనెతో అద్భుతమైన మార్పు పిండిని కలిపేటప్పుడు ఒక టీస్పూన్ తెల్ల నూనె లేదా నెయ్యి కలపడం అస్సలు మర్చిపోవద్దు. అది మరింత మృదువుగా ఉండాలంటే ఒక టీస్పూన్ పుల్లటి పెరుగును కూడా కలుపుకోవచ్చు. పెరుగులోని ఆమ్ల గుణం పిండి చక్కగా ఉబ్బేలా చేస్తుంది. టిఫిన్ కోసం చేసే పరాఠాలో పెరుగు కలపడం వల్ల అది రోజంతా మృదువుగా ఉంటుంది. అలాగే ఒక చిటికెడు చక్కెర వేసుకుంటే పరాఠాకు మంచి గోధుమ రంగు రావడమే కాకుండా ఎక్కువ సేపు తేమను నిలుపుకుంటుంది.

పిండికి తప్పనిసరిగా విశ్రాంతి ఇవ్వాలి పిండిని ముద్దగా కలిపిన తర్వాత దానిపై కొద్దిగా నూనె రాసి, ఒక తడి గుడ్డతో కప్పి ఉంచాలి. కనీసం ఇరవై నిమిషాల పాటు దానికి ఎటువంటి కదలిక లేకుండా విశ్రాంతి ఇవ్వాలి. ఈ సమయంలో గ్లూటెన్ బాగా మెత్తబడి పరాఠా పొడిపొడిగా, అత్యంత మృదువుగా తయారవుతుంది. ఆ తర్వాత ముద్దలను చేసుకుని తక్కువ పొడి పిండితో రుద్దాలి. పొడి పిండి ఎక్కువగా వాడితే అది పెనం మీద మాడిపోయి పరాఠాను గట్టిగా చేస్తుంది. పరాఠాను ఎప్పుడూ మధ్యస్థ మందంతో రుద్దాలి, మరీ పల్చగా ఉంటే త్వరగా గట్టిపడుతుంది.

కాల్చే విధానం బాణలిని బాగా వేడి చేసి మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచాలి. పరాఠా వేసిన ముప్పై సెకన్ల తర్వాత తిప్పాలి. కొద్దిగా వేగిన వైపు నూనె లేదా నెయ్యి రాసి, మళ్ళీ తిప్పి రెండో వైపు కూడా నూనె రాయాలి. గరిటెతో తేలికగా నొక్కుతూ రెండు వైపులా బంగారు రంగు మచ్చలు వచ్చే వరకు కాల్చి వెంటనే తీసేయాలి. పరాఠాను కాల్చిన తర్వాత నేరుగా గాలి తగలకుండా ఒక హాట్‌బాక్స్‌లో లేదా గుడ్డలో చుట్టి ఉంచాలి. టిఫిన్‌లో పెట్టేటప్పుడు పరాఠా మడతల మధ్య కొద్దిగా వెన్న రాసి అల్యూమినియం ఫాయిల్‌లో చుడితే ఎనిమిది గంటల తర్వాత కూడా దూదిలా మెత్తగా ఉంటాయి.