Butter: ఇంట్లో తయారుచేసే వెన్న vs షాపుల్లో దొరికే బటర్.. రెండూ ఒక్కటేనా.. ఏది ఆరోగ్యానికి మంచిది?
ఇంట్లో తయారు చేసుకునే వెన్న సాధారణంగా పాలు కాచి, మీగడ తీసి, దాన్ని కొన్ని రోజులు నిల్వ ఉంచి (పులియబెట్టి) చిలుకుతారు. లేదా పెరుగును చిలికినప్పుడు వచ్చే మీగడ నుండి వెన్న తీస్తారు. ఇది సంప్రదాయ పద్ధతుల్లో (చేతితో లేదా మిక్సీతో) చిలకడం ద్వారా తయారు అవుతుంది. కేవలం పాలు/మీగడ మాత్రమే ప్రధాన పదార్థం. ఉప్పు, రంగులు లేదా ఇతర కెమికల్స్ సాధారణంగా కలపరు. ఇది అందరికీ తెలిసిన విషయమే. మరి బయట కొనుక్కునే బటర్ కూడా ఇంతే ఆరోగ్యకరమైందా.. లేదా తెలుసుకుందాం...
ఇంట్లో తయారుచేసుకునే వెన్న (బటర్) షాపుల్లో దొరికే బటర్ రెండూ ఒకటే అని చెప్పలేము. వాటి తయారీ విధానం, పదార్థాల వినియోగం, పోషక విలువలు, నిల్వ ఉండే కాలం వంటి అంశాలలో కొన్ని తేడాలు ఉంటాయి. ఇంట్లో తయారు చేసిన వెన్నలో సహజమైన కొవ్వులు, విటమిన్లు (ముఖ్యంగా కొవ్వులో కరిగే విటమిన్లు A, D, E, K) ఉంటాయి. తయారీ సమయంలో పరిశుభ్రత పూర్తిగా మన నియంత్రణలో ఉంటుంది. తక్కువ పరిమాణంలో, తరచుగా తయారు చేస్తారు కాబట్టి ఇది చాలా తాజాగా ఉంటుంది.
షాపుల్లో దొరికే బటర్ కోసం పెద్ద మొత్తంలో పాలను సేకరించి, వాటి నుండి క్రీమ్ను వేరు చేసి తయారు చేస్తారు. ఇది సాధారణంగా పాశ్చరైజ్డ్ క్రీమ్ నుండి తయారవుతుంది. ఇది భారీ యంత్రాలతో, పారిశ్రామిక స్థాయిలో తయారవుతుంది. ఇది తప్పనిసరి. రుచి, నిల్వ కాలాన్ని పెంచడానికి కలుపుతారు .అన్నట్టో వంటి సహజ రంగులు చేర్చవచ్చు. కొన్ని రకాల బటర్లలో (కల్చర్డ్ బటర్) ప్రత్యేక రుచి కోసం బ్యాక్టీరియా కల్చర్లను ఉపయోగిస్తారు.
ఇవి కూడా కొవ్వులు, విటమిన్లను కలిగి ఉంటాయి. అయితే, పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ వల్ల కొన్ని సున్నితమైన పోషకాలు లేదా ప్రొబయోటిక్ ప్రయోజనాలు కొంత మేరకు తగ్గవచ్చు. పారిశ్రామిక ప్రమాణాలు, నాణ్యతా నియంత్రణలో ఉత్పత్తి అవుతాయి. సంకలనాలు, ప్యాకేజింగ్ వల్ల ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటాయి. సాధారణంగా ఏకరీతి, స్థిరమైన రుచి ఉంటుంది. వీటి తయారీలు ఆర్టిఫిషియల్ రంగులు కలుపడం వల్ల సహజంగా పసుపు రంగులో కనపడతాయి.
ఆరోగ్యానికి ఏది మంచిది?
రెండూ కొవ్వు పదార్థాలే. మితంగా తీసుకుంటే రెండూ ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి. అయితే, కొన్ని కోణాల్లో తేడాలు ఉంటాయి:
ఇంట్లో తయారు చేసుకునే వెన్న:
సహజమైన, కనీస ప్రాసెసింగ్ జరిగిన ఉత్పత్తి. ఎటువంటి సంకలనాలు, ప్రిజర్వేటివ్లు ఉండవు. కొన్నిసార్లు “కల్చర్డ్” వెన్న అయితే సహజ ప్రొబయోటిక్స్ ఉండవచ్చు, ఇవి జీర్ణక్రియకు మంచివి. ఇందులో కొవ్వు శాతం ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండదు. పరిశుభ్రత సరిగా లేకపోతే త్వరగా పాడయ్యే అవకాశం ఉంటుంది.
షాపుల్లో దొరికే బటర్:
నిరంతరం నాణ్యత, సురక్షితమైన ఉత్పత్తి. పాశ్చరైజేషన్ వల్ల హానికర బ్యాక్టీరియా తొలగిపోతుంది. కొన్ని బ్రాండ్లలో ఉప్పు, రంగులు, కృత్రిమ రుచులు ఉండవచ్చు. ఎక్కువ ప్రాసెసింగ్ జరుగుతుంది. ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ వంటి హానికర కొవ్వులు ఉండవు, కానీ సంతృప్త కొవ్వులు ఉంటాయి. అధికంగా వాడితే కొలెస్ట్రాల్, గుండె సంబంధిత సమస్యలకు దారి తీయవచ్చు.
ఆరోగ్యపరంగా చూస్తే, ఇంట్లో తయారు చేసుకునే స్వచ్ఛమైన వెన్న, ఎటువంటి సంకలనాలు లేకుండా ఉంటే, షాపుల్లో దొరికే సాధారణ బటర్కంటే కొంత మంచిది అని చెప్పవచ్చు. దీనికి కారణం తక్కువ ప్రాసెసింగ్, సహజమైన పదార్థాలు మాత్రమే వాడటం. అయితే, ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, వెన్న అనేది అధిక కొవ్వు పదార్థం. అది ఇంట్లో తయారు చేసినా, షాపుల్లో కొన్నా, మితంగా మాత్రమే తీసుకోవాలి. ఎంత ఆరోగ్యకరమైనదైనా, అతిగా తీసుకుంటే బరువు పెరగడం, కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు పెరగడం వంటి సమస్యలకు దారితీయవచ్చు. మీ ఆరోగ్య అవసరాలు, జీవనశైలిని బట్టి సరైన ఎంపిక చేసుకోవడం ముఖ్యం.