Curd: వేసవిలో కమ్మటి గడ్డ పెరుగు కావాలంటే.. ఈ సింపుల్‌ చిట్కాలు పాటిస్తే చాలు..!
ఈ రోజుల్లో దాదాపు అన్ని ఇళ్లలో పెరుగు తయారు చేసుకుంటున్నారు. అయితే, అధిక ఉష్ణోగ్రత కారణంగా పెరుగు సెట్ అయిన వెంటనే పుల్లగా మారుతుంది. దీనికి చాలా కారణాలు ఉండవచ్చు. పెరుగు తోడుకు వేసేప్పుడు కొన్ని చిట్కాలు పాటించాలి. ఇలా చేస్తే మీ ఇంట్లో పెరుగు ఎక్కువసేపు పుల్లగా మారకుండా కమ్మగా ఉంటుంది. అవేంటో ఇక్కడ తెలుసుకుందాం..
దాదాపు ప్రతి ఒక్కరూ వేసవిలో పెరుగు తినడానికి ఇష్టపడతారు. వేసవి తాపం, ఉక్కపోత, అధిక దాహం కారణంగా ఈ సీజన్‌లో పెరుగు తినడం వల్ల శరీరంతో పాటు పొట్టకూ చల్లదనం లభిస్తుంది. ముఖ్యంగా వేసవి కాలంలో ప్రజలు తప్పనిసరిగా తమ ఆహారంలో మజ్జిగ, రైతా రూపంలో తప్పనిసరిగా పెరుగు తీసుకుంటారు. అందుకోసం ఈ రోజుల్లో దాదాపు అన్ని ఇళ్లలో పెరుగు తయారు చేసుకుంటున్నారు. అయితే, అధిక ఉష్ణోగ్రత కారణంగా పెరుగు సెట్ అయిన వెంటనే పుల్లగా మారుతుంది. దీనికి చాలా కారణాలు ఉండవచ్చు. పెరుగు తోడుకు వేసేప్పుడు కొన్ని చిట్కాలు పాటించాలి. ఇలా చేస్తే మీ ఇంట్లో పెరుగు ఎక్కువసేపు పుల్లగా మారకుండా కమ్మగా ఉంటుంది. అవేంటో ఇక్కడ తెలుసుకుందాం..
పెరుగును ఎప్పుడూ రాత్రిపూట మాత్రమే తోడు వేస్తే మంచిది. ఎందుకంటే పగటిపూట కంటే రాత్రి ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంటుంది. దీని కారణంగా పెరుగు సులభంగా ఘనీభవిస్తుంది. అది కూడా పుల్లగా మారదు. అయితే, మనం పగటిపూట పెరుగు తోడు వేస్తే.. ఈ సమయంలో ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. దీని వల్ల పెరుగు రుచి క్షీణించి పుల్లగా మారుతుంది.
పెరుగు పుల్లగా మారకుండా ఉండేందుకు పాలలో కాస్త చక్కెర కలుపుకోవచ్చు. దీని కోసం పాలను మరిగించేటప్పుడు అందులో కొద్దిగా పంచదార కలపాలి. తరవాత పెరుగు తోడు వేసి చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేసుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పెరుగు సెట్ అయిన తర్వాత పుల్లగా ఉండదు.
ఇక్కడ మరో ముఖ్యమైన విషయం ఏంటంటే.. పెరుగును తోడు వేసే ముందు..పాల ఉష్ణోగ్రతను చెక్ చేసుకోవాలి. పాలు చాలా వేడిగా లేదా చాలా చల్లగా ఉండకూడదు. పాలు కాస్త గోరువెచ్చగా ఉండగానే తోడు వేస్తే..పెరుగు గడ్డగా, కమ్మటి రుచితో వస్తుంది. అలాగే, పాలు బాగా మరిగించాల్సి ఉంటుంది.
ఇక తోడుకు వేసే పెరుగు కూడా పుల్లగా ఉండకూడదు. అది పుల్లగా ఉంటే.. మొత్తం పెరుగు పుల్లగా మారుతుంది. కాబట్టి, తక్కువ పరిమాణంలో తాజా పెరుగును మాత్రమే తోడుకు ఉపయోగించాలి. అలాగే, పెరుగు సెట్ అయిన వెంటనే, దానిని వెచ్చని ప్రదేశం నుండి దూరంగా ఉంచండి. లేదంటే, వెంటనే ఫ్రిజ్‌లో పెట్టుకోవాలి.
పెరుగును అమర్చిన తర్వాత, దానిని వేడి ప్రదేశంలో ఉంచకూడదని ఎల్లప్పుడూ గుర్తుంచుకోండి. ఇలా చేయడం వల్ల పెరుగు త్వరగా పుల్లగా మారుతుంది. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మాత్రమే ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి. రిఫ్రిజిరేటర్ లేకపోతే, దానిని చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఇలా చేస్తే పెరుగు పుల్లబడకుండా ఉంటుంది.
మరిన్ని లైఫ్ స్టైల్ న్యూస్ కోసం క్లిక్ చేయండి..