dosa chutney story: నోరూరించే టిఫిన్ దోసె- చట్నీ .. ఎలా పుట్టిందో తెలిస్తే ఆశ్చర్యపోవటం ఖాయం..
ఏ దేశానికి వెళ్లినా మనకు దోసె దొరుకుతుంది. దీని రుచి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉన్నప్పటికీ, దోస నేడు విదేశాలలో కూడా ముఖ్యమైన వంటకంగా గుర్తించబడింది. అయితే, ఇంతకు ఈ దోసెను మొదట ఎవరు తయారు చేసారు?
దోసె అనే పదం వినగానే మన నోళ్లలో నీళ్లు తిరుగుతాయి. మసాలా దోస, బటర్ దోస, సెట్ దోస, ఉల్లిపాయ దోసె..రావి దోస ఇలా లంకలో హనుమంతుని వెంట్రుకలు మొలిచినట్లే లిస్ట్ ఎప్పటికీ అంతం కాదు. దోస మన దక్షిణ భారత ప్రధాన ఆహారాలలో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. దోసెతో స్పైసీ గింజల చట్నీ, ఉల్లిపాయ బంగాళాదుంప పల్యా..పైన ఎక్కువ వెన్న.. నెయ్యి రాలి… ఆహా!! దాని రుచి తినేవాడికే తెలుస్తుంది. మనకి ఇరవై ఐదు నుంచి ముప్పై కిలోమీటర్ల దూరంలో ఆ ప్రాంత సంస్కృతి, భాష, వంటకాలు మారుతున్న కొద్దీ దోసె పేరు, పద్ధతి, రుచి మారాయి.
దక్షిణ భారతదేశంలో మసాలా దోసెకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది. నీరు దోస దక్షిణ కన్నడలో ప్రసిద్ధి చెందింది. దావణగెరెలో వెన్న మసాలా ప్రసిద్ధి చెందింది. మైసూరు నుంచి మైసూర్ మసాలా గురించి వినని వారు ఉండరు. ఇప్పుడు సిలికాన్ సిటీ బెంగుళూరులో నైన్టీన్ వెరైటీ దోస అని రకరకాలుగా ప్రజల నోళ్లలోకి దోసె చేరుతుంది. నేడు, దోస యొక్క ప్రజాదరణ భారతదేశం దాటి అనేక దేశాలకు వ్యాపించింది. ఏ దేశానికి వెళ్లినా మనకు దోసె దొరుకుతుంది. దీని రుచి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉన్నప్పటికీ, దోస నేడు విదేశాలలో కూడా ముఖ్యమైన వంటకంగా గుర్తించబడింది. అయితే, ఇంతకు ఈ దోసెను మొదట ఎవరు తయారు చేసారు? ఇది చాలా విభిన్న రూపాలను ఎలా తీసుకుంది? ఇది మైసూర్ పాక్‌ లాంటిదా? ఇలాంటి సందేహాలకు మీలో ఎవరికైనా ఉంటే..ఈ సమస్యలకు సంబంధించిన వివరణాత్మక సమాచారం మీ కోసం..
దోసా కర్ణాటకలోని దక్షిణ కన్నడలో పుట్టి పెరిగింది. పూర్వం భారతదేశంలో కొన్ని సంఘాలు సముద్రం దాటకూడదనే నమ్మకం ఉండేది.(గణిత శాస్త్రవేత్త రామానుజన్ లండన్ ప్రయాణంలో ఎదుర్కొన్న వ్యతిరేకతలో ఇది కనిపిస్తుంది) కానీ విదేశీ పానీయాల పట్ల విపరీతమైన కోరిక ఉండేది. అంటే మనం గుండు అని పిలుస్తాము. అతిగా మద్యపానం అనేది కొన్ని కమ్యూనిటీలలో దుర్మార్గంగా పరిగణించబడుతుంది. వీటిని ఒక్కసారి స్టార్ట్ చేస్తే వ్యసనంగా మారే అవకాశాలు ఎక్కువగా ఉంటాయని భావిస్తున్నారు. అందువలన ఇవి నిషిద్ధమైనవి.
ఒకసారి దక్షిణ కన్నడలోని ఒక హోటల్ కార్మికుడు తన బ్రిటిష్ స్నేహితుడి సహాయంతో ఈ విదేశీ కల్తీని తయారు చేసే పనిలో పడ్డాడు. బ్రిటిష్ వారి ప్రకారం, బార్లీ బియ్యం నుండి విదేశీ పానీయాలు తయారు చేయబడ్డాయి. కానీ బార్లీ బియ్యం అందుబాటులో లేకపోవడంతో, ఈ కార్మికుడు భారతదేశంలో లభించే బియ్యాన్ని నానబెట్టాడు. ఒకరోజు తర్వాత అన్నం వడకట్టి, ఒక కుండలో నీళ్లు పోసి మూతపెట్టారు.
అయితే ఈ నానబెట్టిన బియ్యాన్ని ఏం చేయాలి? అన్నం పెట్టాలని చాలా సేపు ఆలోచించి.. ఆ రోజు రాత్రి బియ్యాన్ని మిల్లింగ్ చేశాడు. మరుసటి రోజు కుండలోంచి కారిన పిండి ఆ చోటంతా వ్యాపించింది. దాంతో ఆ ప్రాంతమంతా పిండితో నిండిపోయింది. ఇప్పుడు దీన్ని ఏం చేయాలని ఆలోచించి..రోటీ పెనంపై పిండివేసి కాల్చడట..అప్పుడు అది దోశలా తయారైంది. ఎలా తినాలో అర్థంకాక, కొబ్బరి, కారం, ఉప్పు, చింతపండు వేసి ఉంచిన రసంతో తినేశారట. దానికి ఉడకబెట్టిన బంగాళదుంప, ఉల్లిపాయ వేసి మసాలా దోశలా మార్చేశారట.
అయితే, అతను బగ్ అని పిలువబడే…విదేశీ డ్రింక్‌ని తయారు చేయడానికి వెళ్ళాడు. కానీ, ఆ తరువాత ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఇష్టపడే ఒక వంటకాన్ని సృష్టించాడు. అలా పొరపాటున మొదలైన దోసె, వ్యసనంగా మారిన చట్నీ భారతీయులకు ఇష్టమైన వంటకంగా మారిపోయింది. చివరికి దోస, చట్నీ అనే పదాల నుంచి దోస, చట్నీ పుట్టుకొచ్చాయి.
మరిన్ని ట్రెండింగ్ న్యూస్ కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి
