Meat: రుచిగా ఉండాలని మాంసాన్ని ఇలా వండుతున్నారా.. మీకు ఆ ముప్పు ఉన్నట్టే
మాంసం గ్రిల్ చేయడం ఒక ప్రసిద్ధ వంట పద్ధతి అయినా.. అలా చేస్తే చాలా ప్రమాదమని నిపుణులు చెబుతున్నారు. మాంసాన్ని అధిక వేడిపై, లేదా మంటపై వండినప్పుడు హెటెరోసైక్లిక్ ఆరోమాటిక్ అమైన్లు (HCAs), పాలీసైక్లిక్ ఆరోమాటిక్ హైడ్రోకార్బన్లు (PAHs) వంటి కార్సినోజెన్లు ఏర్పడటం దీనికి కారణం. మాంసంలోని అమైనో ఆమ్లాలు, క్రియేటిన్ అధిక వేడికి గురైనప్పుడు HCAs అభివృద్ధి చెందుతాయి.
కొవ్వు మంటలో కాలి మాంసానికి అంటుకున్నప్పుడు PAHs ఉత్పత్తి అవుతాయి. హాట్ డాగ్స్, సాసేజ్లు వంటి ప్రాసెస్ చేసిన, స్తంభింపచేసిన మాంసాలు గ్రూప్ 1 కార్సినోజెన్లుగా వర్గీకరించారు. వీటికి పెద్దపేగు క్యాన్సర్తో బలమైన సంబంధం ఉంది. మాంసం గ్రిల్ చేయడం క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. అధిక వేడి, మంటపై మాంసం వండినప్పుడు కార్సినోజెన్లు ఏర్పడతాయి. ఈ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి ఐదు సురక్షిత మార్గాలు ఉన్నాయి. అవి మాంసాన్ని మారినేట్ చేయడం, గ్రిల్ సమయం తగ్గించడం వంటివి.
1. మాంసాన్ని మారినేట్ చేయండి
మాంసాన్ని కనీసం 30 నిమిషాల నుండి ఒక గంట పాటు మసాలాలు, నూనె, పెరుగు, సాస్లు, నిమ్మరసంతో మారినేట్ చేయండి. ఇది HCAs ఏర్పడటాన్ని తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది. మారినేషన్ మాంసానికి ఒక రక్షణ కవచంలా పని చేస్తుంది.
2. గ్రిల్ సమయం తగ్గించండి
మాంసాన్ని గ్రిల్ చేయడానికి ముందు ఓవెన్, మైక్రోవేవ్, పాన్, లేదా ఎయిర్ ఫ్రైయర్ వంటి ఇతర ఉష్ణ వనరులను ఉపయోగించి పాక్షికంగా వండాలి. ఇది అధిక వేడి, మంటలకు దాని గురికావడాన్ని తగ్గిస్తుంది. దీనివల్ల కార్సినోజెన్ల ఏర్పాటు తగ్గుతుంది.
3. అతిగా తినకండి
గ్రిల్ చేసిన, పొగబెట్టిన మాంసాన్ని ఎంత తరచుగా తింటారు అనేదానిపై పరిమితి ఉండాలి. పెద్ద మొత్తంలో వాటిని శరీరం జీర్ణం చేయడం కష్టం. కాబట్టి వాటి వినియోగాన్ని నియంత్రించాలి.
4. లీనర్ మాంసాలు ఎంచుకోండి
చికెన్, చేపలు వంటి లీనర్ మాంసాలు సాధారణంగా ఎర్ర మాంసాల కంటే ఆరోగ్యకరమైనవి. ఇవి తక్కువ లేదా స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండుతారు. లీనర్ కట్లు కొవ్వు చుక్కలను, మంటను కూడా తగ్గిస్తాయి. ఇవి కార్సినోజెన్ ఏర్పడటానికి దోహదపడతాయి.
5. తరచుగా తిప్పండి
మాంసాన్ని తరచుగా తిప్పడం వల్ల అది సమానంగా ఉడుకుతుంది. మాడిపోకుండా చూస్తుంది. దీనివల్ల కార్సినోజెన్ల అభివృద్ధి ప్రమాదం తగ్గుతుంది. ఇది మాంసం అన్ని వైపులా బాగా ఉడకడానికి సహాయపడుతుంది.