చూడటానికి చికెన్ కర్రీలా ఉంటుంది.. అదే టేస్ట్ ఉంటుంది.. కానీ నాన్-వెజ్ కాదు..

నాన్-వెజ్ ఆహారాన్ని మానేసిన వారికి లేదా తమ వెజిటేరియన్ స్నేహితులకు చికెన్ కర్రీ రుచిని అందించాలనుకునే వారికి ఈ పనసకాయ కూర ఒక అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం. లేత పనసకాయతో తయారుచేసే ఈ వెజిటేరియన్ కర్రీ చూడడానికి, తినడానికి దాదాపుగా చికెన్ కూరను పోలి ఉంటుంది. దీని తయారీ మీకు క్లియర్‌గా వివరించబోతున్నాం. ముందుగా మసాలా మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఒక పాన్‌లో ఎండు కొబ్బరి ముక్కలను రెండు నిమిషాల పాటు వేయించాలి. సగం వేగిన తర్వాత రెండు స్పూన్ల ధనియాలు, ఒక స్పూను మిరియాలు, అర స్పూను సోంపు, అర స్పూను జీలకర్ర, చిన్న దాల్చిన చెక్క, ఒక నల్ల యాలుక, ఒక యాలుక, రెండు లవంగాలు, ఒక అనాస పువ్వు రేకు వేసి, మంటను తక్కువ మంటలో ఉంచి, మాడకుండా కలుపుతూ పచ్చిదనం పోయే వరకు వేయించాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, చల్లారిన తర్వాత ఈ మసాలా దినుసులను మిక్సీ జార్‌లో వేసి చాలా మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. తర్వాత, బాగా లేతగా ఉన్న పచ్చి పనసకాయను ఎంచుకోవాలి. కట్ చేసేటప్పుడు జిగురు అంటుకోకుండా చేతులకు, కత్తికి కొద్దిగా నూనె రాసుకోవడం ముఖ్యం. పనసకాయ పైన తొడిమని, తొక్కని పూర్తిగా కట్ చేసి తొలగించాలి. మధ్యలో ఉండే పీచు భాగం రాకుండా, గట్టి ముక్క మాత్రమే ఉండేలా కట్ చేసుకోవాలి.

ముక్కలు కట్ చేసిన తర్వాత నీళ్లలో ఒకసారి కడిగి ప్లేట్‌లో పెట్టుకోవాలి. సిద్ధం చేసుకున్న పనసకాయ ముక్కలను ఉడికించాలి. ఒక గిన్నెలో ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి, రెండు స్పూన్ల ఉప్పు, ఒక స్పూన్ పసుపు వేసి నీళ్లు మరగడం ప్రారంభం అవ్వగానే పనసకాయ ముక్కలు వేయాలి. మంటను హై ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి ఐదు నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. ముక్కలు మరీ మెత్తబడకుండా 10% మాత్రమే ఉడికి, వాటిలోని జిగురు పోయేలా చూసుకుంటే సరిపోతుంది. ఉడికిన ముక్కలను నీళ్లు లేకుండా జాలి గరిటతో తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఈ ముక్కలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత జిప్ లాక్ బ్యాగ్‌లో వేసి డీప్ ఫ్రిజ్‌లో రెండు మూడు నెలల వరకు నిల్వ చేసుకోవచ్చు. ఇప్పుడు కూరను వండడం ప్రారంభించాలి. స్టవ్ మీద కుక్కర్ పెట్టి, నాలుగైదు స్పూన్ల వరకు నూనె వేసి కాగిన తర్వాత సన్నగా పొడవుగా కట్ చేసిన నాలుగు ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొద్దిగా కరివేపాకు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి కలుపుతూ వేగనివ్వాలి. ఉల్లిపాయలు సగం వేగిన తర్వాత మూత పెట్టి, మెత్తగా, ఎర్రగా వేగే వరకు మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ వేయించాలి. కూర కొంచెం పుల్లగా కావాలనుకునే వారు ఈ దశలో సన్నగా కట్ చేసిన టమాటాలను వేసి ఉడికించుకోవచ్చు. తర్వాత, ఒక స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పావు స్పూన్ పసుపు, తినే కారాన్ని బట్టి రెండు స్పూన్ల వరకు కారం వేసి బాగా కలిపి, ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న పనసకాయ ముక్కలను కూడా వేసి ఒక నిమిషం పాటు కలుపుతూ వేయించాలి. ఉప్పు కారం ముక్కలకు బాగా పట్టేలా నిమిషం పాటు వేయించిన తర్వాత మూత పెట్టి, మరో రెండు మూడు నిమిషాల పాటు తక్కువ మంటలో మగ్గనివ్వాలి. ఇప్పుడు మూత తీసి, కూర అంతా మరోసారి బాగా కలిపి, ముందుగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న మసాలా మిశ్రమాన్ని వేసి బాగా కలపాలి. గ్రేవీకి సరిపడినన్ని వేడి నీళ్లు పోసుకోవాలి. వేడి కూరలో చల్లటి నీళ్లు పోస్తే ముక్కలు ఉడకడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది కాబట్టి వేడి నీళ్లే వాడాలి. కూర మరీ పల్చగా కాకుండా కొంచెం దగ్గరగా ఉంటే రుచి బాగుంటుంది.

ఇదంతా ఒకసారి బాగా కలిపి మూత పెట్టి, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి ఒక విజిల్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. పనసకాయ నాణ్యతను బట్టి అవసరమైతే రెండు విజిల్స్ కూడా వేయించవచ్చు. ప్రెషర్ పోయిన తర్వాత మూత తీసి, ముక్క ఉడికిందో లేదో తనిఖీ చేసి, వేడివేడిగా అన్నం లేదా రోటీలతో సర్వ్ చేసుకోవాలి. పనసకాయ సహజ రుచి, ప్రత్యేక మసాలాల కలయిక ఈ కూరకు చికెన్ కర్రీ లాంటి రుచిని, రూపాన్ని అందిస్తుంది.

Also Read: ఇంటియానకు సుస్తి.. కుటుంబానికి పోషించేందుకు భర్త వృత్తిని చేపట్టిన భార్య..