ఉగాది స్పెషల్: నిమిషాల్లోనే 3 సులభమైన డెలిషియస్ రెసిపీలు..!

ఉగాది పండుగ తెలుగువారికి అత్యంత ముఖ్యమైన పండుగలలో ఒకటి, ఇది నూతన సంవత్సరాదిని సూచిస్తుంది. ఈ శుభదినం రోజున సాంప్రదాయ వంటకాలతో భగవంతుడికి నైవేద్యం సమర్పించి, కుటుంబ సభ్యులతో కలిసి ఆనందంగా భోజనం చేయడం ఆనవాయితీ. వంట తెలియని వారు లేదా సమయం తక్కువ ఉన్నవారు కూడా సులభంగా, అరగంటలో తయారుచేసుకోగల మూడు ముఖ్యమైన ఉగాది వంటకాల తయారీ విధానం కింద ఇవ్వబడింది. ఈ వంటకాలతో మీ ఉగాది వేడుకలకు ప్రత్యేక రుచులను జోడించండి.

మొదటి రెసిపీ: ఉగాది పచ్చడి

ఉగాది పచ్చడి జీవితంలోని షడ్రుచులను (తీపి, పులుపు, కారం, ఉప్పు, చేదు, వగరు) సూచిస్తుంది. దీని తయారీకి ఒక గిన్నెలో సన్నని చింతపండు రసం తీసుకోవాలి. దీనికి సన్నగా తరిగిన లేత మామిడి ముక్కలు (వగరు కోసం), తురిమిన బెల్లం (తీపి కోసం), ఉప్పు (ఉప్పుదనం కోసం), వేప పూత (చేదు కోసం), మిరియాల పొడి (కారం కోసం) వేసి బాగా కలపాలి. మరింత రుచి కోసం, పండిన అరటిపండు ముక్కలు, పుట్నాల పప్పు, ద్రాక్ష పళ్ళ ముక్కలను కలిపి చేతితో నెమ్మదిగా పిసకాలి. ఇది పచ్చడికి కాస్త చిక్కదనాన్ని ఇస్తుంది. దేవుడికి నైవేద్యంగా పెట్టి, రుచి చూసి అవసరమైతే తీపిని సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. పచ్చి కొబ్బరి లేదా చెరకు ముక్కలను కూడా కొందరు జతచేస్తారు.

రెండవ రెసిపీ: కొబ్బరి బొబ్బట్లు

కొబ్బరి బొబ్బట్లు ఉగాదికి తయారుచేసే రుచికరమైన తీపి వంటకం. దీని కోసం, ఒక గిన్నెలో ఒక కొలత మైదాపిండిని (గోధుమపిండిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు), చిటికెడు ఉప్పు, పసుపు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి కలపాలి. తర్వాత కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ జిగురుగా, మెత్తగా కలపాలి. కలిపిన పిండిపై రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి, పిండి ఆరిపోకుండా మూతపెట్టి అరగంట నుండి గంటసేపు నానబెట్టాలి.

పూర్ణం తయారీకి, అదే కొలత గిన్నెతో రెండు కప్పుల పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు (బ్రౌన్ భాగం తీసివేసి), ఒక కప్పు తురిమిన బెల్లం, రెండు లేదా మూడు యాలక్కాయలు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక పాన్ లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి, తక్కువ మంటపై ఐదు నిమిషాల పాటు కలుపుతూ గట్టిపడే వరకు వేయించాలి. చల్లారిన తర్వాత ఉండలుగా చుట్టుకోవాలి.

నానిన పిండిలో నుండి చిన్న ముద్ద తీసుకుని, ఒక కవరు లేదా బట్టర్ పేపర్ పై నూనె రాసి, దానిపై సమంగా పరవాలి. మధ్యలో కొబ్బరి పూర్ణం ఉండను పెట్టి పిండితో కప్పి, చేతితో జాగ్రత్తగా బొబ్బట్టులా ఒత్తుకోవాలి. పెనంపై నెయ్యి వేసి రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు కాల్చుకుంటే రుచికరమైన కొబ్బరి బొబ్బట్లు సిద్ధం. ఈ బొబ్బట్లు ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండవు, ఆ రోజే తినేయాలి.

మూడవ రెసిపీ: మామిడికాయ పులిహోర (ప్రసాదం స్టైల్‌లో)

రుచికరమైన మామిడికాయ పులిహోరను ప్రసాదం స్టైల్‌లో తయారుచేయడానికి, ముందుగా ఒక ప్రత్యేకమైన పొడిని సిద్ధం చేసుకోవాలి. పావు టీస్పూన్ మెంతులు, పావు టీస్పూన్ జీలకర్ర, అర టీస్పూన్ మిరియాలు దోరగా వేయించి పొడి చేసుకోవాలి. అన్నాన్ని పొడిపొడిగా ఉడికించి సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి.

తాలింపు కోసం, ఒక కడాయిలో రెండు లేదా మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. వేడైన నూనెలో వేరుశనగ గుళ్ళు వేసి వేయించాలి. తర్వాత శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు వేసి వేయించి, సన్నగా తరిగిన అల్లం తురుము, చీల్చిన పచ్చిమిరపకాయలు, ఎండుమిరపకాయలు వేసి దోరగా వేగనివ్వాలి. ఇప్పుడు అర కప్పు మామిడి తురుము (పులుపు బాగా ఉన్న మామిడికాయ), అర టీస్పూన్ పసుపు, పావు టీస్పూన్ ఇంగువ, రుచికి తగినంత ఉప్పు వేసి, మామిడి తురుము మెత్తబడే వరకు మగ్గించాలి. దించే ముందుగా కాస్త జీడిపప్పు, కరివేపాకు వేసి స్టవ్ ఆపేసి, వేడిగా ఉన్నప్పుడే ముందుగా తయారుచేసుకున్న పొడిని కలపాలి.

చివరగా, పొడిపొడిగా ఉడికించిన అన్నం (అర కప్పు మామిడి తురుముకు నాలుగు కప్పుల అన్నం – 1:8 నిష్పత్తి), రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పచ్చి మామిడి తురుము వేసి బాగా కలపాలి. ఉప్పును సర్దుబాటు చేసుకుని, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరతో అలంకరిస్తే కమ్మనైన మామిడికాయ పులిహోర సిద్ధం. ఈ వంటకాలు ఉగాది పండుగను మరింత సంబరంగా మారుస్తాయి.