Paneer Butter Masala: పనీర్ బటర్ మసాలా ఎప్పుడూ ఒకేలా కాకుండా ఇలా ధాబా స్టైల్లో చేయండి.. అస్సలు వదిలిపెట్టరు!

పనీర్ బటర్ మసాలా రెసిపీ గురించి తెలుసుకునే ముందు ఒక ముఖ్యమైన ఆరోగ్య సమాచారం. ఆకలిగా ఉన్నప్పుడు లేదా ఉదయం నిద్రలేచిన వెంటనే అరటిపండ్లు తినడం ఆరోగ్యానికి ఏమాత్రం మంచిది కాదు. అరటిపండు శరీరానికి ఎంతో పోషణను ఇస్తుంది కానీ, దీనిలో చక్కెర శాతం చాలా ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల ఉదయం ఖాళీ కడుపుతో తింటే కొద్ది గంటల్లోనే మీ శక్తి పూర్తిగా క్షీణిస్తుంది. దీనివల్ల రోజంతా నీరసంగా, నిద్రమత్తుగా అనిపిస్తుంది. అందుకే అరటిపండ్లను ఎప్పుడూ ఉదయం అల్పాహారంతో కలిపి తినాలి.

పనీర్ బటర్ మసాలా తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు

పనీర్ – 250 గ్రాములు (ముక్కలుగా కోయాలి)

పెద్ద పండిన టమోటాలు – 4

ఉల్లిపాయ – 1

జీడిపప్పు – 10 నుండి 12

అల్లం – ఒక అంగుళం ముక్క

వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 4 నుండి 5

ఎండు మిరపకాయలు – 2

కాశ్మీరీ కారం – 1 టీస్పూన్

పసుపు – 1/2 టీస్పూన్

ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్

గరం మసాలా – 1/2 టీస్పూన్

కసూరీ మేతి – 1 టీస్పూన్

ఉప్పు – రుచికి సరిపడా

పంచదార – రుచి కోసం

వెన్న (Butter) – 3 టేబుల్ స్పూన్లు

తెల్ల నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు

ఫ్రెష్ క్రీమ్ – 3 టేబుల్ స్పూన్లు

కొత్తిమీర ఆకులు – తగినంత

యాలకులు – 2

తయారీ విధానం..

మొదట ఒక బాణలిలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేసి, అందులో తరిగిన టమోటాలు, ఉల్లిపాయ, అల్లం, వెల్లుల్లి, జీడిపప్పు, ఎండు మిరపకాయలు వేసి ఐదు నిమిషాల పాటు మధ్యస్థ మంటపై వేయించాలి. టమోటాలు మెత్తబడినప్పుడు, ఒక కప్పు నీళ్ళు పోసి పది నిమిషాలు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అది పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, మిక్సీలో వేసి మెత్తని పేస్ట్‌లా రుబ్బుకుని, ఒక జల్లెడతో వడకట్టుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్లే రెస్టారెంట్‌లో ఇచ్చేలాంటి పట్టులాంటి గ్రేవీ వస్తుంది. ఇక పనీర్ విషయానికొస్తే, రెస్టారెంట్లలో పనీర్‌ను నూనెలో వేయించరు. అలా వేయిస్తే అది రబ్బరులా గట్టిగా అయిపోతుంది. అందుకే పనీర్ ముక్కలను కేవలం గోరువెచ్చని నీటిలో చిటికెడు ఉప్పు, పసుపు వేసి ఐదు నిమిషాలు నానబెడితే సరిపోతుంది.

అసలైన పనీర్ బటర్ మసాలా వండే విధానం

ఒక మందపాటి బాణలిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వెన్న, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేయాలి. కేవలం వెన్న వేస్తే త్వరగా మాడిపోతుంది కాబట్టి కొద్దిగా నూనె కలపడం అత్యవసరం. నూనె వేడెక్కాక బే ఆకు, యాలకులు వేసి, ఆ తర్వాత వడకట్టిన టమాటా-జీడిపప్పు గుజ్జును పోయాలి. దీనికి కాశ్మీరీ కారం, పసుపు, ధనియాల పొడి, ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ చక్కెర కలపాలి. చక్కెర కలపడం వల్ల పులుపు సమతుల్యం అవ్వడమే కాకుండా గ్రేవీకి మంచి రంగు వస్తుంది. ఈ మిశ్రమాన్ని మధ్యస్థ మంట మీద పది నిమిషాలు వేయించాలి. నూనె పైకి తేలడం మొదలైన తర్వాత అర కప్పు వేడినీళ్లు కలపాలి. గ్రేవీ మరిగేటప్పుడు నానబెట్టిన పనీర్ ముక్కలను నీళ్లు లేకుండా తీసి వేసి, రెండు నిమిషాలు మూత పెట్టాలి.

చెఫ్ సీక్రెట్స్

ఇప్పుడు అసలైన వంటకం తయారీకి వద్దాం. ఒక టీస్పూన్ కసూరీ మేతిని పొడి బాణలిలో కేవలం 10 సెకన్ల పాటు వేయించి, దానిని రెండు చేతుల మధ్య నలిపి గ్రేవీలో కలపాలి. ఇది కూరకు అద్భుతమైన ధాబా స్టైల్ పొగ వాసనను ఇస్తుంది. వెంటనే స్టవ్ ఆపివేసి, పైన మూడు చెంచాల ఫ్రెష్ క్రీమ్, ఒక చెంచా వెన్న, కొద్దిగా గరం మసాలా చల్లి తేలికగా కలపాలి. క్రీమ్ వేసిన తర్వాత గ్రేవీని ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ మరిగించకూడదు, లేకపోతే అది విరిగిపోతుంది. చివరిగా పైన మరికొంత క్రీమ్ కొత్తిమీర ఆకులు చల్లి, వేడివేడి వెన్న నాన్, తందూరి రోటీ లేదా జీరా రైస్‌తో వడ్డించండి. రంగు మరింత ఆకర్షణీయంగా కనిపించడానికి కొద్దిగా బీట్‌రూట్ రసం కలుపుకోవచ్చు.