Karnataka Style Keema curry: బెంగళూరు మిలిటరీ హోటల్ స్టైల్ మటన్ కీమా.. ఒక్కసారి తింటే ఆ టేస్ట్కు గులాం అవ్వాల్సిందే!
నాన్-వెజ్ ప్రియులకు మటన్ కీమా అంటే ఉండే ఇష్టమే వేరు. ముఖ్యంగా కర్ణాటకలోని బెంగళూరు, మైసూరు ప్రాంతాల్లో లభించే 'మిలిటరీ హోటల్' స్టైల్ నాన్-వెజ్ వంటకాలకు దేశవ్యాప్తంగా విపరీతమైన క్రేజ్ ఉంది. అక్కడ పెళ్లిళ్లలో వడ్డించే 'బీగరా ఊట' విందులో మరియు వీకెండ్ బ్రేక్ఫాస్ట్లలో మటన్ కీమా కర్రీ తప్పనిసరిగా ఉంటుంది. మైసూరు, మాండ్య ప్రాంతాల్లో లభించే ప్రసిద్ధ 'బన్నూరు గొర్రె' మాంసంతో చేసే ఈ కీమా అత్యంత రుచిగా, జ్యుసీగా ఉంటుంది.
ఈ కర్ణాటక కీమా కర్రీ స్పెషాలిటీ ఏంటంటే.. ఇది అన్నం, చపాతీ, పూరీలతోనే కాకుండా.. వేడివేడి ఇడ్లీ, దోశ మరియు రాగి ముద్దల్లోకి కూడా అద్భుతమైన కాంబినేషన్గా నిలుస్తుంది. సాధారణంగా హోటల్స్ లో కీమాను ఉండలుగా చేసి వండుతారు. అయితే ఎంతో సులభంగా, ఎలాంటి రుబ్బే పని లేకుండా ఇంట్లోనే ప్రెజర్ కుక్కర్లో కర్ణాటక స్టైల్ మటన్ కీమా కర్రీని ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
* మటన్ కీమా (మిన్స్డ్ మీట్) – 500 గ్రాములు
* ఉల్లిపాయలు – 2 (సన్నగా తరిగినవి)
* టమోటాలు – 2 (సన్నగా తరిగినవి)
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ లేదా సన్నని తరుగు – 1 టేబుల్ స్పూన్
* పచ్చిమిర్చి – 1 (సన్నగా తరిగినది)
* నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* కొత్తిమీర – పావు కప్పు (సన్నగా తరిగినది)
* ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
మసాలాలు మరియు పొడులు:
బిర్యానీ ఆకు – 1
లవంగాలు – 2
దాల్చిన చెక్క – 1 ఇంచు ముక్క
యాలకులు – 1
అనాస పువ్వు (స్టార్ ఆనిస్) – 1
సోంపు గింజలు (ఫెన్నెల్ సీడ్స్) – 1 టేబుల్ స్పూన్
కారం పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
గరం మసాలా – 1 టేబుల్ స్పూన్
ధనియాల పొడి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పసుపు – అర టేబుల్ స్పూన్
మిరియాల పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
తయారీ విధానం
ముందుగా మటన్ కీమాను తీసుకొని కొద్దిగా పసుపు వేసి రెండు సార్లు బాగా కడగాలి. నీరంతా పిండేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా ప్రెజర్ పాన్ తీసుకుని నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, యాలకులు, అనాస పువ్వు మరియు సోంపు గింజలు వేసి అవి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి.
అదే పోపులో సన్నగా తరిగిన అల్లం, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి వేసి వేపాలి. ఆ తర్వాత ఉల్లిపాయ తరుగు వేసి అవి దోరగా మారే వరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగాక టమోటా ముక్కలు వేసి అవి మెత్తగా, గుజ్జులా అయ్యే వరకు మగ్గించాలి.
టమోటా గుజ్జులో కారం, ధనియాల పొడి, పసుపు, గరం మసాలా మరియు మిరియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు శుభ్రం చేసిన మటన్ కీమాను వేసి మసాలాలన్నీ మాంసానికి పట్టేలా 2-3 నిమిషాలు కలపాలి. ఆపై రెండు కప్పుల నీళ్లు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, కుక్కర్ మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్పై 2 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
కుక్కర్ ప్రెజర్ సహజంగా తగ్గిన తర్వాత మూత తీయాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి. కర్ణాటక లోకల్ టేస్ట్ రావాలంటే దించే ముందు ఒక టీస్పూన్ **నువ్వుల నూనె పైనుంచి జోడిస్తే కర్రీ సువాసనతో అద్భుతంగా ఉంటుంది.