ఉల్లిపాయలు, శనగపిండితో కరకరలాడే కంద బేసన్ పరాఠా.. ఇలా చేస్తే పొరలు పొరలుగా రుచి అదుర్స్!
క్రిస్పీ, ఫ్లేకీ కంద బేసన్ పరాఠా అనేది భారతీయ వంటకాల్లో ఒక రుచికరమైన ఫ్లాట్బ్రెడ్. దీనిని ఉల్లిపాయలు, శనగపిండి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారుచేస్తారు. ఇది పొరలుగా ఉండి, బయట కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా ఉంటుంది. ఇంట్లో సులభంగా తయారుచేసుకోగలిగే ఈ పరాఠాలు అల్పాహారం, భోజనం లేదా రాత్రి భోజనానికి సరైన ఎంపిక..
క్రిస్పీ, పొరలు పొరలుగా ఉండే కంద బేసన్ పరాఠాను తయారుచేసుకునే విధానాన్ని వివరంగా ఇక్కడ తెలుసుకుందాం. ఉల్లిపాయలు, శనగపిండి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో నిండిన ఈ పరాఠాలు రుచికరమైన అల్పాహారంగా, మధ్యాహ్న భోజనంగా లేదా రాత్రి భోజనంగా కూడా తినవచ్చు. వీటిని పిల్లల టిఫిన్ బాక్స్లకు కూడా ఇవ్వవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు..
పరాఠా పిండి కోసం కావలసిన పదార్థాలు..
- 350 గ్రా. గోధుమపిండి
- తగినంత ఉప్పు
- తగినంత నీరు
కంద బేసన్ కూర కోసం కావల్సిన పదార్ధాలు..
- 3 పెద్ద ఉల్లిపాయలు (సన్నగా తరిగినవి)
- ముద్ద ఆవనూనె, నెయ్యి లేదా ఏదైనా వంట నూనె
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
- చిటికెడు ఇంగువ
- 4 పచ్చిమిర్చి (సన్నగా తరిగినవి)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్
- 1 టీస్పూన్ పసుపు
- 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు కారం పొడి
- 1 టీస్పూన్ వేయించిన జీలకర్ర పొడి
- 30 గ్రా. శనగపిండి
- 1 టీస్పూన్ వాము
- రుచికి సరిపడా ఉప్పు
- తాజా కొత్తిమీర (తరిగినది)
తయారీ విధానం..
ఒక పెద్ద గిన్నెలో 350 గ్రాముల గోధుమపిండిని తీసుకోండి. దానికి తగినంత ఉప్పు మరియు కొద్దికొద్దిగా నీరు కలుపుకుంటూ మెత్తని, సాగే పిండిలా కలుపుకోండి. పిండిని 10-15 నిమిషాలు నాననివ్వాలి. ఇది పిండికి సాగే గుణాన్ని అందించి, పరాఠాలు సులభంగా చేయడానికి సహాయపడుతుంది. ఒక పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేడి చేయండి. నూనె వేడైన తర్వాత 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి కొన్ని సెకన్లు వేయించండి. చిటికెడు ఇంగువను కూడా వేయండి. తరువాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేసి, అవి మెత్తబడే వరకు, లేత బంగారు రంగులోకి మారేవరకు వేయించండి. ఇప్పుడు 4 పచ్చిమిర్చి, 1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేవరకు వేయించండి. అనంతరం 1 టీస్పూన్ పసుపు, 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల కారం పొడి, 1 టీస్పూన్ వేయించిన జీలకర్ర పొడి, 30 గ్రాముల శనగపిండి, 1 టీస్పూన్ వాము మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని మీడియం మంటపై 5-6 నిమిషాలు ఉడికించాలి, శనగపిండి పచ్చి వాసన పోయేలా చూసుకోండి. ఇది కూర పూర్తిగా ఉడికి, పరాఠా తినేటప్పుడు పచ్చిగా ఉండకుండా చేస్తుంది. పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి, కూరను పూర్తిగా చల్లార్చాలి. చల్లారిన తర్వాత తరిగిన తాజా కొత్తిమీరను వేసి కలపాలి.
నానిన పిండి నుండి ఒక నిమ్మకాయంత ముద్దను తీసుకుని, గుండ్రంగా చదునుగా ఒత్తుకోండి. చదును చేసిన పిండి మధ్యలో ఒక గాటు పెట్టండి. ఈ గాటు నుండి పిండి చివరకు వరకు చేరాలి. గాటు ఉన్న సగభాగంపై సిద్ధం చేసుకున్న కంద బేసన్ కూరను సమానంగా చల్లుకోండి. తరువాత, కొద్దిగా కలౌంజి మరియు తరిగిన కొత్తిమీరను పైన చల్లి, చేతితో మెల్లగా నొక్కండి. ఇది కూర మడతపెట్టేటప్పుడు బయటకు రాకుండా సహాయపడుతుంది. గాటు పెట్టిన వైపు నుండి నెమ్మదిగా రోల్ చేసుకుంటూ, పొరలు ఏర్పడేలా జాగ్రత్తగా మడతపెట్టండి. మడతపెట్టిన పిండిని నెమ్మదిగా రోల్ చేసి, మళ్ళీ గుండ్రని ఆకారంలోకి తీసుకురండి. ఒక పెనం వేడి చేసి, దానిపై నెయ్యి లేదా నూనె వేయండి. రోల్ చేసుకున్న పరాఠాను పెనంపై వేసి, మధ్యస్థ మంటపై రెండు వైపులా బంగారు రంగులోకి మారి, కరకరలాడే వరకు కాల్చండి. పరాఠా పొరలు విడిపోవడం, కరకరలాడటం దీని ప్రత్యేకత. వేడివేడి కంద బేసన్ పరాఠాలను వెల్లుల్లి చట్నీ, పెరుగు (దహి), పచ్చి ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, ఊరగాయ లేదా బంగాళాదుంప కూరతో వడ్డించండి. ఈ రుచికరమైన పరాఠా ఏ పూటకైనా అద్భుతమైన ఎంపిక. ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించి, దీని అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించండి!