Chettinad Mutton: హోటల్ టేస్ట్ను మించిన చెట్టినాడ్ మటన్ గ్రేవీ! ఒక్కసారి తింటే వదలరు!
తమిళనాడులోని చెట్టినాడ్ వంటకాల ప్రత్యేకత... ఘాటైన మసాలాలు, అద్భుతమైన సుగంధాలు. ఈ ప్రాంత వంటకాలలో ఎంతో పేరున్నది చెట్టినాడ్ మటన్ గ్రేవీ. ఈ గ్రేవీ మసాలా రుచి, కొబ్బరి పాలతో కలిసి ఒక అద్భుతమైన రుచినిస్తుంది. అన్నం, రోటీ, దోశ, ఇడ్లీ దేనితో అయినా ఈ గ్రేవీ తింటే ఆ రుచే వేరు. ఈ రుచికరమైన చెట్టినాడ్ మటన్ గ్రేవీని సులభంగా ఇంట్లో ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
Chettinad Mutton Gravy Mutton Recipe
సాంప్రదాయ తమిళనాడు వంటకాల్లోకెల్లా ప్రసిద్ధ చెట్టినాడ్ మటన్ గ్రేవీ రుచి మసాలాలు, కొబ్బరి సమ్మేళనంతో వస్తుంది. ఈ వంటకాన్ని తక్కువ సమయంలోనే తయారు చేయవచ్చు. నాన్ వెజ్ గ్రేవీలను ఎక్కువగా ఇష్టపడే వారికి ఈ రెసిపీ మంచి విందు. కొంచెం కలుపుకున్నా ప్లేటు అన్నం తినేంత రుచిగా ఉంటుందీ కర్రీ. దీన్ని ఎలా చేయాలో తయారీ విధానం చూద్దాం..
కావలసిన పదార్థాలు
ప్రధాన పదార్థాలు:
- మటన్ – 1/2 కిలో
- చిన్న ఉల్లిపాయలు – 15 నుంచి 20
- టమోటా – 3
- పచ్చిమిర్చి – 2 (నిలువుగా కోయాలి)
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- పసుపు పొడి – 1 టీస్పూన్
- సోంపు – 1 టీస్పూన్
- లవంగాలు – 3
- దాల్చిన బెరడు – 1 అంగుళం
- యాలకులు – 2
- నూనె – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- కొత్తిమీర ఆకులు – కొన్ని
- ఉప్పు, నీరు – సరిపడినంత
చెట్టినాడ్ మసాలా పొడికి (వేయించి, పొడి చేయాలి):
- ఎండు కారం – 6
- ధనియాలు – 4 టేబుల్ స్పూన్లు
- జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
- సోంపు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- మిరియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- దాల్చిన బెరడు – 2 అంగుళాలు
- యాలకులు – 5
- పైనాపిల్ పువ్వు – 1
కొబ్బరి తురుము పేస్ట్కు:
- కొబ్బరి తురుము – 1 కప్పు
- సోంపు – 1 టేబుల్ స్పూన్
తయారీ విధానం
- మసాలా వేయించాలి: స్టవ్ మీద పాన్ వేడి చేయాలి. చెట్టినాడ్ మసాలా పొడికి సిద్ధం చేసిన ధనియాలు, మిరియాలు మొదలైన పదార్థాలన్నింటినీ వేసి, మీడియం మంట మీద బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. వేయించిన తర్వాత వాటిని చల్లబరచాలి.
- పొడి చేయాలి: వేయించిన పదార్థాలన్నీ పూర్తిగా చల్లబడిన తర్వాత, వాటిని పొడి మిక్సర్ జార్లో వేసి, మెత్తని పొడిలా చేసుకోవాలి.
- కొబ్బరి పేస్ట్: అదే మిక్సర్ జార్లో తురిమిన కొబ్బరి, సోంపు, కొద్దిగా నీరు వేసి మెత్తని పేస్ట్ లా రుబ్బుకోవాలి.
- తాలింపు: స్టవ్ మీద కుక్కర్ పెట్టి నూనె పోయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, సోంపు వేసి వేయించాలి. తరువాత తరిగిన ఉల్లిపాయ, కరివేపాకు, నిలువుగా కోసిన పచ్చిమిర్చి వేయాలి.
- మసాలా తయారీ: ఉల్లిపాయ బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి 2 నిమిషాలు వేయించాలి. పచ్చి వాసన పోయిన తర్వాత, సరిపడినంత ఉప్పు, పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.
- టమోటాలు, మసాలా పొడి: తరువాత తరిగిన టమోటాలు వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు వేయించాలి. టమోటాలు మెత్తగా మారాక, రుబ్బిన చెట్టినాడ్ మసాలా పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
- మటన్ ఉడికించాలి: కడిగిన మటన్ వేసి, సరిపడినంత నీరు పోయాలి. కుక్కర్ మూత పెట్టి, 8 విజిల్స్ వచ్చే వరకు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.
- గ్రేవీ తయారీ: కుక్కర్ ప్రెజర్ ఆటోమేటిక్గా తగ్గిన తర్వాత, మళ్ళీ స్టవ్ మీద ఉంచాలి. తురిమిన కొబ్బరి పేస్ట్ వేయాలి. తరువాత సరిపడినంత నీరు పోసి మరిగించాలి.
- ఫినిషింగ్: మటన్ గ్రేవీ నుండి నూనె పైకి తేలి వేరు పడగానే, తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి. అంతే రుచికరమైన చెట్టినాడ్ మటన్ గ్రేవీ సిద్ధం.