ఎండాకాలంలో పెరుగు పులవకుండా ఉండాలంటే ఇలా చేయండి! వేసవిలో పెరుగు సంరక్షణకు సూపర్ ఐడియాస్ ఇవే!
వేసవిలో పాలు పెరుగుగా మారే ప్రక్రియ చాలా వేగంగా జరుగుతుంది. శీతాకాలంలో 8-10 గంటలు పట్టే ఈ ప్రక్రియ, ఎండాకాలంలో కేవలం 3-4 గంటల్లోనే పూర్తవుతుంది. అందుకే సమయం, ఉష్ణోగ్రతపై అవగాహన ఉంటే పెరుగును తియ్యగా ఉంచుకోవచ్చు. వేసవిలోనూ పెరుగును తియ్యగా ఉంచే చిట్కాల గురించి వివరంగా తెలుసుకుందాం..
భారతీయ భోజనంలో పెరుగు లేనిదే ముద్ద దిగదు. ముఖ్యంగా ఎండాకాలంలో చల్లటి పెరుగు లేదా మజ్జిగ శరీరానికి ఎంతో ఉపశమనాన్ని ఇస్తాయి. అయితే, వేసవిలో గృహిణులకు ఎదురయ్యే ప్రధాన సమస్య.. తోడు పెట్టిన పెరుగు అతి త్వరగా పులిసిపోవడం. రాత్రి పూట తోడు పెట్టిన పెరుగు ఉదయానికల్లా విపరీతమైన పులుపుతో, గట్టి వాసనతో ఉండటం మనం చూస్తుంటాం. దీనికి కారణం పెరిగిన ఉష్ణోగ్రతల వల్ల బాక్టీరియా వేగంగా వృద్ధి చెందడమే. మరి వేసవిలో కూడా పెరుగును తాజాగా, తియ్యగా ఉంచుకోవడానికి కొన్ని చిట్కాలు ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
* చాలామంది అన్ని కాలాల్లోనూ ఒకే పరిమాణంలో తోడు వేస్తుంటారు. కానీ వేసవిలో అర లీటర్ పాలకు అర టీస్పూన్ తోడు వేస్తే సరిపోతుంది. ఎక్కువ తోడు వేయడం వల్ల బాక్టీరియా వేగంగా విస్తరించి పెరుగును వెంటనే పులిసేలా చేస్తుంది.
* పెరుగు తోడుకున్న వెంటనే దానిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచకూడదు. పెరుగు గడ్డ కట్టినట్లు అనిపించగానే వెంటనే ఫ్రిజ్లో పెట్టాలి. పెరుగు సెట్ అయ్యాక కూడా బయటే ఉంచితే, పులుపు ఎక్కడం ఆగిపోదు. ఫ్రిజ్లో పెట్టడం వల్ల ఆ ప్రక్రియ మందగిస్తుంది.
* కిచెన్లో స్టౌ దగ్గర లేదా ఎండ తగిలే చోట పెరుగును తోడు పెట్టకూడదు. సాధ్యమైనంత వరకు చల్లగా ఉండే మూలలో లేదా నీడ ఉన్న ప్రదేశంలో ఉంచాలి. అవసరమైతే ఇన్సులేటెడ్ క్యాస్రోల్ వాడటం వల్ల ఉష్ణోగ్రత సమతుల్యంగా ఉంటుంది.
* పెరుగు తోడు పెట్టడానికి స్టీల్ పాత్రల కంటే మట్టి పాత్రలు అత్యంత ఉత్తమం. మట్టి పాత్రలు సహజంగానే అదనపు తేమను పీల్చుకుంటాయి. దీనివల్ల పెరుగు గడ్డలాగా ఉండటమే కాకుండా, ఎక్కువ సేపు చల్లగా, తియ్యగా ఉంటుంది.
* పెరుగును తీయడానికి ఎప్పుడూ తడి లేని, శుభ్రమైన స్పూన్ను మాత్రమే వాడాలి. వాడిన తర్వాత పాత్రపై మూత సరిగ్గా ఉంచాలి. పెరుగును వాడుకున్న వెంటనే మళ్ళీ ఫ్రిజ్లో పెట్టడం మర్చిపోకూడదు.
పెరుగు పులవకుండా ఉండాలంటే కేవలం ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రిస్తే చాలు. పైన పేర్కొన్న చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే, ఈ మండు వేసవిలో కూడా మీరు ప్రతిరోజూ తాజాగా, తియ్యగా ఉండే గడ్డ పెరుగును ఆస్వాదించవచ్చు.