Mutton Head Curry: వంటరాని వారైనా ఈజీగా చేసే తలకాయ కూర రెసిపీ.. ఇలా వండితే లొట్టలేస్తారు..
ప్రియమైన నాన్-వెజ్ ప్రియులారా, తలకాయ కూర (తలకాయ మాంసం) అంటే మీకు ప్రాణం. కానీ దానిని వండటం చాలా కష్టమని భావిస్తున్నారా? ఇకపై ఆ భయం అవసరం లేదు. ఇప్పుడు మేక, గొర్రె తలల మాంసంతో వండే ఈ కూరను సులభంగా, రుచిగా ఎలా తయారుచేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం. ఈ వంటకం మీ ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది.
నాన్-వెజ్ ప్రియులకు తలకాయ కూర అంటే ఎంతో ఇష్టం. మేక, గొర్రె తలల మాంసంతో వండే ఈ కూరలో పోషకాలు చాలా అధికం. ఇందులో ఐరన్ పుష్కలంగా ఉండటం వల్ల మహిళలకు అధికంగా వచ్చే రక్తహీనత సమస్య తగ్గుతుంది. గర్భిణీ స్త్రీలు తింటే పుట్టబోయే బిడ్డ ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు. తలకాయ కూరలో ఉండే పొటాషియం రక్తపోటు, గుండెజబ్బులు, మూత్రపిండాల సంబంధిత వ్యాధులు రాకుండా కాపాడుతుంది. ఇందులో ఉండే కాల్షియం ఎముకలను గట్టి పరుస్తుంది. ఇప్పుడు తలకాయ కూరను సులభంగా ఎలా వండాలో తెలుసుకుందాం.
కావలసినవి:
తలకాయ మాంసం: అరకిలో
ఉల్లిపాయ: ఒకటి
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: రెండు టీ స్పూన్లు
కారం: ఒక టీ స్పూను
పసుపు: ఒక టీ స్పూను
గరం మసాలా: ఒక టీ స్పూను
కొత్తిమీర తరుగు: నాలుగు టీ స్పూన్లు
ధనియాల పొడి: ఒక టీ స్పూను
ఉప్పు: తగినంత
కొబ్బరి తురుము: ఒక టీ స్పూను (నచ్చితే)
మిరియాల పొడి: అర టీ స్పూను
తయారీ విధానం:
ముందుగా తలకాయ మాంసాన్ని బాగా శుభ్రం చేసి పెట్టుకోవాలి. ఉల్లిపాయలను సన్నగా తరిగి ఉంచుకోవాలి.
స్టవ్ మీద కుక్కర్ పెట్టి, నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించాలి.
తరువాత అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు, కారం వేసి కలపాలి.
ఇప్పుడు తలకాయ మాంసం వేసి మూత పెట్టి రెండు విజిల్స్ వచ్చేవరకు ఉడికించాలి.
స్టవ్ మీద మరో కళాయి పెట్టి కుక్కర్ లోని కూరను ఇందులో మార్చాలి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కాసేపు ఉడికించాలి.
మాంసం 90 శాతం ఉడికిపోయాక మిరియాల పొడి, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, కొబ్బరి తురుము వేసి ఉడికించాలి. ఈ దశలో కూర ఉడికి మంచి సువాసన వస్తుంది.
స్టవ్ కట్టేసి పైన కొత్తిమీర చల్లి వేడివేడిగా వడ్డించాలి. ఈ సులభమైన పద్ధతిలో వండితే తలకాయ కూర చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
తలకాయ కూర రుచిని పెంచే రహస్య చిట్కాలు
1. మొదటిసారిగా ఆవిరిపై ఉడికించండి: మామూలుగా తలకాయ మాంసాన్ని నేరుగా మసాలాతో కలిపి వండుతుంటారు. కానీ, ముందుగా శుభ్రం చేసిన మాంసాన్ని కేవలం పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పుతో కలిపి ఒక మూత ఉన్న పాత్రలో తక్కువ మంటపై ఐదు నిమిషాలు ఉడికించండి. ఇలా చేస్తే మాంసం నుంచి వచ్చే ప్రత్యేకమైన వాసన పోతుంది. మాంసం మరింత రుచిగా తయారవుతుంది.
2. నువ్వుల పొడిని ఉపయోగించండి: తలకాయ కూర ఉడికిన తర్వాత, కొద్దిగా వేయించిన నువ్వుల పొడిని కలపండి. ఇది కూరకి ప్రత్యేకమైన రుచిని, చిక్కదనాన్ని ఇస్తుంది. మసాలాలు బాగా పట్టుకొని కూర రుచి రెట్టింపు అవుతుంది.
3. ప్రత్యేక మసాలాలను సిద్ధం చేసుకోండి: గరం మసాలాలో ఉన్న చెక్క, లవంగాలు, యాలుకలు, కొద్దిగా జాపత్రి, కొద్దిగా గసగసాలను పొడిగా చేసి వంటలో ఉపయోగించండి. ఇలా తాజాగా చేసిన పొడి కూరకి అద్భుతమైన సువాసన, రుచిని ఇస్తుంది.
4. బెల్లం లేదా పంచదార చిటికెడు: కూర చివరి దశలో, కొద్దిగా బెల్లం లేదా పంచదార కలపండి. ఇది కారం, ఉప్పు, పులుపు రుచులను సమతుల్యం చేస్తుంది. కూర రుచిని మరింత బ్యాలెన్స్ చేస్తుంది. ఇలా చేయడం వల్ల కూర వడ్డించినప్పుడు సువాసన, రుచి అందరినీ ఆకట్టుకుంటుంది.
5. చివరిగా కొత్తిమీర, పుదీనా రెమ్మలు: కూర దించే ముందు తాజా కొత్తిమీరతో పాటు కొన్ని పుదీనా రెమ్మలను కూడా వేసి కలపండి. ఈ రెండు సుగంధ ద్రవ్యాలు కలిసి కూరకి మరింత సువాసన, ఒక ప్రత్యేకమైన తాజాదనాన్ని ఇస్తాయి.