పాలకూర, ఉల్లికారం ఎప్పటిలా కాకుండా ఒక్కసారి ఇలా చేసి చూడండి

కాకరకాయ ఉల్లికారం ఎంత ప్రాచుర్యం పొందిందో, పాలకూర ఉల్లికారం కూడా అదే స్థాయిలో రుచిని అందిస్తుంది. వేడి వేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే ఈ వంటకం అద్భుతంగా ఉంటుంది. మీ కుటుంబ సభ్యులు కూడా ఈ కొత్త రుచిని తప్పకుండా ఇష్టపడతారు. మరి ఈ టేస్టీ పాలకూర ఉల్లికారం ఎలా తయారు చేసుకోవాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు:

పాలకూర: 20 రూపాయల కట్ట (సుమారు 2-3 కట్టలు), ఉల్లిపాయలు: 3 మధ్యస్థాయి, వెల్లుల్లి: 1 మధ్యస్థాయి గడ్డ,  కారం: 1 చెంచా (రుచికి సరిపడా), ఉప్పు: 1 చెంచా (రుచికి సరిపడా), పసుపు: 1/2 చెంచా, ధనియాల పొడి: 1 చెంచా,  జీలకర్ర పొడి: 1/2 చెంచా, నూనె: 2-3 చెంచాలు, ఆవాలు: 1 చెంచా, జీలకర్ర: 1 చెంచా, మినపప్పు: 1 చెంచా, ఎండుమిరపకాయలు: 3-4 (రుచికి సరిపడా), కరివేపాకు: ఒక పిడికెడు

తయారీ విధానం:

1. పాలకూర శుభ్రం చేయడం: ముందుగా పాలకూరను శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకోవాలి. కనీసం మూడు సార్లు కడిగిన తర్వాత, ఒక పెద్ద గిన్నెలో నీటిలో 15 నిమిషాలు నానబెట్టండి. ఇలా చేయడం వల్ల పాలకూరలో ఉండే ఇసుక పూర్తిగా అడుగున చేరుతుంది. ఇసుక లేకపోవడం వల్ల తినేటప్పుడు రుచి చెడిపోకుండా ఉంటుంది. శుభ్రం చేసిన తర్వాత, పాలకూరను సన్నని ముక్కలుగా తరిగి పెట్టుకోండి. పెద్ద కాడలు ఉంటే తీసివేయండి, చిన్న కాడలు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు.

2. ఉల్లిపాయ పేస్ట్ తయారీ: మూడు మధ్యస్థాయి ఉల్లిపాయలను పెద్ద ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. వీటిని మిక్సీ జార్‌లో వేయాలి. ఒక మధ్యస్థాయి వెల్లుల్లిని తొక్క తీసి, కొద్దిగా ఎక్కువగా వేసుకున్నా రుచిగా ఉంటుంది. ఇందులో 1 చెంచా కారం (మీ రుచిని బట్టి), 1 చెంచా ఉప్పు వేయాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని కచ్చాపచ్చాగా మిక్సీ చేసుకోవాలి. పూర్తిగా మెత్తగా పేస్ట్ లా కాకుండా, అక్కడక్కడ ఉల్లిపాయ ముక్కలు ఉండేలా చూసుకోండి.

3. పోపు తయారీ: ఒక కడాయిని తీసుకుని, అందులో 2-3 చెంచాల నూనె వేసి బాగా వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక, 1 చెంచా ఆవాలు, 1 చెంచా జీలకర్ర, 1 చెంచా మినపప్పు వేసి వేయించుకోవాలి. మినపప్పు కొంచెం ఎక్కువ వేసుకుంటే తినేటప్పుడు నోటికి తగులుతూ రుచిగా ఉంటుంది. 3-4 ఎండుమిరపకాయలను కట్ చేసి వేయాలి. మీరు కారం ఎక్కువ ఇష్టపడితే మరికొన్ని ఎండుమిరపకాయలు వేసుకోవచ్చు. ఒక పిడికెడు కరివేపాకు కూడా వేయాలి. కరివేపాకు ఎక్కువ వేసుకుంటే రుచి, ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిది. కరివేపాకు వేసిన తర్వాత మంటను తక్కువ చేసి, 10-20 సెకన్ల పాటు వేయించుకోవాలి.

4. ఉల్లిపాయ పేస్ట్ వేయించడం: ఇప్పుడు మనం మిక్సీ చేసుకున్న ఉల్లిపాయ పేస్ట్‌ను పోపులో వేయాలి. మంటను తక్కువ నుండి మధ్యస్థాయికి మారుస్తూ, ఈ పేస్ట్‌ను చక్కగా వేయించుకోవాలి. పేస్ట్ నుండి నూనె పైకి తేలి, రంగు మారే వరకు వేయించడం ముఖ్యం. ఈ ఉల్లిపాయ పేస్ట్ ఎంత బాగా వేగితే పాలకూర ఉల్లికారం అంత రుచిగా ఉంటుంది. ఓపికగా వేయించుకోవాలి. కడాయి అడుగున కొంచెం అంటుకున్నా కూడా తిప్పుతూ వేయించుకోవాలి. ఇలా అడుగున పట్టి వేయడం వల్ల రుచి మరింత పెరుగుతుంది.

5. మసాలాలు కలపడం: పేస్ట్ బాగా వేగిన తర్వాత, 1/2 చెంచా పసుపు, 1 చెంచా ధనియాల పొడి, 1/2 చెంచా జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఈ సమయంలో ఉప్పు సరిపోకపోతే మరికొంత కలుపుకోవచ్చు. ఒకసారి కలిపిన తర్వాత, మూత పెట్టి 2-3 నిమిషాలు తక్కువ మంటపై ఉడికించాలి.

6. పాలకూర కలపడం: 3 నిమిషాల తర్వాత మూత తీసి, మంటను మధ్యస్థాయిలో ఉంచి, ఉల్లిపాయ పేస్ట్‌ను అడుగున కొద్దిగా అంటుకునే వరకు వేయించుకోండి. అడుగున పడుతున్న వెంటనే కలిపేస్తూ ఉండాలి. ఇప్పుడు ముందుగా తరిగి పెట్టుకున్న పాలకూరను వేసి, ఉల్లికారంలో బాగా కలిసేలా చక్కగా కలపాలి. చిన్న ముక్కలుగా తరిగితేనే పాలకూర బాగా కలుస్తుంది.

7. చివరి మెరుగులు: పాలకూరను బాగా కలిపిన తర్వాత, మూత పెట్టి ఐదు నిమిషాలు మీడియం మంటపై ఉడికించుకోవాలి. ఐదు నిమిషాల తర్వాత మూత తీసి చూస్తే, నూనె పైకి తేలి కూర పర్ఫెక్ట్‌గా ఉడికిపోయి ఉంటుంది. ఇంకొక రెండు నిమిషాలు మూత లేకుండా ఉడికించి, మంటను ఆపేయాలి.

8. ముఖ్య గమనిక: మీరు క్యాస్ట్ ఐరన్ కడాయిలో కూర వండినట్లయితే, కూర అవ్వగానే వెంటనే వేరే గిన్నెలోకి మార్చుకోవాలి. ఐరన్ కడాయిలో కూర ఎక్కువసేపు ఉంచితే నల్లబడిపోతుంది, ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిది కాదు. అంతేనండి, ఎంతో రుచికరమైన పాలకూర ఉల్లికారం సిద్ధం! ఇది వేడి వేడి అన్నంలో, పప్పు, కూరలు ఏమీ లేకుండానే అన్నం అంతా తినేయవచ్చు. ఈ వంటకాన్ని తప్పకుండా ప్రయత్నించి, మీకు నచ్చిందో లేదో కామెంట్ ద్వారా తెలియజేయండి.