వెనకటి వంటకం.. మటన్ దప్పళం.. ఇలా చేస్తే కనివినీ ఎరగని టేస్ట్..
తక్కువ మసాలాలతో, సాంప్రదాయ పద్ధతిలో రుచికరమైన మటన్ దప్పళం ఎలా తయారు చేయాలో ఈ వంటకం వివరిస్తుంది. గ్రేవీ చిక్కదనం కోసం జీడిపప్పు, గసగసాలు వాడకుండా బియ్యాన్ని ఉపయోగించడం దీని ప్రత్యేకత. ఎముకలతో కూడిన మటన్తో చేసే ఈ కూరను సులభంగా, మంచి ఫ్లేవర్తో తయారు చేసుకోవచ్చు.
తెలంగాణ ప్రాచీన వంటకాలలో ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందిన, తక్కువ మసాలాలతో అద్భుతమైన రుచినిచ్చే మటన్ దప్పళం తయారీ విధానాన్ని ఇక్కడ వివరించబడింది. తక్కువ మటన్తో ఎక్కువ మందికి సరిపడేలా, సాంప్రదాయ ఫ్లేవర్తో ఈ కూరను సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
తయారీకి కావలసినవి:
మటన్ (ఎముకలతో కూడినది) – అరకిలో , ధనియాలు – 3 టేబుల్ స్పూన్లు , జీలకర్ర – 1 టీ స్పూన్ , యాలకులు – 4 , దాల్చిన చెక్క – కొద్దిగా, లవంగాలు – 4, ఎండు కొబ్బరి ముక్క – చిన్నది, బియ్యం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉల్లిపాయలు – 3 మీడియం సైజు (సన్నగా తరిగినవి), పచ్చిమిర్చి – 5-6 (సన్నగా తరిగినవి), పుదీనా – కొద్దిగా , టమాటా – 1 బాగా పండినది (సన్నగా తరిగినది), అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్ (తయారీలో) + 1 స్పూన్ (మటన్ ఉడికించడానికి), కారం – 3 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా రుచికి సరిపడా), పసుపు – పావు స్పూన్, ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, నూనె – 5-6 టేబుల్ స్పూన్లు , నీళ్లు – తగినంత
తయారీ విధానం:
1. మసాలా ప్రిపరేషన్: ఒక గిన్నెలో ధనియాలు, జీలకర్ర, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, ఎండు కొబ్బరి ముక్క మరియు బియ్యం వేయాలి. ఈ వంటకంలో గ్రేవీ చిక్కగా రావడానికి జీడిపప్పు, గసగసాలు వంటివి వాడకుండా బియ్యం వాడతారు. ఇందులో నీళ్లు పోసి అరగంట పాటు నానబెట్టుకోవాలి.
2. మటన్ ఉడికించడం: అరకిలో ఎముకలతో కూడిన మటన్ను శుభ్రంగా కడిగి తీసుకోవాలి. ఎముకలతో కూడిన మటన్ కూర రుచికి, ఆరోగ్యానికి మంచిది. ఈ మటన్లో అర స్పూను ఉప్పు, పావు స్పూను పసుపు, ఒక స్పూను అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్లు పోయాలి. మూత పెట్టి, మంట లో ఫ్లేమ్లో ఉంచి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. మటన్ బాగా ఉడికి, ఎముకల నుంచి సులభంగా సపరేట్ అయ్యేలా చూసుకోవాలి.
3. మసాలా పేస్ట్: నానబెట్టి పెట్టుకున్న మసాలా దినుసులను నీళ్లతో సహా మిక్సీ జార్లో వేసుకుని మెత్తని పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
4. తాలింపు: స్టవ్ మీద కుక్కర్ పెట్టుకుని ఐదారు టేబుల్ స్పూన్ల వరకు నూనె వేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన మూడు మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలు, ఐదారు సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, కొద్దిగా పుదీనా వేసి మీడియం ఫ్లేమ్లో కలుపుతూ వేయించుకోవాలి. తెలంగాణ వంటకాలలో కరివేపాకు వాడరు, పుదీనా మంచి ఫ్లేవర్ను ఇస్తుంది. ఉల్లిపాయలు త్వరగా మగ్గడానికి ఒక స్పూను ఉప్పు వేసి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించుకోవాలి.
5. టమాటా, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: వేగిన ఉల్లిపాయలలో సన్నగా తరిగిన బాగా పండిన టమాటా వేసి, మూత పెట్టి మెత్తగా మగ్గనివ్వాలి. టమాటా మగ్గిన తర్వాత ఒక టేబుల్ స్పూను అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చిదనం పోయే వరకు వేయించుకోవాలి.
6. కారం, మటన్ చేర్చడం: ఇప్పుడు రుచికి సరిపడా కారం (సుమారు మూడు టేబుల్ స్పూన్లు) వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించుకోవాలి. ఆ తర్వాత ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న మటన్ను నీళ్లతో సహా ఇందులో వేయాలి. ఈ కూర పులుసులా ఉంటుంది కాబట్టి, మటన్ ఉడికించిన నీళ్లను పూర్తిగా వాడాలి.
7. మసాలా, చివరిగా ఉడికించడం: గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న మసాలా పేస్ట్ అంతా వేసి బాగా కలపాలి. రుచి చూసి ఉప్పు, కారం సరిచూసుకోవాలి. మసాలా ముక్కలకు పట్టడానికి మరొకసారి మూత పెట్టి, లో ఫ్లేమ్లో ఒక విజిల్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
8. వడ్డన: ఒక విజిల్ వచ్చిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ప్రెజర్ పోయిన తర్వాత మూత తీయాలి. వేడివేడిగా అన్నం, జొన్నరొట్టె, రాగి సంగటి వంటి వాటితో మటన్ దప్పళం చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది. కొన్ని ప్రాంతాల వారు చింతపండు పులుసు కూడా వేస్తారు, ఇది ఐచ్ఛికం. ఈ సాంప్రదాయ పద్ధతిలో తయారుచేసిన మటన్ దప్పళం రుచిని అందిస్తూ, ఎక్కువ మసాలాలు లేకుండా సులభంగా జీర్ణం అవుతుంది.