పులిసిన, పాతబడిన పెరుగు తింటున్నారా? అయితే, శరీరంలో జరిగేది ఇదే!
మన భారతీయుల ఆహారంలో పెరుగుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అయితే చాలామంది ఇంట్లో కొన్ని రోజుల పాటు మిగిలిపోయిన, బాగా పులిసిపోయిన పెరుగును తింటుంటారు. అసలు పాతబడిన పెరుగు తినడం సురక్షితమేనా? పెరుగు పాడైపోయిందని ఎలా గుర్తించాలి? అనే అంశాలపై ప్రముఖ ఇంటర్నల్ మెడిసిన్ నిపుణులు డాక్టర్ అరవింద్ ఎస్.ఎన్ వివరణ ఇచ్చారు.
Updated on: Sep 29, 2026 | 1:25 PM
పెరుగు చాలా భారతీయ ఇళ్లలో ప్రతిరోజూ ఉపయోగించే ఒక ముఖ్యమైన ఆహార పదార్థం. ముఖ్యంగా భోజనం చివరలో, అన్నంతో పెరుగు తినడం లేదా పెరుగు అన్నం చేసుకోవడం చాలా మందికి అలవాటు. పెరుగు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడుతుంది. శరీరానికి చల్లదనాన్ని అందిస్తుంది. అయితే, కొన్ని రోజుల తర్వాత బాగా పులిసిపోయిన పెరుగు తినడం సురక్షితమేనా, అది ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగిస్తుందా అనే ప్రశ్న చాలా మందికి ఉంది. ఎక్కువగా పులిసిన లేదా పాతబడిన పెరుగును తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి మంచిదా కాదా అనే సందేహాలకు ప్రముఖ వైద్యులు వివరణ ఇచ్చారు.
పెరుగు ఎందుకు పుల్లగా మారుతుంది?
పెరుగులోని మంచి బాక్టీరియా పాలను పులియబెట్టే క్రమంలో లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని తయారు చేస్తుంది. సమయం గడిచేకొద్దీ ఈ ప్రక్రియ కొనసాగి ఆమ్ల శాతం పెరగడం వల్ల పెరుగు మరింత పుల్లగా మారుతుంది. కేవలం పుల్లగా ఉన్నంత మాత్రాన అది పాడైపోయినట్లు కాదు. పరిశుభ్రమైన పాత్రలో మూతపెట్టి ఫ్రిజ్లో ఉంచితే, కొద్దిగా పులిసిన పెరుగును కూడా తీసుకోవచ్చు.
పెరుగు పాడైపోయిందని గుర్తించే ముఖ్య సంకేతాలు:
సహజంగా పులిసిన పెరుగు వేరు, సూక్ష్మజీవుల వల్ల పాడైపోయిన పెరుగు వేరు. కింద పేర్కొన్న సంకేతాలు కనిపిస్తే ఆ పెరుగును ఏమాత్రం వాడకూడదు.
బూజు, రంగు మార్పు: పెరుగు ఉపరితలంపై బూజు పట్టడం లేదా ఆకుపచ్చ, నలుపు, గులాబీ రంగులోకి మారడం.
దుర్వాసన: సాధారణ పులుపు వాసన కాకుండా కుళ్ళిన లేదా వింతైన వాసన రావడం.
జిగటగా మారడం: పెరుగు సాధారణ గడ్డలా కాకుండా విపరీతమైన జిగటగా తయారవ్వడం.
గమనిక: పెరుగుపై బూజు పడితే, ఆ పైభాగాన్ని మాత్రమే తీసివేసి మిగిలినది వాడకూడదు. కంటికి కనిపించని సూక్ష్మజీవులు పెరుగు అంతటా వ్యాపించి ఉంటాయి.
ఎక్కువగా పులిసిన పెరుగు వల్ల కలిగే ఆరోగ్య సమస్యలు:
పెరుగు పాడవకపోయినా, అతిగా పులవడం వల్ల కొందరిలో జీర్ణక్రియ సంబంధిత సమస్యలు వస్తాయి.
ఎసిడిటీ, కడుపు ఉబ్బరం: ఆమ్లతత్వం ఎక్కువగా ఉండే ఆహారాన్ని తట్టుకోలేని వారికి ఎసిడిటీ, ఛాతీలో మంట, కడుపు అసౌకర్యం కలగవచ్చు.
ఫుడ్ పాయిజనింగ్ అపాయం: సరిగ్గా భద్రపరచని పాత పెరుగు తింటే హానికర బాక్టీరియాల వల్ల వికారం, వాంతులు, విరేచనాలు కావచ్చు.
ఎవరు దూరంగా ఉండాలి?:
వృద్ధులు, గర్భిణులు, చిన్న పిల్లలు, రోగనిరోధక శక్తి తక్కువగా ఉన్నవారు పాతబడిన లేదా ఎక్కువగా పులిసిన పెరుగుకు దూరంగా ఉండటమే మంచిదని వైద్యులు సూచిస్తున్నారు. అనుమానం ఉన్న పెరుగును పారవేయడమే ఆరోగ్యానికి శ్రేయస్కరం.
