ఆవకాయ పచ్చడి ముక్క మెత్తపడకుండా ఉండాలంటే ఇలా చేయండి…

సమ్మర్ స్పెషల్, ఆంధ్రుల నోరూరించే వంటకం ఆవకాయ పచ్చడి. ఈ కథనం ఆవకాయ పచ్చడిని ఇంట్లో సునాయాసంగా, పర్ఫెక్ట్ కొలతలతో, ముక్క మెత్తబడకుండా ఏడాది పొడవునా నిల్వ ఉండేలా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో వివరిస్తుంది. ఖచ్చితమైన కొలతలు, సరైన పదార్థాల ఎంపిక, నిల్వ పద్ధతులు ఇక్కడ అందించబడ్డాయి.

మామిడికాయల ఎంపిక, తయారీ:

ఆవకాయకు పుల్లని, పీచు ఎక్కువగా ఉండి, కండ తక్కువగా ఉండే మామిడికాయలను ఎంచుకోవడం ముఖ్యం. మీడియం లేదా చిన్న సైజు కాయలను తీసుకోవడం వల్ల ముక్కలు సరైన విధంగా వస్తాయి. కాయలను మార్కెట్ నుండి తెచ్చే ముందు అక్కడే శుభ్రంగా కడిగి, పొడి వస్త్రంతో తుడిచి, ఆ తర్వాతే ముక్కలుగా కొట్టించుకోవాలి. ఇంటికి తెచ్చాక ముక్కలను కడగడం, తడి క్లాత్ తో తుడవడం వంటివి అస్సలు చేయకూడదు. ముక్కల్లోని జీడిని, టెంకకు ఉండే పల్చని పొరను జాగ్రత్తగా తొలగించి, పొడి వస్త్రంతో తుడిచి తడి లేకుండా చూసుకోవాలి. రెండు కేజీల కాయలు తీసుకుంటే, జీడి తీసివేసిన తర్వాత సుమారుగా 150-200 గ్రాముల బరువు తగ్గుతుంది.

కొలతలు, పదార్థాలు:

మీ దగ్గర వెయింగ్ మెషిన్ లేకపోతే, ఇంట్లో ఒక బౌల్‌ను కొలత కోసం ఉపయోగించవచ్చు. ఈ విధానంలో, 2 కేజీల శుభ్రం చేసిన మామిడికాయ ముక్కలకు ఒక లీటరు వేరుశెనగ నూనె (లేదా నువ్వుల నూనె) పడుతుంది. పల్లీ నూనె ఆవకాయకు మంచి రుచిని ఇస్తుంది. ముందుగా, ఈ నూనెలో సుమారు 200 మి.లీ. తీసుకుని మామిడికాయ ముక్కలకు బాగా పట్టించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ముక్కలు మెత్తబడకుండా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటాయి. మిగిలిన పొడి పదార్థాలకు ఒక ప్రత్యేక బౌల్‌ను ఉపయోగించాలి. ముక్కలను కొలిచిన బౌల్‌తో నిండుగా ఒక బౌల్ కారం వేసుకోవాలి. ఇంట్లో పట్టించిన కారమైతే మీడియం స్పైసీగా ఉంటుంది. పచ్చళ్ల కారం వాడితే కొద్దిగా ఎక్కువ, రెగ్యులర్ కూరల కారం వాడితే కొద్దిగా తక్కువ వేసుకోవాలి. బరువులో సుమారు 300-350 గ్రాములు. ఆవపిండి కారంలో సగం (అంటే హాఫ్ బౌల్) వేయాలి, ఇది సుమారు 100-150 గ్రాములు. ఆవపిండి ఎక్కువ వేస్తే రుచి మారిపోయే అవకాశం ఉంది. ఉప్పు, అదే బౌల్‌తో ముప్పావు కప్పు కల్లుప్పు వేసుకోవాలి. కల్లుప్పును ఎండబెట్టి, మిక్సీ పట్టి వేసుకోవడం ఉత్తమం. బరువులో ఇది 350-400 గ్రాములు ఉంటుంది. నార్మల్ సాల్ట్ అయితే పావు వంతు తగ్గించి వేసుకోవాలి, ఎందుకంటే దానికి సాల్టీనెస్ ఎక్కువ. అలాగే ఒక టేబుల్ స్పూన్ పసుపు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల మెంతులు (లేదా మెంతి పొడి), మరియు పావు కప్పు తొక్క తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు (100-150 గ్రాములు) వేసి బాగా కలపాలి.

కలిపే విధానం, నిల్వ:

ముందుగా ఆయిల్ పట్టించిన మామిడికాయ ముక్కలకు ఈ పొడి పదార్థాల మిశ్రమాన్ని కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ బాగా పట్టించాలి. ముక్కలు పూర్తిగా కారంతో కవర్ అయ్యేలా చూసుకోవాలి. ఆ తర్వాత మిగిలిన 800 మి.లీ. నూనెను కూడా వేసి అంతా బాగా కలపాలి. ఈ పచ్చడిని జాడీలోకి లేదా ఎయిర్ టైట్ గా ఉండే ప్లాస్టిక్ డబ్బాలోకి మార్చి, మూత పెట్టి మూడు రోజుల పాటు కదపకుండా ఉంచాలి. జాడీ అయితే పైన క్లాత్ కట్టాలి. మూడు రోజుల తర్వాత పచ్చడి బాగా ఊరి, నూనె పైకి తేలుతుంది. ఈ సమయంలో పచ్చడిని ఒకసారి తిరిగి బాగా కలపాలి. పచ్చడిలో ఉప్పు సరిపోకపోతే నురుగు ఏర్పడే అవకాశం ఉంటుంది; అలాంటప్పుడు తగినంత ఉప్పు వేసి మళ్లీ కలుపుకోవచ్చు. ఉప్పు, కారం విషయంలో జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే పచ్చడి పాడవకుండా ఉంటుంది. బాగా కలిపిన తర్వాత, రోజువారీ వాడుకోవడానికి కొంత పక్కకు తీసుకుని, మిగిలిన దాన్ని జాడీలో నిల్వ చేసుకోవచ్చు. ఈ కొలతలతో చేసిన ఆవకాయ పచ్చడి ఏడాది పొడవునా తాజాగా, రుచికరంగా నిల్వ ఉంటుంది.