Mirchi Bajji: వర్షం కురుస్తుంటే వేడి వేడి ఆంధ్ర స్టైల్ కట్ మిర్చి.. ఈ స్టఫింగ్‌తో తింటే ఆ మజానే వేరు

వర్షాకాలం వచ్చిందంటే వేడి వేడి, కరకరలాడే చిరుతిళ్లు తినాలనిపిస్తుంది. అందులోనూ మిర్చి బజ్జీ ఉంటే మరింత అద్భుతంగా ఉంటుంది. మామూలు బజ్జీలు కాకుండా, కాస్త కొత్తగా, మరింత రుచిగా ఉండేలా ఈసారి క్రిస్పీ ఆంధ్ర కట్ మిర్చిని ప్రయత్నించండి. బయట క్రిస్పీగా, లోపల పుల్లపుల్లని చింతపండు స్టఫింగ్‌తో నోరూరించే ఈ రెసిపీని ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు:

మిరపకాయల కోసం:

బజ్జీ మిరపకాయలు (లావుగా, కారం తక్కువగా ఉండేవి) – 6-8

స్టఫింగ్ కోసం:

శనగపిండి (బేసన్) – ½ కప్పు

చింతపండు గుజ్జు (పేస్ట్) – 1 టేబుల్ స్పూన్

జీలకర్ర పొడి – 1 టీస్పూన్

ఉప్పు – ¼ టీస్పూన్

నీరు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు

బజ్జీ పిండి (బ్యాటర్) కోసం:

శనగపిండి – 1 కప్పు

వాము – ½ టీస్పూన్ (చేతితో నలిపి వేస్తే మంచి సువాసన వస్తుంది)

పసుపు – ½ టీస్పూన్

ఉప్పు – ¼ టీస్పూన్

నీరు – ⅓ కప్పు (చిక్కగా కలుపుకోవాలి)

బేకింగ్ సోడా – చిటికెడు (వేయించిన కొద్దిసేపటి ముందు కలపాలి)

గార్నిష్ కోసం:

ఉల్లిపాయలు (సన్నగా తరిగినవి) – ¼ కప్పు

చాట్ మసాలా – ½ టీస్పూన్

కొత్తిమీర (సన్నగా తరిగినది) – 2 టేబుల్ స్పూన్లు

వేయించడానికి:

నూనె – సరిపడా

తయారీ విధానం:

ముందుగా బజ్జీ మిరపకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పొడి గుడ్డతో తుడుచుకోవాలి.

ప్రతి మిరపకాయను నిలువుగా మధ్యలోకి కట్ చేసి, ఒక చిన్న స్పూన్ ఉపయోగించి లోపల ఉన్న గింజలు, నారలను జాగ్రత్తగా తీసివేయాలి. కారం ఇష్టపడేవారు కొన్ని గింజలను ఉంచవచ్చు.

స్టఫింగ్ తయారీ:

ఒక గిన్నెలో చింతపండు గుజ్జు, శనగపిండి (స్టఫింగ్ కోసం), జీలకర్ర పొడి, ఉప్పు తగినంత నీటిని కలిపి చిక్కటి పేస్ట్ లా చేసుకోవాలి.

ఈ పేస్ట్‌ను కట్ చేసుకున్న మిరపకాయ ముక్కల లోపల సమానంగా నింపాలి.

బజ్జీ పిండి (బ్యాటర్) తయారీ:

ఒక పెద్ద గిన్నెలో శనగపిండి (బ్యాటర్ కోసం), వాము, పసుపు, ఉప్పు మరియు నీరు వేసి ఉండలు లేకుండా చిక్కగా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ పల్చగా ఉండకూడదు. అవసరాన్ని బట్టి నీటిని కొద్దికొద్దిగా కలుపుకోవాలి.

బజ్జీలు వేయించడానికి కొద్దిసేపటి ముందు మాత్రమే బేకింగ్ సోడా వేసి బాగా కలపాలి.

స్టవ్ వెలిగించి, కడాయి పెట్టి డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె వేసి బాగా వేడి చేయాలి.

నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, స్టఫ్ చేసిన మిరపకాయలను ఒక్కొక్కటిగా బజ్జీ పిండిలో పూర్తిగా ముంచి, వేడి నూనెలో వేయాలి.

మిరపకాయలు లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు (సగం వేగినట్లు) మీడియం మంట మీద వేయించి బయటకు తీసి, ఒక ప్లేట్‌లో పక్కన పెట్టుకొని చల్లారనివ్వాలి.

కట్ చేసి, రెండోసారి వేయించడం

మొదటిసారి వేయించిన మిరపకాయలు చల్లారిన తర్వాత, వాటిని 1 నుండి 2 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి (వీటినే కట్ మిర్చి అంటారు).

ఇదే నూనెను తిరిగి వేడి చేసి, ఈ కట్ చేసిన మిర్చి ముక్కలను నూనెలో వేసి, మంచి బంగారు రంగు వచ్చి కరకరలాడే వరకు వేయించాలి. ఇది బజ్జీలకు అదనపు క్రిస్పీనెస్ ఇస్తుంది.

వేగిన తర్వాత నూనె నుండి తీసి టిష్యూ పేపర్‌పై వేస్తే అదనపు నూనె పీల్చుకుంటుంది.

సర్వింగ్ కోసం..

వేడి వేడి క్రిస్పీ కట్ మిర్చి ముక్కలను ఒక సర్వింగ్ ప్లేట్‌లోకి తీసుకోండి.

పైన సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, చాట్ మసాలా, మరియు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి వేడి వేడిగా వడ్డించండి.

చిట్కాలు:

మిరపకాయలు లోపలి వరకు సరిగ్గా వేగాలంటే, లావుగా, కారం తక్కువగా ఉండే బజ్జీ మిరపకాయలను ఎంచుకోండి. శిషితో మిరపకాయలు ఈ రెసిపీకి చాలా అనుకూలం.

బజ్జీ పిండిని మరీ పల్చగా చేయకుండా, చిక్కగా ఉండేలా చూసుకోండి. అప్పుడే మిరపకాయలకు పిండి బాగా పట్టుకుంటుంది.

నూనె బాగా వేడి అయిన తర్వాతే బజ్జీలను వేయాలి. లేదంటే అవి నూనె పీల్చుకుంటాయి.

రెండు సార్లు వేయించడం వల్ల బజ్జీలు మరింత క్రిస్పీగా తయారవుతాయి.