Kitchen Tips: కొత్తిమీర రెండు రోజుల్లోనే కుళ్ళిపోతోందా.. వారం రోజుల పాటు తాజాగా ఉంచే సింపుల్ ట్రిక్స్ ఇవే!
భారతీయ వంటకాల్లో కొత్తిమీర వాడకం చాలా ఎక్కువ. వంట ఏదైనా సరే చివర్లో కొద్దిగా పచ్చి కొత్తిమీర చల్లితే ఆ రుచి , సువాసనే వేరుగా ఉంటుంది. అయితే చాలా మంది గృహిణులకు ఎదురయ్యే ఒక అతిపెద్ద సాధారణ సమస్య కొత్తిమీర ఆకులు చాలా త్వరగా పాడైపోవడం. దీనివల్ల కొత్తిమీరను తరచూ పారేస్తుంటారు. దీనికి పరిష్కారం ఏంటో తెలుసుకుందాం.
భారతీయ వంటకాల్లో కొత్తిమీర వాడకం చాలా ఎక్కువ. వంట ఏదైనా సరే చివర్లో కొద్దిగా పచ్చి కొత్తిమీర చల్లితే ఆ రుచి , సువాసనే వేరుగా ఉంటుంది. అయితే వేసవి కాలంలో గృహిణులకు ఎదురయ్యే ఒక అతిపెద్ద సాధారణ సమస్య కొత్తిమీర ఆకులు చాలా త్వరగా పాడైపోవడం. మార్కెట్ నుండి ఎంతో తాజా కొత్తిమీరను కొనుగోలు చేసి తెచ్చినప్పటికీ, అది ఫ్రిజ్లో పెట్టినా సరే కేవలం 2 నుండి 3 రోజుల్లోనే పసుపు రంగులోకి మారిపోవడం లేదా పూర్తిగా కుళ్లిపోవడం మొదలవుతుంది. దీనివల్ల కొత్తిమీర వృధా అవ్వడమే కాకుండా, తరచు మార్కెట్కు వెళ్లవలసిన శ్రమ , ఖర్చు పెరుగుతాయి. అయితే, ఢిల్లీకి చెందిన ప్రఖ్యాత వంట నిపుణురాలు సుష్మా తివారీ సూచిస్తున్న కొన్ని సులభమైన కిచెన్ చిట్కాలను పాటించడం ద్వారా కొత్తిమీరను వారం రోజుల పాటు కుళ్ళిపోకుండా ఎంతో తాజాగా ఉంచుకోవచ్చు.
కొత్తిమీరను కడిగి నిల్వ చేసే పొరపాటు వద్దు
చాలా మంది సంత నుండి కూరగాయలు తీసుకురాగానే కొత్తిమీరను కూడా నీటితో శుభ్రంగా కడిగి ఆపై ఫ్రిజ్లో పెడుతుంటారు. వంట నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం ఇది చాలా పెద్ద పొరపాటు. కొత్తిమీరను ముందే కడగడం వల్ల ఆకులకు అంటుకునే అధిక తేమ , తడి కారణంగా అవి చాలా వేగంగా కుళ్ళిపోతాయి. అందుకే కొత్తిమీరను మార్కెట్ నుండి తెచ్చిన వెంటనే అస్సలు కడగకుండా అలాగే నిల్వ చేయాలి, కేవలం వంటలో ఉపయోగించే ముందు మాత్రమే అవసరమైనంత మేర శుభ్రమైన నీటితో కడుక్కోవడం అలవాటు చేసుకోవాలి. ఒకవేళ కొత్తిమీర కట్టకు ఎక్కువగా మట్టి లేదా మురికి అంటుకుని ఉంటే, ఒక పొడి గుడ్డ లేదా టిష్యూ పేపర్తో దానిని తేలికగా తుడిచి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
అదనపు తేమను పీల్చే టిష్యూ పేపర్ ట్రిక్
కొత్తిమీరను వారం రోజుల పాటు కుళ్ళిపోకుండా పచ్చగా ఉంచడానికి టిష్యూ పేపర్ ట్రిక్ అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది. ఇందుకోసం ముందుగా కొత్తిమీర కట్టను విప్పి, అందులో అప్పటికే పాడైపోయిన లేదా పసుపు రంగులోకి మారి కుళ్ళిపోతున్న ఆకులు ఏవైనా ఉంటే వాటిని పూర్తిగా ఏరి పారేయాలి. ఆ తర్వాత గాలి చొరబడని ఒక ప్లాస్టిక్ లేదా గాజు డబ్బాను (ఎయిర్ టైట్ కంటైనర్) తీసుకోవాలి. ఆ డబ్బా అడుగు భాగంలో ఒక టిష్యూ పేపర్ను నీట్ గా పరచాలి. ఇప్పుడు దానిపై క్లీన్ చేసిన కొత్తిమీర ఆకులను ఉంచి, పైభాగంలో కూడా మరొక టిష్యూ పేపర్తో పూర్తిగా కప్పేసి డబ్బా మూత పెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ఫ్రిజ్లో ఏర్పడే అదనపు తడి లేదా తేమను ఆ టిష్యూ పేపర్ పూర్తిగా పీల్చుకుంటుంది, ఫలితంగా కొత్తిమీర అస్సలు పాడవకుండా ఉంటుంది.
వాటర్ జాడీ లేదా గ్లాసు పద్ధతి
మొక్కలను లేదా పువ్వులను ఎక్కువ కాలం బ్రతికించడానికి నీటి పాత్రలలో ఉంచినట్లే, కొత్తిమీరను కూడా నీటి సహాయంతో తాజాగా ఉంచవచ్చు. ఇందుకోసం ఒక గాజు గ్లాసు లేదా చిన్న జాడీని తీసుకుని అందులో కొద్దిగా నీటిని పోయాలి. కొత్తిమీర కాడలను కింద సమానంగా కట్ చేసి, ఆ కాడల భాగం మాత్రమే నీటిలో మునిగేలా ఆ గ్లాసులో నిలువుగా ఉంచాలి. ఆకులు నీటికి తగలకుండా కేవలం కాడలు మాత్రమే నీటిలో ఉండేలా జాగ్రత్త వహించాలి. ఆ తర్వాత పైభాగాన్ని ఒక తేలికపాటి పాలిథిన్ కవర్ లేదా మూతతో వదులుగా కప్పి ఫ్రిజ్లో భద్రపరచాలి. ఈ పద్ధతి ద్వారా కొత్తిమీర చాలా రోజుల వరకు ఎంతో తాజాగా, పచ్చగా ఉంటుంది.
ఫ్రిజ్లో ఉంచే సరైన స్థానం ముఖ్యం
చాలా మంది కొత్తిమీరను ఫ్రిజ్లో ఎక్కడ ఖాళీ ఉంటే అక్కడ పారేస్తుంటారు, దీనివల్ల అది త్వరగా పాడైపోతుంది. కొత్తిమీరను ఎల్లప్పుడూ ఫ్రిజ్లో విపరీతమైన తేమ లేదా మంచు ఎక్కువగా ఉండే ప్రదేశాలలో కాకుండా, గాలి ప్రసరణ సరిగ్గా ఉండి తక్కువ తేమ ఉండే బాక్సులలో లేదా అరలలో నిల్వ చేయాలి. అలాగే ఫ్రిజ్లోని వెజిటబుల్ బాస్కెట్లో కూరగాయలను ఒకదానిపై ఒకటి విపరీతంగా కిక్కిరిసి ఉంచడం వల్ల కూడా గాలి ఆడక కొత్తిమీర త్వరగా కుళ్ళిపోతుంది. కాబట్టి కొత్తిమీరకు కొంత గాలి తగిలేలా విడిగా ఉంచడం ద్వారా దాని తాజాదనాన్ని వారం రోజుల పాటు సులభంగా కాపాడుకోవచ్చు.