Perugu Pulusu Recipe: పెరుగు విరగకుండా.. అసలు సిసలైన చిక్కటి పెరుగు పులుసుకు ఇదే సీక్రెట్
వేడి వేడి అన్నంలో కాస్తంత నెయ్యి, దానికి తోడు పుల్లపుల్లగా, కమ్మగా ఉండే మజ్జిగ పులుసు (పెరుగు పులుసు) కలిపి తింటే ఆ రుచిని మాటల్లో వర్ణించలేం. ఇది కేవలం వంటకం కాదు, వేసవిలో ఒక సాంత్వన. ఉప్పు, పులుపు, కారం, కొబ్బరి-అల్లం సువాసనలతో కూడిన తాలింపు.. ఈ మజ్జిగ పులుసును అన్నంలో కలుపుతుంటేనే నోట్లో నీరూరిపోతుంది. ప్రతి ముద్దలోనూ ఉండే ఆ మృదుత్వం, చల్లదనం అలసటను దూరం చేసి, మనసును తేలికపరుస్తుంది. సరళంగా కనిపించినా, ఈ సంప్రదాయ మజ్జిగ పులుసు అందించే రుచి అనుభూతి అద్భుతమైనది.
ఆంధ్రా వంటకాలలో అన్నంతో పాటు తరచుగా వడ్డించే అత్యంత తేలికైన రుచికరమైన వంటకం పెరుగు పులుసు లేదా మజ్జిగ పులుసు. దీనిని ముఖ్యంగా వేసవి కాలంలో లేదా తేలికపాటి ఆహారం కావాలనుకున్నప్పుడు తయారుచేస్తారు. ఇందులో వాడే పెరుగు (మజ్జిగ) జీర్ణశక్తిని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడుతుంది. అల్లం, పచ్చిమిర్చి, ఆవాల తాలింపుతో కూడిన ఈ పులుసును కొన్ని కూరగాయలతో కలిపి తయారుచేస్తే, దాని రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. సులభంగా, త్వరగా తయారుచేయగల ఈ సాంప్రదాయ పులుసు తయారీ విధానం ఇక్కడ తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు..
పెరుగు/మజ్జిగ: 2 కప్పులు (కొద్దిగా పుల్లటి పెరుగును చిలికి మజ్జిగలా చేయండి)
కూరగాయలు: వంకాయ, బెండకాయ లేదా దోసకాయ ముక్కలు – ½ కప్పు (లేదా ఉడికించిన గుమ్మడికాయ ముక్కలు)
మసాలా పేస్ట్ కోసం:
తురిమిన కొబ్బరి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పచ్చిమిర్చి: 2 (కారానికి తగ్గట్టుగా)
జీలకర్ర: ½ టీస్పూన్
అల్లం: చిన్న ముక్క
తాలింపు కోసం:
నూనె/నెయ్యి: 1 టేబుల్ స్పూన్
ఆవాలు: 1 టీస్పూన్
మినపప్పు: 1 టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి: 2-3
కరివేపాకు: కొద్దిగా
ఇంగువ : చిటికెడు
ఉప్పు, ¼ టీస్పూన్ పసుపు, కొత్తిమీర తరుగు.
తయారీ విధానం
1. మసాలా పేస్ట్ పెరుగు సిద్ధం:
ముందుగా, కొబ్బరి, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర మరియు అల్లం కలిపి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తని పేస్ట్లా రుబ్బుకోవాలి.
పెరుగును ఒక గిన్నెలో తీసుకుని, దానికి కొద్దిగా నీరు, పసుపు మరియు సరిపడా ఉప్పు కలిపి బాగా చిలుక్కోవాలి.
2. కూరగాయలు ఉడికించడం:
పులుసులో వేయాలనుకుంటున్న కూరగాయల ముక్కలను (దోసకాయ/వంకాయ/బెండకాయ) కొద్దిగా ఉప్పు, నీరు వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
3. పులుసు కలపడం:
ఒక మందపాటి గిన్నె తీసుకుని, ఉడికించిన కూరగాయల ముక్కల్లో రుబ్బుకున్న మసాలా పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని చిన్న మంటపై 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
ఇప్పుడు, చిలికిన పెరుగు మిశ్రమాన్ని ఈ కూరగాయలలో వేసి బాగా కలపాలి. ముఖ్యంగా గమనించాల్సిన విషయం: పెరుగు వేసిన తర్వాత పులుసును ఎక్కువ సేపు ఉడకనివ్వకూడదు. పెరుగు విరిగిపోకుండా, పులుసు కొద్దిగా వేడెక్కితే (ఆవిరి వస్తే) సరిపోతుంది. వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
4. తాలింపు వేయడం:
చివరిగా, చిన్న పాన్లో నూనె లేదా నెయ్యి వేడి చేసి, ఆవాలు, మినపప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి వేయించాలి.
ఈ తాలింపును వెంటనే పులుసులో వేసి మూత పెట్టాలి.
కొత్తిమీర తరుగుతో అలంకరించి, వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించండి. ఈ మజ్జిగ పులుసు చల్లారిన తర్వాత మరింత రుచిగా ఉంటుంది.