Hyderabadi Baingan Masala Recipe: హైదరాబాదీ స్టైల్ వంకాయ మసాలా.. రోటీ, బిర్యానీల్లోకి దీని రుచి వేరే లెవల్!
కూరగాయల్లో రారాజుగా పిలుచుకునే వంకాయతో ఎన్ని రకాల వంటకాలు చేసినా, హైదరాబాదీ స్టైల్ 'బైంగన్ మసాలా' ఇచ్చే రుచి మాత్రం ప్రత్యేకం. ఘుమఘుమలాడే మసాలాలు, చిక్కటి గ్రేవీతో తయారయ్యే ఈ కూర పేరు వింటేనే నోరూరుతుంది. సాధారణంగా బిర్యానీ, పులావ్ లేదా రోటీల్లోకి సైడ్ డిష్గా దీనిని ఎక్కువగా ఇష్టపడుతుంటారు. హోటళ్లలో దొరికే ఆ కమ్మని రుచిని ఇంట్లోనే తయారు చేయడం పెద్ద కష్టమేమీ కాదు.
Updated on: Apr 03, 2026 | 12:07 PM
చాలామంది వంకాయ కూర చేయడం కష్టమని భావిస్తారు, కానీ సరైన కొలతలతో మసాలా సిద్ధం చేసుకుంటే కేవలం 30 నిమిషాల్లోనే అద్భుతమైన వంటకాన్ని వడ్డించవచ్చు. నువ్వులు, వేరుశెనగలు కొబ్బరి కలయికతో తయారయ్యే ఈ గ్రేవీ ప్రతి ముద్దకూ ఒక కొత్త రుచిని అందిస్తుంది. మరి ఆ నోరూరించే హైదరాబాదీ వంకాయ మసాలాను సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
తాజా వంకాయలు – 250 గ్రాములు (మధ్యస్థ పరిమాణం)
తెల్ల నువ్వులు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
వేయించిన వేరుశెనగలు – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ – 1/3 కప్పు
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
సన్నగా తరిగిన టమోటాలు – 1/2 కప్పు
పచ్చిమిర్చి – 1
నూనె – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
పసుపు – 1/4 టీస్పూన్
కాశ్మీరీ కారం పొడి – 1/2 టీస్పూన్
గరం మసాలా పొడి – 1/2 టీస్పూన్
కొత్తిమీర – కొద్దిగా
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
నీరు – 1.5 కప్పులు
తయారీ విధానం..
ముందుగా తాజా వంకాయలను తీసుకోవాలి. వీటిని మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసి, వెంటనే ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వంకాయల్లో ఉండే చేదు తొలగిపోవడమే కాకుండా, ముక్కలు నల్లబడకుండా తాజాగా ఉంటాయి. వంకాయ లోపల పురుగులు లేకుండా జాగ్రత్తగా చూసుకోవడం ముఖ్యం.
హైదరాబాదీ స్పెషల్ మసాలా తయారీ
ఈ గ్రేవీకి అసలైన చిక్కదనం సువాసన ఇచ్చేది మనం తయారు చేసే మసాలా పొడి. ఒక మిక్సీ జార్లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల తెల్ల నువ్వులు, మూడు టేబుల్ స్పూన్ల వేయించిన వేరుశెనగలు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. ఈ పొడి కూరకు ఒక ప్రత్యేకమైన టెక్స్చర్ మరియు రుచిని అందిస్తుంది. ఇదే ఈ వంటకంలోని ప్రధాన రహస్యం.
కూర తయారీ విధానం
మందపాటి అడుగు ఉన్న బాణలిలో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత 2 టేబుల్ స్పూన్ల అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న నువ్వులు, వేరుశెనగ పొడిని వేసి, మసాలా నుండి నూనె వేరయ్యే వరకు తక్కువ మంట మీద 3-4 నిమిషాలు వేయించాలి.
వంకాయను మసాలాతో ఉడికించడం
మసాలా వేగాక టమోటా ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత ఉప్పు నీటిలో ఉన్న వంకాయ ముక్కలను తీసి మసాలాలో వేయాలి. దీనికి పావు టీస్పూన్ పసుపు, అర టీస్పూన్ కారం, అర టీస్పూన్ గరం మసాలా మరియు తగినంత ఉప్పు చేర్చి కలపాలి. చివరగా 1.5 కప్పుల నీరు పోసి మూత పెట్టి, వంకాయ మెత్తబడే వరకు 12-15 నిమిషాలు చిన్న మంటపై ఉడికించాలి.
అంతే! ఘుమఘుమలాడే హైదరాబాదీ వంకాయ మసాలా సిద్ధం. దీనిని వేడివేడి అన్నం లేదా చపాతీలతో తింటే ఆ తృప్తే వేరు.
