Chicken Pickle: ముక్క గట్టిపడకుండా.. పక్కా కొలతలతో అదిరిపోయే చికెన్ పచ్చడి రెసిపీ.. ఇంట్లోనే చేసేయండి

చికెన్ పచ్చడి ఎంత రుచిగా వచ్చినా అందులో ముక్కలు రాళ్లలా గట్టిగా అవుతుంటాయి. అయితే, కొన్ని ప్రత్యేకమైన చిట్కాలు, సరైన కొలతలతో చికెన్ ముక్కలు మెత్తగా, జ్యూసీగా ఉంటూనే పచ్చడి రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. సులభంగా ఇంట్లో తయారు చేసుకోగల ఈ రెసిపీని చూద్దాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు:

బోన్ లెస్ చికెన్ – 500 గ్రాములు

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 3 టేబుల్ స్పూన్లు (నూతనంగా దంచినది అయితే రుచి బాగుంటుంది)

కారం – 3 టేబుల్ స్పూన్లు (మీ కారానికి తగినట్లుగా మార్చుకోండి)

ఉప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (రుచికి సరిపడా)

పసుపు – 1/2 టీ స్పూన్

ధనియాల పొడి – 1 టీ స్పూన్

జీలకర్ర పొడి – 1/2 టీ స్పూన్

గరం మసాలా – 1 టీ స్పూన్ (ఇంట్లో తయారు చేసుకుంటే మంచిది)

నిమ్మరసం – 3 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా పులుపుకు తగినంత)

నూనె – 1 కప్పు (200 మి.లీ) (వేరుశెనగ నూనె లేదా నువ్వుల నూనె వాడితే పచ్చడికి మంచి రుచి వస్తుంది)

వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 10-12 (పొట్టు తీసి నిలువుగా కట్ చేసుకోవాలి)

కరివేపాకు రెబ్బలు – 2-3

మసాలా పొడికి (వేయించి పొడి చేసుకోవాలి):

ఆవాలు – 1 టీ స్పూన్

మెంతులు – 1/2 టీ స్పూన్

ధనియాలు – 1 టీ స్పూన్

జీలకర్ర – 1/2 టీ స్పూన్

లవంగాలు – 5-6

దాల్చిన చెక్క – చిన్న ముక్క (1 అంగుళం)

యాలకులు – 2-3

తయారీ విధానం:

చికెన్ ముక్కలను చిన్నవిగా కట్ చేసుకోవాలి. వాటిని పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కడిగి, నీరంతా పోయేలా పూర్తిగా ఆరబెట్టండి. టిష్యూ పేపర్‌తో కూడా తడి లేకుండా తుడవొచ్చు. ముక్కల్లో తడి ఉంటే పచ్చడి త్వరగా పాడవుతుంది, ముక్కలు గట్టిపడతాయి.

ఒక మందపాటి గిన్నెలో శుభ్రం చేసుకున్న చికెన్ ముక్కలు వేసి, కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేసి కలపండి. నీళ్లు పోయకుండా మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించండి. చికెన్ లోపల ఉన్న నీరు మొత్తం బయటకు వచ్చి, మళ్ళీ ఆ నీరు పూర్తిగా ఇంకిపోయే వరకు ఉడికించాలి. చికెన్ ముక్కలు సగం ఉడికి, మెత్తబడతాయి. ముక్కలు పూర్తిగా ఉడికి, గట్టిపడకుండా చూసుకోవాలి.

ఒక వెడల్పాటి పాన్ లేదా కడాయిలో నూనె వేడి చేయండి. నూనె మరీ పొగ వచ్చేలా కాకుండా, మధ్యస్థ వేడిలో ఉండాలి. ముందుగా ఉడికించుకున్న చికెన్ ముక్కలను నూనెలో వేసి, బంగారు రంగు వచ్చేవరకు, కొద్దిగా క్రిస్పీగా మారేవరకు వేయించాలి. ముక్కలు మాడిపోకుండా జాగ్రత్తపడండి. మధ్యలో కరివేపాకు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి. ముక్కలు మరీ ఎక్కువ వేయించవద్దు, లేకపోతే గట్టిపడతాయి.

పైన చెప్పిన మసాలా పొడి పదార్థాలను (ఆవాలు, మెంతులు, ధనియాలు, జీలకర్ర, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు) పొడి పొడిమిని శుభ్రంగా వేయించి చల్లార్చండి. తర్వాత వాటిని మిక్సీలో వేసి మెత్తని పొడిగా చేసుకోండి.

చికెన్ వేయించిన నూనె కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత, అందులో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. ఇది గోధుమ రంగులోకి మారకుండా చూసుకోండి. ఇప్పుడు మంట తగ్గించి, కారం, ఉప్పు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా, ముందుగా తయారుచేసుకున్న మసాలా పొడి వేసి బాగా కలపాలి. మంట అస్సలు ఉండకూడదు, లేదంటే మసాలాలు మాడిపోతాయి. వేగించిన చికెన్ ముక్కలు కూడా వేసి మసాలాలన్నీ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలపండి. స్టవ్ ఆపేసి, పచ్చడిని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.

సీక్రెట్ టిప్స్..

చికెన్‌ను ముందుగా నీరు ఇంకే వరకు మాత్రమే ఉడికించండి. మరీ ఎక్కువ ఉడికిస్తే ముక్కలు గట్టిపడతాయి.

చికెన్‌ను నూనెలో మరీ ఎక్కువ సేపు లేదా ఎక్కువ మంటపై వేయించకూడదు. బంగారు రంగు వచ్చేవరకు మాత్రమే వేయించాలి.

పచ్చడిలో నూనె తగినంత ఉండాలి. నూనె తక్కువైతే పచ్చడి త్వరగా పాడవుతుంది. పచ్చడిలో నూనె ముక్కల పైన తేలితే నిల్వ ఉంటుంది.

నిమ్మరసం పచ్చడి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే కలపాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు కలిపితే పచ్చడి చేదుగా మారవచ్చు.

చికెన్ పచ్చడి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, శుభ్రమైన, పొడి గాజు సీసాలో నిల్వ చేయండి. ఫ్రిజ్‌లో పెడితే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది.